在我們慣性的思維中，餐廳的餐飲品牌策劃選址肯定首先就是要選擇一個人流量大的地區(qū)，這樣才能保證自己的客流量，但是有一家店卻反其道而行之，餐飲策劃就從原來的鬧市區(qū)搬到了偏僻的小胡同，但是生意卻更好了，這是什么原因呢?
2006年，3個80后在北京開了家餐飲策劃專做燒烤的餐廳炒豆合作社 。雖說柳鵬和他的幾個同學(xué)都沒有餐飲經(jīng)驗(yàn)，但憑著用心的經(jīng)營，炒豆合作社還是紅火了好幾年。
然而，創(chuàng)始人柳鵬卻在這時突然做了一個決定，要把這家餐廳從人流量大的鬧市區(qū)搬到人跡罕至的偏僻胡同里去，這是怎么回事呢？炒豆合作社原先位于南鑼鼓巷和交道口交匯處，距離南鑼鼓巷景區(qū)僅有500米。因地處鬧市景區(qū)，終日熙熙攘攘，常年客流不斷，位置不可謂不好。按照餐飲人的慣性思維，大家都以為這家店是因?yàn)槿淌懿涣烁咦饨鸲黄劝徇w的，但炒豆合作社紅火的生意又在告訴人們，這家店的生意并沒有問題，搬到冷清的胡同后，生意反而更好了。
創(chuàng)始人柳鵬解釋了他的想法：“我們幾個同學(xué)原本是搞設(shè)計的，并不是很懂餐飲，開餐廳就是想讓那些和我們一樣的學(xué)生可以有個長期擼串和聚會的地方。離開南鑼鼓巷并不是因?yàn)榉孔?，而是因?yàn)槟莻€地方太浮躁了，商業(yè)化氣息太濃，違背了我們開店的初衷。”
所以餐飲策劃選址并不是租金越貴、人流量越大就越好，而是要看這個位置與餐廳的定位和發(fā)展是否匹配。把店開到與店鋪定位不匹配的商圈中，人流量再大沒有轉(zhuǎn)化率，也只是徒勞，所以說合適的才是最好的 。
選址時如何才能找到適合自己的商圈呢？首先得知道各個商圈都有什么特點(diǎn)，然后才能對癥下藥。
景區(qū)或車站周邊
南鑼鼓巷就是屬于風(fēng)景區(qū)這一類商圈。這種地方客流量非常大，節(jié)奏也比較快，顧客的心態(tài)往往比較焦急。因?yàn)槭且淮涡韵M(fèi)，在這里開店要求的反而不是品質(zhì)，而是快捷，快餐店、便利店、快捷酒店都是不錯的選擇。
醫(yī)院周邊
這類地方的餐飲策劃選址往往容易被人們忽略，醫(yī)院周邊對于餐飲的需求也是非常大的。適合醫(yī)院周邊的店鋪有兩種營養(yǎng)餐廳和早餐店。
寫字樓周邊
寫字樓周邊的餐飲應(yīng)該著重考慮兩類人的需求職場小白和公司高管，與之相對應(yīng)的就是快餐和高檔餐廳。
快餐對應(yīng)職場小白，這些人初入職場，沒什么錢，快餐的價格不宜太高，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的快餐最容易走量。另外他們中午休息的時間也都比較短，所以開店老板要盡量提升速度，減少排隊等待的時間。高檔餐廳對應(yīng)的則是一些老板和高管，有格調(diào)的裝修、優(yōu)雅的環(huán)境可以吸引這些人洽談業(yè)務(wù)，沒有油煙、適合聊天的西餐廳是很好的選擇。
所以再開餐廳餐飲策劃前并不是一定要選擇人流量大的地方，適合自己的才是最重要的，每個不同的地點(diǎn)所具有的的屬性不同，所以對于自己的餐廳餐飲策劃要開在什么地方是要先明白自己的顧客群體是哪些才決定開在哪里最好。
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