川記百鮮花甲外賣餐飲策劃的創(chuàng)始人李彥焌本是以為從華為出來(lái)的高管，最開(kāi)始很多人會(huì)不理解他，為何好好的管理層不當(dāng)卻跑出來(lái)做外賣，但是現(xiàn)在這個(gè)人一手創(chuàng)立的品牌卻在短短時(shí)間餐飲策劃就開(kāi)出了幾十家的連鎖，年收入上千萬(wàn)，這個(gè)外行人是怎么做到的呢？
因?yàn)樵谌A為的時(shí)候，李彥焌本人就是浩浩蕩蕩加班族中的一員，每每到深夜饑腸轆轆的時(shí)候，他和伙伴們最渴望的就是能夠吃點(diǎn)刺激的、口感好的夜宵，但發(fā)現(xiàn)可供選擇的并不多。所以，李彥焌覺(jué)得自己餐飲策劃做餐飲應(yīng)該能滿足這部分人群的需求，同時(shí)產(chǎn)品要有外賣屬性，在考察了一段市場(chǎng)以后，2016年3月李彥焌決定做花甲，選擇花甲主要是基于以下4個(gè)原因：
1. 不受季節(jié)影響，一年四季貨源穩(wěn)定
花甲不受季節(jié)影響，一年四季貨源都穩(wěn)定，價(jià)格浮動(dòng)不大，這對(duì)于連鎖發(fā)展來(lái)說(shuō)至關(guān)重要。
2. 有海鮮屬性，容易賣出價(jià)值感，毛利高達(dá)80%
“肉夾饃拼了老命，也賣不過(guò)漢堡”。這就是事實(shí)，有些產(chǎn)品一出生就被貼上了高價(jià)值感的標(biāo)簽，比如披薩、漢堡?；讓儆诤ｕr，海鮮是所有餐飲品類里餐飲策劃最容易賣出價(jià)值感的產(chǎn)品。
3. 口味具有成癮性，吸引年輕人
“吃夜宵的客群，其實(shí)都是不差錢(qián)的，他們才是真正在乎味道的那一部分客群，而且都偏年輕，所以為什么麻辣的小龍蝦、火鍋永遠(yuǎn)都賣的很好，因?yàn)楸旧碛锌谖冻砂a性，同樣花甲也有口味成癮性?！?/span>
4. 業(yè)態(tài)百搭，可搭配主食售賣
花甲不但可以搭配炒菜、小海鮮、還能夠搭配主食做成爆品來(lái)賣，近兩年甚至有一些做花甲的餐飲企把花甲和主食相結(jié)合，開(kāi)出花甲米線店，生意也很好。
此外，相比于其它餐飲品類大局已定，花甲品類餐飲策劃仍然屬于藍(lán)海市場(chǎng)，缺少領(lǐng)導(dǎo)品牌，這對(duì)于李彥焌來(lái)說(shuō)是一個(gè)看的見(jiàn)的機(jī)會(huì)。李彥焌說(shuō)：“天貓之所以偉大，是因?yàn)樗鼭M足了不同顧客的不同需求，倘若只有一兩款產(chǎn)品的話，顧客早晚是會(huì)厭倦的，未來(lái)最厲害的模式肯定就是集合店式的零售模式。
所以，花甲只是我們其中的一個(gè)引子，除了花甲以外我們還有小龍蝦、皮皮蝦、魷魚(yú)……等其它海鮮產(chǎn)品。一來(lái)從顧客角度來(lái)說(shuō)，白天他們可以點(diǎn)有主食的套餐解決吃飽問(wèn)題，晚上可以靜下心來(lái)點(diǎn)夜宵滿足口舌之快，這樣除了早餐以外都是我們川記百鮮花甲的盈利時(shí)間。
另外從外賣平臺(tái)的角度來(lái)說(shuō)，如果我們的品類餐飲策劃夠多，顧客就越容易在線上搜索到我們的門(mén)店；越容易搜到我們的門(mén)店，就意味著有更多的人會(huì)點(diǎn)我們的產(chǎn)品；越多人會(huì)點(diǎn)我們的產(chǎn)品，就意味著我們外賣的單量越高；我們外賣的單量越高，排名才越會(huì)靠前；排名越靠前，我們的溢價(jià)能力才會(huì)越強(qiáng)。”
像李彥焌這樣放棄以往的很不錯(cuò)的工作跨界餐飲策劃轉(zhuǎn)向餐飲行業(yè)的人越來(lái)越多，雖然不像專業(yè)的在餐飲行業(yè)很久的人專業(yè)，但是卻成功的幾率也非常大，這一類人在餐飲策劃的時(shí)候多數(shù)會(huì)從顧客的角度出發(fā)考慮問(wèn)題，所以成功就相比較更容易。
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