串串作為一個(gè)新流行起來(lái)的品類卻扶搖直上可與火鍋媲美了，大眾的接受非常的高，可以看到越來(lái)越多的人餐飲策劃在做這個(gè)品類，串串也算是一個(gè)火鍋的衍生品了，但是卻比火鍋更方便，人均價(jià)格也低，所以串串的餐飲策劃市場(chǎng)也會(huì)越來(lái)越大。
串串是四川的特色小吃，大體有三種類型：火鍋串串、冷鍋串串和缽缽雞，外地人大多分不清楚，因?yàn)樗鼈儚男螒B(tài)上看都是用竹簽串起來(lái)的涮料，從口味上看都是統(tǒng)一的麻辣口味。
我們可以從是否熱食和是否自涮這兩個(gè)維度來(lái)餐飲策劃區(qū)分。串串火鍋和冷鍋串串都是熱食，串串火鍋延續(xù)了火鍋的形式，只是葷素菜無(wú)需裝盤，由一根根竹簽從中穿過(guò)，顧客要邊燙邊吃；冷鍋串串不需要點(diǎn)火現(xiàn)煮，顧客自助選串后，交給后廚烹飪，之后直接享用涮好的熟食即可；缽缽雞是真正的冷鍋，葷素菜品都是涼的熟食，有的店會(huì)在冬天提供加熱服務(wù)。
總的來(lái)說(shuō)，冷鍋串串就是不點(diǎn)火的串串香，而缽缽雞就是清涼版的冷鍋串串。人們了解串串是從串串香（火鍋串串）開始的，但實(shí)際上冷鍋串串和缽缽雞在市場(chǎng)上也占據(jù)一定份額，只是人們沒(méi)有區(qū)分的意識(shí)罷了，因?yàn)榇愕拿麣廨^大，一般的串串店都會(huì)打出串串香的招牌，但實(shí)際上串串的種類可能會(huì)有所不同。
需要注意的是，火鍋串串和冷鍋串串最初的形態(tài)都是生食，需要一個(gè)加工過(guò)程，加工又分為顧客自己加工和專業(yè)廚師加工這兩種方式，而缽缽雞面向顧客時(shí)就是熟食的形態(tài)，無(wú)需加工。探鹿認(rèn)為，串串的靈活性很大，賽道夠?qū)?，?/span>“串串+”上有諸多可想象空間。
1)、休閑餐
除了早餐，串串還適用于午餐、下午茶、晚餐和夜宵，小份制、便宜等特點(diǎn)讓串串比火鍋餐飲策劃更輕、更靈活。一般的串串店會(huì)提供火鍋串串和冷鍋串串兩種形式，火鍋串串的特點(diǎn)是邊吃邊涮，適合時(shí)間充裕的消費(fèi)者，適合朋友聚餐等消費(fèi)場(chǎng)景。相比之下，冷鍋串串是由廚師代涮，顧客選好口味，直接擼串即可，因?yàn)槭∪チ虽痰倪^(guò)程，冷鍋串串比火鍋串串的翻臺(tái)率可能更高。
2)、快餐
缽缽雞是涼的熟食，就翻臺(tái)率這一指標(biāo)來(lái)說(shuō)，缽缽雞絕對(duì)超越火鍋串串和冷鍋串串，缽缽雞的形態(tài)基本可以與零售的商品等同。
就記者的體驗(yàn)來(lái)說(shuō)，缽缽雞的餐飲策劃想象空間更大，有些餐飲店打的是成都小吃的招牌，同時(shí)把酸辣粉、重慶小面等爆款單品和缽缽雞組合起來(lái)，因?yàn)槔徖忞u是提前做好的，減少了后廚制作壓力，能接納更多顧客，餐館人潮涌動(dòng)，翻臺(tái)率奇高。探鹿餐飲咨詢認(rèn)為，缽缽雞偏零售形態(tài)，且素有冷食食用的傳統(tǒng)，如果能保證其正宗的味道，在外賣市場(chǎng)或許還有掘金空間。
雖然串串這個(gè)品類看上去客單價(jià)很低，比火鍋低很多，但是毛利卻是絲毫不遜于火鍋，所以餐飲策劃選擇做串串的人很多，再加上火鍋的投入很高，然很多人餐飲策劃的選擇上望而卻步，而轉(zhuǎn)身選擇串串卻投入就相對(duì)少很多，所以是個(gè)不錯(cuò)的選擇。
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