對(duì)于餐飲企業(yè)來(lái)講，餐飲策劃中給不給員工提供住宿是一件比較頭疼的事情，在餐飲行業(yè)給員工提供住宿本來(lái)就是個(gè)很平常的事，但是隨著時(shí)間的發(fā)展住房的支出越來(lái)越高，所以在面對(duì)這個(gè)問(wèn)題的時(shí)候就有了更多的顧慮，所以餐飲策劃要怎樣選擇才比較合適呢？
聯(lián)系了北京、上海、廣州、武漢、蘇州等多個(gè)城市的十幾位餐企老板，了解到：大多數(shù)餐企的員工宿舍其實(shí)都是群租房形式，在餐廳周邊租房作為員工宿舍，設(shè)置上下鋪以節(jié)省空間。這樣一來(lái)，每個(gè)員工的住宿成本在400~800元之間（不同城市略有差異）。
目前，其他城市雖然沒(méi)有北京整改嚴(yán)格，但對(duì)各家餐企來(lái)說(shuō)，也是一次提醒。同時(shí)，一個(gè)現(xiàn)實(shí)的問(wèn)題也擺在各位老板面前：?jiǎn)T工宿舍究竟該怎么餐飲策劃管理？
今年上半年關(guān)于群租房的政策就已經(jīng)出臺(tái)。但真正讓老板們想不到的是北京這場(chǎng)大火，也讓老板們措手不及。除了發(fā)動(dòng)員工，更多餐企仍傾向于統(tǒng)一管理，或者干脆拿出一個(gè)解決方案。
根據(jù)北京人均不能小于5平米的政策，很多老板最直接的辦法是：租賃多套商品套房。據(jù)了解，喜茶給員工的標(biāo)準(zhǔn)就是三室一廳，住6-8人，宿舍距離里門店大約20分鐘的路程。由于喜茶的門店多位于市中心，在員工宿舍上支付的成本也多高于同行業(yè)。
除了北京，上海也在大力度嚴(yán)查群租房?！白寙T工住得舒適一點(diǎn)，同時(shí)也要考慮企業(yè)的成本和費(fèi)用?！辈誓鄤?chuàng)始人王文淵說(shuō)。彩泥餐飲策劃制定了兩個(gè)方案調(diào)整員工宿舍，其中一條就是與第三方公寓機(jī)構(gòu)合作，把全國(guó)各地的員工宿舍打包進(jìn)行合作。
“這幾年餐飲是風(fēng)口，很多新餐飲出現(xiàn)，在沖擊市場(chǎng)?！蓖跷臏Y說(shuō)，新餐飲沒(méi)有品牌力，開(kāi)店時(shí)會(huì)用高薪吸引員工，無(wú)形地拉高了餐飲業(yè)的員工薪資標(biāo)準(zhǔn)?！敖衲晟虾２蛷d的基層員工薪資已經(jīng)破了4000元?！?/span>
據(jù)他預(yù)估，群租房的單人住宿成本在400~500元之間，如果采用第三方公寓合作或提供住房補(bǔ)貼，每個(gè)員工的住宿成本要提高到七八百元，“這對(duì)餐企運(yùn)營(yíng)成本是一個(gè)很大的壓力?！?/span>
從管理角度來(lái)說(shuō)，這能有效降低員工宿舍的管理風(fēng)險(xiǎn)和管理難度；更長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)說(shuō)，餐飲策劃采用“小時(shí)工占較大比例”的用工結(jié)構(gòu)，能將一份復(fù)雜工作拆解，這樣，任何一名普通員工都能勝任，這對(duì)企業(yè)來(lái)說(shuō)是長(zhǎng)期利好。
但也有觀點(diǎn)認(rèn)為，去宿舍化對(duì)于大部分企業(yè)并不適用。張小平表示，現(xiàn)在基層員工薪資有限，租房最低也要500元以上，而且可能租房距離門店距離較遠(yuǎn)，“員工的資金和時(shí)間成本較高，所以他們可能更愿意選擇到有宿舍、生活成本更低的企業(yè)去工作”。
所以對(duì)于餐廳是否要給員工提供住宿需要面對(duì)的問(wèn)題還很多，現(xiàn)在本身對(duì)于住宿的規(guī)定就比較嚴(yán)格，容易出現(xiàn)隱患，并且成本也日益增加，若是餐飲策劃不提供員工住宿，那么餐廳對(duì)于員工的情感上的牽絆就更低了，員工對(duì)企業(yè)的感情可能就更差，所以餐飲策劃時(shí)候?qū)τ趦煞矫娴倪x擇都是各有好處和缺點(diǎn)。
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