日料以前對(duì)于我們來(lái)講是比較高端的食物，因?yàn)槿樟弦恢币詠?lái)的餐飲策劃定位都非常高端，所以消費(fèi)很貴，但是隨之時(shí)間的發(fā)展，日料也漸漸的成為普通人可以消費(fèi)的了，平時(shí)約上三五好友去大快朵頤一翻也是一件平常的事，那么日料餐飲策劃的未來(lái)發(fā)展會(huì)朝著什么方向呢？
2017年餐飲報(bào)告白皮書顯示，在各品類店鋪數(shù)量中，日本料理店鋪位居第11，僅次于湘菜和咖啡廳，遠(yuǎn)超杭幫菜和茶餐廳；從營(yíng)業(yè)額來(lái)看，日料已超越粵菜、杭幫菜等傳統(tǒng)菜系，躍居第8位。
我們習(xí)慣拿日韓料理作對(duì)比，總會(huì)覺得韓餐較為大眾化，日料更高端一些，近幾年來(lái)的開店勢(shì)頭也要猛很多。日料最初餐飲策劃進(jìn)入中國(guó)時(shí)，大家都吃不慣生魚片，但是它沒(méi)有作何改變，現(xiàn)如今，70%的消費(fèi)者都接受了，而且接受度越來(lái)越高。最初只是日本人想開給來(lái)中國(guó)工作或旅游的日本人吃，但是隨著市場(chǎng)的逐漸拓展，日料店的中國(guó)人越來(lái)越多。
高端商場(chǎng)為了維持人氣，會(huì)引入一些高端餐飲策劃品牌，日料往往成為首選，能吃得起日料的人，必然也會(huì)舍得買更貴的東西。有很多明星開餐廳時(shí)，也會(huì)選擇日料，以上海為例，胡歌的Fount、劉嘉玲的魚藏、徐崢的奈良本壽司和龍海壽司等餐廳都是日本料理。日料從布局上來(lái)看，也以一線城市居多，這與城市的發(fā)展水平和人們的消費(fèi)觀念息息相關(guān)。
1、健康膳食是未來(lái)市場(chǎng)的機(jī)會(huì)點(diǎn)
消費(fèi)者的口味日益多元，重油、重鹽、重辣的受歡迎程度有所下降，越來(lái)越追求更高的生活品質(zhì)。
雖說(shuō)火鍋仍然是受歡迎榜單第一大品類，但是通過(guò)數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，店鋪陣亡數(shù)量也出現(xiàn)猛增，北上廣深，甚至重慶、成都等以火鍋為首的城市都呈現(xiàn)負(fù)增長(zhǎng)。不可否認(rèn)的是，近年來(lái)消費(fèi)者甜鮮的口感偏好增加。
《全球健康飲食報(bào)告》顯示，44%的中國(guó)消費(fèi)者認(rèn)為自己體重超標(biāo)；49%的人目前正在努力控制體重；75%的受訪者通過(guò)改變飲食控制體重，這一比例高于全球平均水平（64%）；82%的受訪者愿意花更多的錢購(gòu)買不含有不良成分的食物，這一比例同樣高于全球平均水平（68%）。也就是說(shuō)，我國(guó)消費(fèi)者的生活水平和健康意識(shí)在不斷提升。日料追求健康與原汁原味的吃法，正與人們追求健康的飲食訴求相吻合，而且人們生活水平的提高也更加愿意消費(fèi)日料，吃日料已逐步成為提升生活品質(zhì)的象征。
2、文化影響
年輕一代的消費(fèi)者，從小就在日漫的熏陶中長(zhǎng)大，對(duì)日漫的喜好會(huì)轉(zhuǎn)而引流到日料中。而且，國(guó)內(nèi)的二次元文化發(fā)展日益興盛，被越來(lái)越多的人接受并喜愛。這些人群會(huì)在潛移默化中轉(zhuǎn)化為日料的餐飲策劃消費(fèi)人群。而且，隨著人們生活水平的提高，去日本旅游的游客也越來(lái)越多，對(duì)日本的文化了解逐漸加深，對(duì)日料的接受度與興趣也會(huì)更高
按照日料這種餐飲策劃發(fā)展情況來(lái)看，未來(lái)的市場(chǎng)應(yīng)該也是越來(lái)越大的，除了現(xiàn)在的小孩子從小對(duì)于日式文化的接受度高導(dǎo)致對(duì)于日料也比較認(rèn)可，再加上日本料理也主張?zhí)烊缓徒】?，也符合現(xiàn)代人對(duì)于健康飲食的要求，所以日料餐飲策劃還是非常有前景的。
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