短短一兩年的時(shí)間，奈雪の茶便火遍了大江南北，餐飲策劃的創(chuàng)業(yè)者是一個(gè)年紀(jì)輕輕的美女，很難想象這個(gè)年紀(jì)不大的人能夠創(chuàng)造一個(gè)新的契奇跡，奈雪の茶到現(xiàn)在全都是直營(yíng)店并未開放加盟，但是每開一家店都會(huì)人氣爆棚，是什么讓這家茶飲店餐飲策劃敢于追逐星巴克的腳步并且一直保證生意紅火呢？
奈雪の茶餐飲策劃 顛覆了餐飲業(yè)三年前流行一時(shí)的所謂單品爆款理論（黃太吉雕爺?shù)龋?。茶和軟歐包組合，一開始沒人理解，按照單品爆品理論，很多人對(duì)彭心說，你想要的太多，你這樣違反了單品理論，客人的心智只能牢牢記住一樣?xùn)|西，她第一家店開業(yè)時(shí)，還有專家送她四個(gè)字，必死無疑。
探鹿認(rèn)為，單品爆款理論最大的局限是脫離了用戶場(chǎng)景思考問題。當(dāng)同一個(gè)時(shí)空內(nèi)可以滿足用戶的多維需求時(shí)，用戶的黏性最強(qiáng)。根據(jù)支付寶的數(shù)據(jù)，奈雪の茶是深圳休閑飲品中消費(fèi)頻次最高的品牌，有18%的用戶達(dá)到了一周兩次。彭心從奈雪の茶的用戶粉絲群中得知，幾十萬粉絲中，有人一年在奈雪の茶的支出，高達(dá)十幾萬元。
彭心從一開始，就像希望奈雪の茶可以覆蓋盡可能多的消費(fèi)時(shí)段和場(chǎng)景。有軟歐包和沒有軟歐包有什么區(qū)別？除了餐飲策劃搭配的考慮，更多是場(chǎng)景的局限性和兼容問題。
彭心指出，如果只有茶飲，意味著奈雪和星巴克一樣，只能做餐后的休閑時(shí)段，也就是下午2點(diǎn)—5點(diǎn)，晚上7點(diǎn)-9點(diǎn)時(shí)段。有了餐包，就有了囊括正餐時(shí)段的可能，愛好健康飲食的人們，有不少人一頓飯一個(gè)餐包一杯茶就夠了。
那么對(duì)于留店消費(fèi)的人，奈雪の茶要提供的更多是情感上的滿足感。簡(jiǎn)言之，更美的環(huán)境、更舒適的氛圍。“我們的營(yíng)業(yè)額不受翻臺(tái)率影響，我們營(yíng)業(yè)額來自我的收銀機(jī)的效率和人工的生產(chǎn)效率?！迸硇暮芮宄?。所以，在奈雪の茶的門店，標(biāo)配是兩臺(tái)收銀機(jī)和四條生產(chǎn)線。
而在休息區(qū)，一切與效率無關(guān)，只希望用戶沉浸其中。無論是因?yàn)楫a(chǎn)品，還是環(huán)境。彭心相信，中國(guó)人具備消費(fèi)茶的消費(fèi)原點(diǎn)，問題是，中老年人的消費(fèi)習(xí)慣已經(jīng)很難改變，只能從年輕人入手，因此奈雪の茶的主流目標(biāo)用戶，是20-35歲的年輕人。
即便如此，為什么一個(gè)前IT公司的員工和老公從零開始創(chuàng)業(yè)，卻可以餐飲策劃兩年內(nèi)就實(shí)現(xiàn)了這一切。答案有倆個(gè)，一曰熱愛，二曰創(chuàng)新。在深圳，一座購物中心里可能有超過20家的休閑餐飲管理品牌，這在北京是不可想象的。即使在上海，也是“氛圍到了，產(chǎn)品未到”。但是在高手云集的深圳，茶飲的競(jìng)爭(zhēng)幾乎白熱化。
所以，奈雪の茶保持著每月一新品的節(jié)奏，除了推出新品，奈雪の茶還非常注重經(jīng)典產(chǎn)品的升級(jí)與迭代?！懊扛粢欢螘r(shí)間，大約三個(gè)月，最多半年，奶蓋的調(diào)整芝士的比例都會(huì)有變化?！?/span>
奈雪の茶現(xiàn)在在商場(chǎng)基本上都被奉為座上賓，畢竟店開在哪里就會(huì)招來很多的人氣，創(chuàng)始人餐飲策劃獨(dú)辟蹊徑的選擇軟歐包+茶飲的組合卻意外的受歡迎，之所以不開加盟也是因?yàn)椴幌袷テ放频某踔裕@是這家茶飲店最大的餐飲策劃競(jìng)爭(zhēng)力。
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