近兩年可以說是掀起了一股品牌升級(jí)的餐飲策劃浪潮，尤其是今年，很多我們熟悉的大品牌都紛紛進(jìn)行了品牌的升級(jí)，對于餐廳來說，品牌升級(jí)最明顯的一點(diǎn)就是裝修設(shè)計(jì)方面的的變化，與以往的方格都會(huì)產(chǎn)生很大的變化，那么這些設(shè)計(jì)要怎樣做餐飲策劃才能更吸引顧客呢？
今年我們最熟悉的餐廳變化最大的比如肯德基杭州的K-pro由原來的紅色快餐風(fēng)格，直接變成了綠色小清新，產(chǎn)品也變成了較為健康的沙拉小龍蝦等等，變化不可謂不大；還有呷哺呷哺的火鍋，原來是橙色的明朗風(fēng)現(xiàn)在升級(jí)成了整個(gè)店面風(fēng)格都是暗黑系，讓人驚呼大變臉，當(dāng)然還有很多的其他品牌餐飲策劃進(jìn)行品牌升級(jí)，裝修風(fēng)格發(fā)生很大變化的。
當(dāng)下正值看顏值的時(shí)代，昔日的蒼蠅小館、簡式裝修如今已成為昨日黃花，難以在挑剔的食客心中泛起一絲漣漪，即便是明亮、溫暖、干凈的餐廳，也得經(jīng)過消費(fèi)者的層層篩選，可以說，門店形象已經(jīng)和獲客緊密關(guān)聯(lián)。
門店形象影響獲客，門店形象彰顯品牌文化，新一輪的餐飲升級(jí)帶動(dòng)了一個(gè)新興的行業(yè)——餐飲設(shè)計(jì)的興起。餐飲策劃門店形象升級(jí)正成為餐企的“必答題”，而且這個(gè)“必答題”的分值還不小，門店升級(jí)也成為了品牌爭奪新陣地，餐飲設(shè)計(jì)本身雖不能直接盈利，但專業(yè)的餐飲設(shè)計(jì)可以間接助力餐企盈利，通過門店形象的升級(jí)增強(qiáng)獲客能力、通過動(dòng)線設(shè)計(jì)提升餐廳坪效和人效、通過室內(nèi)外空間設(shè)計(jì)凸顯品牌文化。
現(xiàn)在，餐飲策劃設(shè)計(jì)越來越專業(yè)，競爭的維度是誰的環(huán)境更有力度、表達(dá)的更明白，還要懂得與餐飲的實(shí)際運(yùn)營相結(jié)合，探鹿餐飲品牌設(shè)計(jì)創(chuàng)始人呂斌說：“與國外相比，雖然在基礎(chǔ)、建筑的維度上差了一些，但在餐飲空間設(shè)計(jì)方面，中國的設(shè)計(jì)力量足以承載當(dāng)下餐企的需求。”
從消費(fèi)者的角度來看，最后選擇某一家餐廳，品類的喜好是一個(gè)重要原因，拋開品類因素，單說門店設(shè)計(jì)，從門店形象中傳達(dá)出的調(diào)性、消費(fèi)檔次等都是促成顧客進(jìn)店的重要維度。以貌取人很常見，以貌取“餐廳”更是如此，在未進(jìn)店之前，消費(fèi)者會(huì)通過門店形象來預(yù)估人均消費(fèi)，看自己是否能消費(fèi)得起，如果裝修太過奢華，消費(fèi)者反而不敢進(jìn)店。
比如，快餐和正餐的餐飲策劃設(shè)計(jì)理念就正好相反，快餐的核心是快，正餐的核心是舒適、休閑。快餐是一種快行為，因此，快餐的視覺傳達(dá)要明亮、顯眼、簡單，消費(fèi)者一眼相中，沒有思考時(shí)間，直接進(jìn)店消費(fèi)；正餐是一種慢行為，在視覺傳達(dá)上就不能有催客的節(jié)奏，要更小資、有特色。
所以餐廳再餐飲策劃升級(jí)品牌上面，首當(dāng)其沖的就是餐廳門店的設(shè)計(jì)，設(shè)計(jì)的本意就是在一定程度生能夠吸引顧客過來用餐，并且不同的設(shè)計(jì)所吸引的顧客還是不同的，所以對于餐廳來說，餐飲策劃品牌升級(jí)中門店的涉及升級(jí)也是對于顧客群體的選擇。
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