近幾年甜品市場(chǎng)差不多已經(jīng)日趨成熟了，我們可以吃到各種各樣的甜品，尤其是近兩年流行一種冰式的甜品，口味也多種多樣，非常的受歡迎，有一家叫做Ice Monster的餐飲策劃做冰的店堪稱冰式甜品的鼻祖，在大陸已經(jīng)推廣收到廣泛的好評(píng)，那么他餐飲策劃是如何做到的呢？
帶著無(wú)數(shù)光環(huán)的Ice Monster，在2014年的時(shí)候，選擇進(jìn)軍大陸市場(chǎng)。當(dāng)時(shí)市場(chǎng)上，各種各樣的甜品品牌如雨后春筍般出現(xiàn)，競(jìng)爭(zhēng)激烈。在這種激烈的競(jìng)爭(zhēng)之下，Ice Monster第一家新東安店，餐飲策劃還是一炮打響，隨后更是穩(wěn)步發(fā)展，開(kāi)進(jìn)了三里屯等北京的核心商圈，250平米的店日流水做到了6萬(wàn)。那么，Ice Monster為什么能在短時(shí)間內(nèi)迅速突圍市場(chǎng)呢？
首先從定位上的差異來(lái)說(shuō)，滿記甜品和許留山等品牌是港式甜品，鮮芋仙雖然也是臺(tái)式甜品，但是主打的是芋頭系列。而Ice Monster主打的是綿綿冰，是市場(chǎng)上第一家專門(mén)做冰的甜品店。
“當(dāng)時(shí)我們決定將Ice Monster引進(jìn)內(nèi)地，就是看到這樣一個(gè)市場(chǎng)機(jī)遇，無(wú)論是在鹿港小鎮(zhèn)還是鼎泰豐，花生冰、紅豆冰等產(chǎn)品都很受歡迎，但是市場(chǎng)上還沒(méi)有一家餐飲策劃專門(mén)做冰的甜品品牌。”
所以，Ice Monster當(dāng)時(shí)對(duì)大陸的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，還是一個(gè)非常新鮮的事物，加上此前在臺(tái)灣積累的品牌知名度，即使第一家店選在9月份開(kāi)的業(yè)，剛開(kāi)業(yè)就面臨冬季，但還是有很多的消費(fèi)者聞風(fēng)趕來(lái)嘗鮮。
Ice Monster之所以一開(kāi)始就能被廣大消費(fèi)者認(rèn)可，其主打產(chǎn)品綿綿冰是立下了汗馬功勞的，在整體的占比中，6款不同口味的綿綿冰，在夏季能夠占到75%的營(yíng)業(yè)額，在冬季即使受到季節(jié)的影響，占比也能達(dá)到55%。
從口感上來(lái)說(shuō)，Ice Monster綿綿冰的獨(dú)特之處是，像棉花糖一樣綿軟，吃不出任何的冰碴子的感覺(jué)。傳統(tǒng)的刨冰類或者冰沙類的產(chǎn)品，都很難實(shí)現(xiàn)這一點(diǎn)。“Ice Monster的綿綿冰，之所以能夠?qū)崿F(xiàn)完全沒(méi)有冰碴子，首先在用料上，能夠達(dá)到85%的果汁含量，而市面上大多數(shù)的只能達(dá)到20%的果汁含量；其次在制作工藝上，我們制作綿綿冰的過(guò)程中，對(duì)冰磚采用的是削的手法，對(duì)角度的控制等都有特殊的要求。“許家華解釋說(shuō)。
除了口感之外，Ice Monster的綿綿冰是在消費(fèi)者之間流傳非常廣的產(chǎn)品，平均三桌顧客里，就會(huì)有一位顧客拍照發(fā)朋友圈。這得益于Ice Monster的綿綿冰餐飲策劃獨(dú)特的外形。從外表看上去，Ice Monster的綿綿冰像一座小冰山，同時(shí)，顏色鮮亮，很吸睛，看上去就讓人很有食欲。
除了在定位和產(chǎn)品上的差異之外，Ice Monster門(mén)店里還有一個(gè)非常重要的差異，就是在空間設(shè)計(jì)上。在Ice Monster的門(mén)店里，很少能看到三、四人的大桌，取而代之的是兩人桌，而且連位置搭配的比例，桌椅的寬度都是精心設(shè)計(jì)過(guò)。
所以Ice Monster的成功并不是偶然的，首先在與品類上進(jìn)駐大陸的時(shí)候還是屬于很新的產(chǎn)品，并沒(méi)有相同的競(jìng)爭(zhēng)者，再加上餐飲策劃制作工藝的精湛顏值很高，并且能夠克服季節(jié)帶來(lái)的短板，這種餐飲策劃下能夠吸引那么多的顧客也并不難以理解了。
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