眾所周知網(wǎng)紅店總是像中了魔咒一般活不過幾年就會(huì)慢慢的淡出人們的視野，尤其是在今年各路的網(wǎng)紅餐廳網(wǎng)紅茶飲等等餐飲策劃?rùn)M空出世，讓人們看的眼花繚亂，那么這些網(wǎng)紅產(chǎn)業(yè)也會(huì)像之前很多的網(wǎng)紅餐廳那樣漸漸沒落嗎？網(wǎng)紅餐廳到底要怎樣做餐飲策劃才能夠更長(zhǎng)久的經(jīng)營(yíng)下去呢？
對(duì)很多網(wǎng)紅店鋪來說，其最特色的地方也是其最難以復(fù)制的地方。不僅是餐飲類，服裝、快銷等網(wǎng)紅品牌通常經(jīng)驗(yàn)不足，加之對(duì)加盟商和代理商的把控不嚴(yán)，很容易被“賺快錢”誘惑而大量開店。而餐飲策劃統(tǒng)一供應(yīng)的成本太高，各店自行選擇供應(yīng)商，就導(dǎo)致各處的食材和出品參差不齊，對(duì)品牌口碑造成極大的破壞，給模仿的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手可乘之機(jī)。
因?yàn)椤熬W(wǎng)紅餐飲”總是與“壽命短”劃等號(hào)，最早一批出現(xiàn)并且堅(jiān)持下來的網(wǎng)紅餐飲企業(yè)已經(jīng)不太認(rèn)同自己的“網(wǎng)紅”身份了，紅了三年以上的企業(yè)便不會(huì)再說自己是網(wǎng)紅企業(yè)，他們認(rèn)為自己不屬于這個(gè)意義上的網(wǎng)紅餐飲。
對(duì)一般的網(wǎng)紅品牌來說，較強(qiáng)的餐飲策劃營(yíng)銷軟實(shí)力是他們最大的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，但其在企業(yè)組織力、產(chǎn)品研發(fā)等硬實(shí)力上還是有所欠缺的。網(wǎng)紅品牌要拒絕曇花一現(xiàn)的命運(yùn)，最核心的就是品牌的升級(jí)和創(chuàng)新，網(wǎng)紅餐飲最終還是要回歸產(chǎn)品本身，沒有壁壘的品牌，壽命比想象中要短得多。
網(wǎng)紅品牌要樹立技術(shù)壁壘，不怕人偷學(xué)技術(shù)，用自主研發(fā)的食材，和不斷創(chuàng)新的內(nèi)心與其他產(chǎn)品進(jìn)行區(qū)分 。當(dāng)下的消費(fèi)升級(jí)也正是對(duì)商業(yè)本質(zhì)的回歸，嚴(yán)控產(chǎn)品或服務(wù)的品質(zhì)，塑造自身品牌影響力，才能讓企業(yè)保持長(zhǎng)久活力。
對(duì)于市面上層出不窮的網(wǎng)紅品牌而言，想一直做潮流的寵兒，被大眾偏愛是不可能的，如何積極轉(zhuǎn)型是很多網(wǎng)紅品牌爆紅后的又一大難題。對(duì)企業(yè)來說，決不應(yīng)局限于成為網(wǎng)紅品牌，而是應(yīng)該加強(qiáng)對(duì)信息的把控，保證營(yíng)銷軟實(shí)力不斷加強(qiáng)的同時(shí)，謀取更長(zhǎng)遠(yuǎn)的出路。不論是老風(fēng)格還是新裝修，這些從新到舊、從舊到新的過程，都是讓消費(fèi)者完成場(chǎng)景化的體驗(yàn)，保證符合其內(nèi)心價(jià)值觀輸出的原則。
場(chǎng)景化不單單是產(chǎn)品帶來的感受，也是整個(gè)品牌文化對(duì)外輸出的東西。只有在場(chǎng)景內(nèi)，人們才會(huì)更容易為服務(wù)和附加值付費(fèi)。沒有場(chǎng)景化，也就缺少了完整的價(jià)值反饋。
隨著某個(gè)品牌的興起，當(dāng)某個(gè)餐飲策劃品牌成為“爆款”的時(shí)候，同質(zhì)化的內(nèi)容也就相應(yīng)增加。如何在同質(zhì)化的內(nèi)容中，找出自身的產(chǎn)品優(yōu)點(diǎn)極為重要。有時(shí)候可能是歷史因素、有時(shí)候是人文因素，有時(shí)候是匠心情懷，有時(shí)候是未來科技。只有區(qū)別和差異化，品牌之路才能走的更為長(zhǎng)久。
所以對(duì)于網(wǎng)紅餐飲來說想要走的更長(zhǎng)遠(yuǎn)，餐飲策劃時(shí)就要從多方面來提高自己的綜合競(jìng)爭(zhēng)力，在網(wǎng)紅餐廳強(qiáng)有力的餐飲策劃營(yíng)銷之上提高自己產(chǎn)品的品質(zhì)，保持品牌活力并培養(yǎng)自己的忠實(shí)顧客群體，這樣才能夠使自己的品牌更長(zhǎng)久的發(fā)展。
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