餐廳現(xiàn)海外熱，這種餐飲策劃真的會有更多市場嗎？

近幾年的中國的餐飲品牌很多都餐飲策劃開始了開拓海外的市場，比如火鍋行業(yè)龍頭海底撈、德莊等等，還有我們熟悉的黃燜雞米飯，當然隨著時間的推移越來越多的餐飲企業(yè)餐飲策劃都開始開往把店開往海外，那么這種做法是真的很容易去開拓更多的市場嗎？

海外餐飲策劃開店比想象中還要不容易，在國內不是大問題的經(jīng)營環(huán)節(jié)在國外很可能難以解決。和中國旅企做目的地旅游創(chuàng)業(yè)、中國金融企業(yè)海外拓展業(yè)務類似，中國餐廳海外落地首先需要考慮的就是來自本地政策和本地性企業(yè)的阻力。

1、食品安全審查問題：醬油被評為“不衛(wèi)生”

不同國家的食品安全規(guī)則不同，中餐食材、調味品、制作方式的多樣性以及文化差異，讓不少中國食物在國外無法使用或者不被批準使用。如中餐常用的特色調味品，如醬油、豆豉和一些腌制品、糟醉制品，就西方衛(wèi)生評判標準而言是“不衛(wèi)生”的，常常受到罰款。

2、開店整個流程的審查問題：等到菜葉都黃了

在國內開店，從選址、定價、設計、招聘到最后的開業(yè)，中間需要得到相關部門的檢查許可，才能獲得經(jīng)營資質。而在國外，由于不同地區(qū)的政策差異性和審核嚴格程度不盡相同，導致餐飲策劃開店流程審查周期很可能被拖長。比如眉州東坡的海外第一家餐廳開店時間就比預期的時間延長了半年。

3、勞工問題：“外國人”學做中國菜

用冶春餐飲服務股份有限公司總經(jīng)理陳軍的話來解釋，很多國家政府要求中餐企業(yè)海外店盡量使用當?shù)厝藛T。但是除了容易培訓的服務員，不同餐飲策劃品牌菜系菜品的復雜程度并不能讓當?shù)厝藛T招收的如輔廚很快上手。因此不少餐飲企業(yè)面臨本地找不到合適人手，國內派遣人員限制太多等問題。比如由于簽證問題，大董需要在美國招聘廚師，再送來北京培訓。

4、供應鏈問題：吃過不“辣”的川菜嗎

食材很難采集，北京鴨不能出口，國外食材不一定符合中國餐飲需求。董振祥曾介紹，大董在美國本地培育鴨種，就花了兩年時間。中國飯店協(xié)會會長韓明曾表示，中餐的特色食材和調味品在海外量少、質差、價貴，而與此同時，中餐企業(yè)在從國內采購原材料過程中又受到所在國的政策限制，特色食材、調味品出口難度較大，成本高，數(shù)量。

5、管理問題：The Privacy Act

眉州東坡王剛曾表示，在美國“老板給員工發(fā)紅包”就不適用，因為超過每人25美元需要扣稅，還需要保證員工之間紅包的公平性。招聘員工時，年齡、婚姻狀況、家庭狀況禁止問詢，而對員工外表和身高的評價更是忌諱。所以在國外餐飲策劃經(jīng)營餐廳，比雇傭當?shù)氐膭趧恿Ω蝗菀椎目峙率钦业胶线m的管理者。

正常來講中國的餐飲市場確實處于一片紅海當中，尤其是對由于一些傳統(tǒng)的餐飲行業(yè)來講，競爭尤其的激烈，所以在餐飲策劃出去國門發(fā)展確實有可能是新的方向，不過由于文化差異巨大也導致開店的種種問題，所以有想要去海外餐飲策劃開店的企業(yè)要考慮到這個最難克服的問題。