經(jīng)常會聽到有人跟探鹿餐飲小編抱怨，自己的餐廳明明哪方面餐飲策劃都很好為什么就是沒有顧客上門呢？各方面好基本指產(chǎn)品味道不錯、裝修也很好、服務(wù)也不差、位置也不錯這種的額，但是顧客不上門總是有問題存在的，只是沒有發(fā)現(xiàn)而已，一起來看下餐飲策劃問題到底出現(xiàn)在哪里。
有這樣一家點就是上面說的這種情況，老板說餐廳沒什么問題但是生意還是每況愈下。去店里查看情況是這樣的，于路邊店，周圍有社區(qū)、寫字樓，門面裝修也比較大氣，就餐環(huán)境與店主發(fā)來的圖片相符。打開菜單，菜品主打性價比，除了最貴的一道菜是148元之外，其他的菜品全都是“白菜”價格，消費明顯無壓力。
從進門到入座、點菜，服務(wù)員表現(xiàn)都過關(guān)，用一個詞評價：有眼力價。菜品打分，用網(wǎng)友網(wǎng)絡(luò)評價：三星半到四星，我專門從點評網(wǎng)站上找到了這家餐廳的評論信息，用“星級”說話：三星半、四星的評價都有，不少顧客的評價甚至有四星半。
環(huán)境好、服務(wù)好、菜品好，我面對的是一個餐飲策劃“三好餐廳”，為何生意一般呢？接下來是重點，親自體驗外加仔細觀察后，發(fā)現(xiàn)這家餐廳有以下看似聰明的“小做法”很傷顧客緣。
第一個傷顧客緣的餐飲策劃做法，是他們的招牌產(chǎn)品毛血旺菜品，一個很大的餐具，一眼看上去超級實惠、豐盛、份量大，但實際上一筷子下去感覺被忽悠了。同餐的朋友面面相覷。原來這個盤子盤底非常高！導(dǎo)致一筷子下去就可以見底。薄薄的一層主料在上面，盆四周就是一周湯，看起來實惠的一道菜，其實非常不實惠，顧客都有被忽悠的感覺。
很快，又發(fā)現(xiàn)了這家餐廳的第二個餐飲策劃傷顧客緣的做法：各種打折促銷層出不窮！周一有“開工利是套餐”，只要68元，非常豐富；周二女神價；周三指定信用卡半價，我忍不住問服務(wù)員：我今天能享受什么活動？服務(wù)員秒答：你看今天人不多，就是沒活動。我繼續(xù)問：有活動的時候人很多？她搖搖頭：最起碼比現(xiàn)在多。不過也能理解，誰不愿意有活動的時候來吃啊，便宜！
事實是，這家店，人氣全靠打折支撐。久而久之，對顧客來講，打折后的價格就是正常價格，不打折就不來，顧客形成“打折依賴癥”。吃完飯，前臺結(jié)賬，在收銀臺左邊，有序地放著一排純白色的杯子。服務(wù)員指著杯子說：“你的消費已經(jīng)達到了得到贈品的資格，現(xiàn)在再支付8元，就可以拿著這個杯子去那邊拷上精美的圖案帶回家了?！边@既然是贈品，為什么我還要再交錢？
送贈品確實是餐廳餐飲策劃回饋顧客的一個方法，但是既然要送，就大大方方的送：如果你覺得每位顧客都送會增加成本支出,不妨針對部分顧客贈送，比方說，提高送贈品的門檻，本來消費100元就有贈品，現(xiàn)在提高到150元。再就是，既然是贈品，送就實實在在的送。出力不討好這種事情，沒人喜歡，所以既然是贈品，就別再額外收費了。
由此可以看出自己心中完美的餐廳并沒有那么完美，很多小的餐飲策劃細節(jié)自己很難注意得到，而這些被忽略的小細節(jié)就足以讓顧客拒絕來餐廳用餐，餐飲策劃的時候不要用一些自以為是的小聰明來用在顧客身上，這樣產(chǎn)生的結(jié)果就像上面提到的那樣，生意會日漸下滑。
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