很多的餐飲人餐飲策劃都想進(jìn)駐商場，商場的客流量大并且人氣很高，但是因為進(jìn)駐商場的條件比較高所以就放棄了，其實進(jìn)駐商場有很多的事實是你不了解的，所以餐飲策劃總是被商場的高客流量所迷惑，其實很多人氣高的餐廳最后未必賺錢。
餐廳表面上人山人海，毛利率很高，一般都有60-70%，由于有房租，人工，水電油鹽，工商稅務(wù)，設(shè)備裝修折舊，其實純利率就那么一點。沒有餐飲策劃秘方的人不要隨便說開個餃子店象大娘水餃，蓋飯類象吉野家，蒸飯賽過真功夫，比薩好吃如必勝客。吉野家為了保護(hù)秘方，連湯料包都是制成小料包從日本空運過來的，連中國吉野家都不知道里面的成分和配比。
那些不會做飯，連不同牌子的醬油配出的調(diào)料味道不一樣都不知道的人，動不動就想開個厲害的店，看了直想笑。這樣想的不僅是你，其實他們店長也很想單干，比起店長來，你成功的概率實在小得多。
有時候你看起來很好的生意，說不定到了淡季生意會一落千丈，除非你打算一年就干6個月。比如冰淇淋，飲料店等等，在冬天的時候也有餐飲策劃關(guān)門不營業(yè)的時候，因為賺的錢還不夠發(fā)工資和水電，寧可不開虧房租。
尤其是做的數(shù)字游戲，你要信了，成功的概率說不定比中大獎還要低。加盟商唯一說的真話就是你要付他錢的數(shù)字，這個數(shù)字很真實，而且一定見血。如果你一定要加盟，一定要到加盟公司的直營店(最好，中等，最差的)分別在淡旺季蹲上幾天做統(tǒng)計，你才知道經(jīng)營的成功可能性有多大。
KFC最差的店和最好的店銷售能差4倍，同一牌子也不一定能吃香。如果你只看到最好的店就以為自己也能發(fā)財，那你離破產(chǎn)也不遠(yuǎn)了。關(guān)于選址，餐飲策劃一旦要看準(zhǔn)，要簽長期房租合同，如果可能，最好把房子買下來。不然，一年一漲的租金能夠把你的一杯一杯一碗一碗的盈利吃得干干凈凈。
很多有錢的牌子，都是經(jīng)過考察好以后，簽了15年的合同，或者干脆把商鋪買下來的。東坡眉州酒樓和KFC都是這么干的。如果你做的是小生意，房東看人多也會眼紅的，雖然他不懂行，但是以為你賺錢，不租給你他自己做是很可能的。
如果在新開發(fā)的市區(qū)和小區(qū)，要做好虧三年的準(zhǔn)備，沒有三年是住不滿人的，該樓開發(fā)的時間也要三年，如果在成熟的街道和社區(qū)，如果6個月以內(nèi)，你還不能賺錢，早趁早轉(zhuǎn)讓，越拖越?jīng)]戲。
所以這些都是你在看到在商場開店的風(fēng)光背后所看不見的現(xiàn)狀，如果是一個完全的新手餐飲策劃在進(jìn)駐商場后多數(shù)都會踩坑，根本賺不到錢更有可能是虧錢的，所以在餐飲策劃的時候，如果不是那種抗風(fēng)險強的餐飲就像肯德基，最好不要一開始就選擇開在商場里面。
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