外賣的餐飲策劃價(jià)格其實(shí)并不是越低銷量就越好，相反，那些每月外賣銷量最好的店價(jià)格都是不低的，當(dāng)然也并不是特別高，為何都是差不多的產(chǎn)品別人的銷量就很高你的卻很少，餐飲策劃上面要怎樣做才能使價(jià)格提高并且能夠讓顧客心甘情愿的買單呢？
大陸以外日韓的、歐美的聽起來就容易賣高價(jià)，其中包含兩層餐飲策劃含義，第一個(gè)是大陸版圖以外的，臺(tái)灣、港澳、歐美地區(qū)，比如港式叉燒飯、臺(tái)灣三杯雞、澳門焗飯，日料韓餐意面等等，個(gè)個(gè)都是價(jià)值感滿滿，用戶聽名字就從心里面就覺得這東西值錢，貴一點(diǎn)沒關(guān)系，就連攤個(gè)煎餅，印度阿三的飛餅，都比山東雜糧大煎餅賣的貴，整的你沒脾氣。
第二層含義是海里的東西，海鮮天然能提升價(jià)值感，如果你的外賣產(chǎn)品加上一些海里的元素，價(jià)值感立刻會(huì)有質(zhì)的飛躍。就連調(diào)味的鹽，海鹽，給人的感覺是更貴的。例如同樣的雞腿飯，你把名字餐飲策劃改成“挪威海鹽調(diào)味雞腿飯”，價(jià)值感立刻上升一個(gè)檔次。
消費(fèi)升級(jí)時(shí)代，健康成為人們追求的趨勢(shì)。例如你把黃瓜、蘿卜、生菜、白菜等拿醋、辣椒、甜面醬拌一下，價(jià)值10塊錢的大拌菜就誕生了。但是如果你把這道菜稍微改一下，換成了沙拉醬來拌，并且把名字改成“健康、減脂、增肌套餐”，你把價(jià)格訂到28，都會(huì)有人覺得你定低了。這就是健康概念在人們心目中天然的價(jià)值感。外賣產(chǎn)品抓住健康這個(gè)點(diǎn)，也能夠打造出強(qiáng)大的價(jià)值感。
創(chuàng)新的產(chǎn)品永遠(yuǎn)都是價(jià)值感的寵兒，新東西剛出來的時(shí)候，總是有機(jī)會(huì)單獨(dú)定價(jià)，因?yàn)闆]有那么多討厭的山寨版來影響你的價(jià)格。比如榴蓮披薩這個(gè)品類，剛一出來的時(shí)候絕對(duì)是風(fēng)靡全國(guó)，甚至單單一個(gè)榴蓮披薩餐飲策劃就拖起來了樂凱撒這個(gè)強(qiáng)大的品牌。再比如沈陽的酷公社，榴蓮披薩火了之后，在東北發(fā)明了“榴蓮披薩+冒菜”的套餐，也打下了一片地盤。
如果說樂凱撒是開創(chuàng)新品類創(chuàng)新，創(chuàng)新性把榴蓮和披薩結(jié)合起來，那酷公社做的就是區(qū)域性產(chǎn)品創(chuàng)新，他們都有一個(gè)共同特征，就是挖掘存量品類。具體怎么說呢？
披薩是除了中國(guó)以外的外賣市場(chǎng)中，一個(gè)絕對(duì)的第一品類，在西方外賣中銷量是最大的，那么披薩在中國(guó)也擁有巨大的發(fā)展空間。而榴蓮披薩則是在披薩這個(gè)大存量市場(chǎng)里的創(chuàng)新，通過產(chǎn)品配料的改變，創(chuàng)造了榴蓮披薩這樣一個(gè)爆款品類。
與此同時(shí)，冒菜也是一個(gè)巨大的存量品類，擁有龐大的用戶基數(shù)?？峁鐒?chuàng)造性的把冒菜和榴蓮披薩這兩個(gè)看起來極端撕裂的品類結(jié)合在一起，就誕生了全新的外賣爆款。
這就是外賣餐飲策劃產(chǎn)品創(chuàng)新的巨大啟示：尋找存量品類里的黑馬，把存量品類組合成新的黑馬。中國(guó)餐飲文化博大精深，祖國(guó)大地各種美食層出不窮，多發(fā)揮聰明才智，去找到他們、改造他們，總能找到屬于自己的差異化產(chǎn)品。
所以外賣餐飲策劃再提高價(jià)格想有更多人買單可以提高自身的格調(diào)讓顧客感覺到你的產(chǎn)品是很高級(jí)值這些價(jià)格并且能夠心甘情愿的買單，并且顧客都喜歡與眾不同的，那么餐飲策劃的時(shí)候就將自己與其他店的差異化體現(xiàn)出來，這樣即使提高外賣價(jià)格也會(huì)有很多人買單的。
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