說到外賣平臺(tái)，現(xiàn)在已經(jīng)成為我們生活中比不缺少的一個(gè)工具了，隨著外賣市場發(fā)展到現(xiàn)在，外賣平臺(tái)的連鎖餐飲策劃的收費(fèi)越來越高，無論是對(duì)商家還是顧客，即使是這樣我們?nèi)匀浑y以不再使用它，但是外賣平臺(tái)的連鎖餐飲策劃真的是我們表面看起來的那么賺錢的嗎？
即便外賣平臺(tái)似乎看起來有大量的的用戶和商戶，即便看起來“非常富有”，也是一種薄利業(yè)務(wù)，用戶運(yùn)營、商戶服務(wù)、智能調(diào)度都需要大量的錢來進(jìn)行連鎖餐飲策劃，因此外賣平臺(tái)仍需通過精細(xì)化運(yùn)營來控制成本，同理，商戶端也是一樣。
發(fā)放福利是最簡單粗暴的連鎖餐飲策劃方式，但效果是不可控的，可能淪為“純福利”，也可能形成新的價(jià)值，因此，如何提高轉(zhuǎn)化率是永恒的難題。對(duì)靠補(bǔ)貼起家的外賣平臺(tái)來說，補(bǔ)貼、紅包現(xiàn)在仍是平臺(tái)常用的營銷手段，沒有人會(huì)拒絕福利，只是，要思考這個(gè)福利是不是用戶所想？能不能為用戶所用？補(bǔ)貼怎么發(fā)才能價(jià)值最大化？
過去為了補(bǔ)貼用戶，美團(tuán)連鎖餐飲策劃采取的政策如推出一元吃大餐，新客第一次在平臺(tái)點(diǎn)外賣可以減25元，這筆費(fèi)用對(duì)個(gè)人來說不足掛齒，但對(duì)平臺(tái)來說，就是一筆龐大的支出。
現(xiàn)在，美團(tuán)外賣會(huì)根據(jù)用戶的自動(dòng)轉(zhuǎn)化意愿和留存率來尋找補(bǔ)貼對(duì)象：針對(duì)那些不給補(bǔ)貼自己就愿意留在平臺(tái)的用戶，就不需要多此一舉去補(bǔ)貼了；針對(duì)那些發(fā)了紅包就留下，不發(fā)就流失的用戶，也沒有補(bǔ)貼的必要，這類用戶屬于“薅羊毛”型，平臺(tái)若一直補(bǔ)貼，會(huì)一直虧下去。因此平臺(tái)會(huì)去識(shí)別，那些給了紅包就可以一直留在平臺(tái)的用戶。
如果要精細(xì)化運(yùn)營，最理想的情況是：平臺(tái)能掌握用戶畫像，從而預(yù)測到每個(gè)用戶何時(shí)有外賣的需求，提前1-2分鐘精準(zhǔn)推送一個(gè)契合度最高的紅包，比如一個(gè)夜貓子，剛好打開外賣平臺(tái)，剛好平臺(tái)為他推送了一個(gè)他愛吃的燒烤店的紅包，這種體驗(yàn)就會(huì)比較好。獲客拉新也好、促進(jìn)消費(fèi)也好，都需要平臺(tái)掌握對(duì)用戶的精準(zhǔn)畫像，比如年齡、婚姻狀況、收入水平、消費(fèi)習(xí)慣、住址、偏好等等。
美團(tuán)外賣會(huì)把用戶在網(wǎng)站上的購買情況、位置屬性、手機(jī)型號(hào)，以及用戶自己填寫的性別、年齡等數(shù)據(jù)納入數(shù)據(jù)庫，通過數(shù)據(jù)挖掘算法，再去完善用戶畫像，得出一個(gè)模型。
外賣平臺(tái)興起之時(shí)，屬于野蠻擴(kuò)張期，一切行為的目標(biāo)導(dǎo)向都是要擴(kuò)大容量，最大化地爭奪商戶和用戶，把池子做大，因此會(huì)力求使所有受眾都在其射程之內(nèi)。但當(dāng)平臺(tái)上的外賣商戶、用戶基數(shù)足夠大時(shí)，連鎖餐飲策劃要在商戶和用戶之間更好地搭橋鋪路，就要對(duì)商戶進(jìn)行篩選，在運(yùn)營上也追求精細(xì)化了。平臺(tái)的商業(yè)邏輯是：流量是有限的，只有加強(qiáng)供給和需求之間的匹配度，流量轉(zhuǎn)化效率才能最大化，平臺(tái)收益才會(huì)最大化。
所以對(duì)于外賣平臺(tái)來說，基于大數(shù)據(jù)的基礎(chǔ)上，驚醒的連鎖餐飲策劃運(yùn)營，能夠精準(zhǔn)的留住顧客，并且能夠?qū)τ陬櫩瓦M(jìn)行精準(zhǔn)的定位，畢竟平臺(tái)的運(yùn)營會(huì)花費(fèi)大量的資金，那么在基于大數(shù)據(jù)的基礎(chǔ)上的連鎖餐飲策劃能夠進(jìn)行能夠得到更多的利潤。
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