作為餐廳的管理者，不管是老板還是店長連鎖餐飲營銷對(duì)于餐廳需要注意管理的地方并不是很清楚，每天最多注意的就是對(duì)于員工的管理，因?yàn)檫@些是可以看得到的，那些看不到的地方也需要關(guān)注，下面為大家總結(jié)一些作為餐廳的管理者連鎖餐飲營銷都需要注意哪些。
1、資金周轉(zhuǎn)率
資金周轉(zhuǎn)率表示在一定時(shí)間內(nèi)企業(yè)使用某項(xiàng)資產(chǎn)的次數(shù)。計(jì)算周轉(zhuǎn)率有助于判斷企業(yè)對(duì)存貨、流動(dòng)資金和固定資產(chǎn)的使用情況和管理效率。例如，餐飲店應(yīng)確定最適當(dāng)?shù)牧鲃?dòng)資金周轉(zhuǎn)率，并對(duì)實(shí)際周轉(zhuǎn)率進(jìn)行比較。周轉(zhuǎn)率過低，流動(dòng)資金不足，一旦遇到營業(yè)收入下降，餐飲企業(yè)連鎖餐飲營銷就可能面臨資金不足的局面。
2、店面的利用率
每個(gè)經(jīng)營單元如吧臺(tái)、餐飲店等合理占據(jù)的面積，是根據(jù)容納的人員及每個(gè)人員所需面積計(jì)算得出的，空間利用率是指包括吧臺(tái)、餐飲店、宴會(huì)廳等空間的利用面積占總面積的比率。
另外，應(yīng)充分注意營業(yè)的淡旺季節(jié)性，盡量開發(fā)淡季時(shí)的市場(chǎng)，如老年人市場(chǎng)、舉辦棋牌比賽會(huì)和各種訂貨會(huì)等，以提高空間利用率
3、餐飲的需求量
確定餐飲需求量，要求考慮原料的供應(yīng)，廚房生產(chǎn)能力及客人等情況，注意各種菜式的銷售結(jié)構(gòu)，避免有的菜供不應(yīng)求，有的卻無人問津。
4、員工人均服務(wù)量
人均服務(wù)量是指餐飲店服務(wù)人員每人負(fù)責(zé)的餐飲店座位數(shù)，它是對(duì)該餐飲店服務(wù)人員的工作能力與效率的反映。人均服務(wù)的座位數(shù)愈多，說明工作能力愈強(qiáng)、效率愈高，而經(jīng)營者連鎖餐飲營銷就愈應(yīng)注意服務(wù)工作的質(zhì)量，以免出現(xiàn)人均負(fù)責(zé)的座位過多，出現(xiàn)應(yīng)接不暇而服務(wù)不周的情況。
5、毛利率與成本率
毛利率是指產(chǎn)品銷售毛利與產(chǎn)品銷售金額的比例，它是反映產(chǎn)品銷售盈利程度的指標(biāo)。成本率是產(chǎn)品的原材料成本對(duì)產(chǎn)品的銷售額的比例，是反映原材料成本占銷售額比重的指標(biāo)。
如果實(shí)際成本率高于標(biāo)準(zhǔn)成本率，說明原材料進(jìn)價(jià)過高，或消費(fèi)過大，應(yīng)及時(shí)采取措施，使實(shí)際成本率降下來。
如果實(shí)際成本率低于標(biāo)準(zhǔn)成本率，說明銷售價(jià)格與實(shí)際價(jià)值不符，或者其他方面有問題，應(yīng)當(dāng)找出原因。毛利率從另一側(cè)面反映了成本與收入的關(guān)系，其計(jì)算方法可用1減成本率得出。
6、客人的消費(fèi)水平
客人的消費(fèi)水平是掌握市場(chǎng)狀況的重要數(shù)據(jù)。在不降低總銷售量、不減少客人的前提下，餐飲店連鎖餐飲營銷要努力提高人均消費(fèi)水平。由于漲價(jià)因素，最高消費(fèi)額逐年增加，但餐飲店也可以通過調(diào)整菜單、合理采購、創(chuàng)造新的服務(wù)項(xiàng)目等措施，盡量控制最高消費(fèi)額的增加。這樣可以穩(wěn)定價(jià)格水平，保證“?？汀钡纳?。
這些數(shù)據(jù)就是作為一個(gè)餐廳的管理者連鎖餐飲營銷都需要注意并且了解的事情，很多人會(huì)覺得作為餐廳的管理人員會(huì)相對(duì)比較輕松，但是事實(shí)正好相反，服務(wù)人員每天的工作量是衛(wèi)衣的，但管理層的工作卻非常雜并且繁瑣，所以做好一個(gè)連鎖餐飲營銷管理層也并不是一件容易的事。
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