老字號(hào)的餐飲品牌是我們餐飲行業(yè)的一個(gè)歷史的見證，現(xiàn)在很多人還是對一些老字號(hào)有著獨(dú)特的回憶，但是餐飲行業(yè)發(fā)展至今，這些老字號(hào)連鎖餐飲營銷也都發(fā)生了很大的變化，有的老字號(hào)成了標(biāo)桿，有的老字號(hào)連鎖餐飲營銷確是不得不黯然收場，為什么會(huì)發(fā)生這種現(xiàn)象呢？
“老字號(hào)”餐飲品牌的消失對我們來說是一種遺憾，因?yàn)槠渲兴N(yùn)含的優(yōu)秀傳統(tǒng)產(chǎn)品、飲食文化等必然會(huì)隨著這些老字號(hào)的消失而失去傳承；
但老字號(hào)消失也是市場做出的選擇，在經(jīng)歷了一段輝煌的歷史后，隨著市場經(jīng)濟(jì)步伐加快，面臨嚴(yán)峻考驗(yàn)，許多老字號(hào)連鎖餐飲營銷無法適應(yīng)游戲規(guī)則，受到市場沖擊也是在所難免的。但倒閉并不是老字號(hào)的唯一出路，依然有許多老字號(hào)找到了新出路。
這些老字號(hào)有的甚至被列為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，受到國家的保護(hù)，且其具有非常鮮明的地方文化特色，所處位置也多是旅游業(yè)發(fā)達(dá)的城市，有著充足流動(dòng)消費(fèi)者。除了這種先天優(yōu)勢強(qiáng)的老字號(hào)外，還有不少口碑好、歷史悠久的餐飲品牌連鎖餐飲營銷放下自己作為“老字號(hào)”的優(yōu)越感，打起了親民牌。
比如向來走高端路線的大董烤鴨將旗下快餐品牌“大董鴨漢堡”開在了星巴克旁邊，以此更貼近普通消費(fèi)者，22元一個(gè)漢堡，與大董動(dòng)輒四位數(shù)的人均價(jià)相比，可以說是非常平民了。
2016年，大壺春生煎、功德林素面、鮮得來排骨年糕、小紹興白斬雞、富春小籠等20多種老字號(hào)餐飲品牌入駐上海美羅城6樓，其連鎖餐飲營銷目的在于擺脫往日的陳舊形象，以鮮明的主題裝修進(jìn)駐商業(yè)中心，讓消費(fèi)者有更多機(jī)會(huì)接觸到傳統(tǒng)老字號(hào)。
去年10月中旬，被網(wǎng)友稱呼為“忽悠局局長”的軍事評(píng)論家張召忠開通微博，短時(shí)間內(nèi)就吸引了近60萬粉絲關(guān)注，這之后更是陸續(xù)參加B站（嗶哩嗶哩彈幕網(wǎng)）、優(yōu)酷等平臺(tái)推出的活動(dòng)，與90、00后幾乎是無障礙交流；這些老年演員、主持人之所以能夠再一次活躍在公眾面前，人氣甚至達(dá)到過去無法達(dá)到的高度，這與他們調(diào)整自己的包裝策略有著絕對性的關(guān)系，對餐飲老字號(hào)而言，也是一樣的道理。
比起方生方死的網(wǎng)紅餐廳，現(xiàn)在有不少老字號(hào)餐飲品牌開始連鎖餐飲營銷將自己打造得更加貼近年輕人的審美風(fēng)格，比如今年開始大火的成都馬旺子·川小館，裝修時(shí)尚，坐落于商業(yè)中心太古里的馬旺子·川小館其實(shí)是起源于眉山市的馬旺子酒樓，從1923年創(chuàng)立到現(xiàn)在已經(jīng)有94年的歷史。
除了這樣對自身品牌進(jìn)行大肆修改外，不少老字號(hào)還有其他方法使自己更貼近年輕消費(fèi)者的視野。越來越多的老字號(hào)品牌選擇通過互聯(lián)網(wǎng)這種年輕人鐘愛的方式走進(jìn)新市場的懷抱，比如今年中秋節(jié)，沈大成、陶陶居等老字號(hào)品牌都推出了高顏值月餅，配合牛奶、巧克力、櫻桃、抹茶等新式口味，深受年輕消費(fèi)者、尤其是女性消費(fèi)者的喜愛。
所以這些大多生意并不是很好的老字號(hào)，很大一部分的原因就是在于連鎖餐飲營銷發(fā)展的不夠跟隨消費(fèi)者的腳步，尤其是當(dāng)現(xiàn)在的主要消費(fèi)者的年輕化，而老字號(hào)還沉浸在上一輩的人，不去做任何改變那么就很容易被淘汰，而這些發(fā)展的號(hào)的無一不是在隨著時(shí)代連鎖餐飲營銷也在不停的發(fā)展的。
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