說到餐廳連鎖餐飲營銷中菜的分量定多少這個問題，很多人會覺的奇怪，菜還有定多少的問題嗎？預(yù)算多就多點，預(yù)算少就少放點。當(dāng)然這個想法一般只有非餐飲行業(yè)的人會這樣想，作為一個餐飲人就應(yīng)該明白，菜量定多少其中的連鎖餐飲營銷含義是不同的。
1. 從功能性來說，要分社交類or溫飽類
如今餐廳連鎖餐飲營銷按照功能性分類的話，主要有兩種：一種是溫飽類餐廳，重吃飽、吃好。另一種是社交類餐廳 ，要有舒適優(yōu)雅的環(huán)境、精致美觀的菜品和細膩體貼的服務(wù)。這兩種餐廳對產(chǎn)品分量的需求各有不同。
盡管在消費升級下，溫飽類餐廳提升了環(huán)境和服務(wù)，但其主要功能性并未改變。因此分量宜多不宜少，可以把主流消費人群的平均食量為標(biāo)準(zhǔn)分量，也可以略多 。
需要注意的是，不要一味地增加產(chǎn)品分量，可通過“免費增加主食分量”“不限量供應(yīng)主食”的方式凸顯產(chǎn)品性價比優(yōu)勢。
2. 從用餐組合來說，要分一人食或多人餐
隨著餐飲市場的細分發(fā)展，餐廳的目標(biāo)客群、主流消費群體組合也更加細化，餐廳連鎖餐飲營銷可以根據(jù)主流客群的人數(shù)組合進行規(guī)劃。
目前餐飲市場中一人食的產(chǎn)品越來越多，比如肯德基麥當(dāng)勞的漢堡套餐、快餐店里一份米面，還有如今“大而化小”的小份酸菜魚之類的簡快餐。
一人食餐廳有兩種產(chǎn)品設(shè)計方向，一是像麥肯這樣更希望銷售套餐、組合餐的品牌，二是主打產(chǎn)品有絕對優(yōu)先地位的品牌。前者的分量可以比普通分量略少，后者一定要足量。多人餐為主的餐廳，菜品分量可以相對略少 。菜品豐富、種類較多，一道道菜吃下來，積攢而得的分量會讓人“不知不覺就吃撐了”。
3. 從產(chǎn)品組合來說，要分聚焦單品or多而豐富
以拌調(diào)子為例，連鎖餐飲營銷品牌主打的熱干面屬于一人食中偏溫飽需求的品類，產(chǎn)品分量以充足為宜。
而主打成都各色小吃的芙蓉巷，則用略少的分量，給顧客豐富的選擇空間。芙蓉巷創(chuàng)始人吳少輝介紹，所有產(chǎn)品在連鎖餐飲營銷品牌運營中逐漸調(diào)整成了“小份”。比如紅糖糍粑，以前一份5塊糍粑，一個人吃不完或者吃完就吃不下主食了，打包帶走又會影響口感。后來把紅糖糍粑一份改成了3塊，一個人能吃，兩個人吃還能加小菜和主食。
常見的正餐中餐廳，即使產(chǎn)品性價比較高的品牌，其實分食后的相對分量也并不大。拿常見的主菜為例，整條魚兩三斤、牛肉類三四百克。單份菜品分量雖大，但多人組合用餐，每人分食到的分量其實并不多。
如今高檔中西餐廳實行分餐制做單人套餐，一般都不少于5道菜，加上餐前面包、湯品和最后的小糖果之類，可能有10多道。種類雖多，但單一菜品的分量相對較少。不過，一道道菜“輪番轟炸”之后，飽腹感肯定有了。
由以上可以看出，餐廳連鎖餐飲營銷中菜品的分量是有非常多的講究的，并不是隨心而定，也不是歲預(yù)算來定，更多是看自己餐廳的顧客群體劃分以及顧客的需求來設(shè)計，這樣連鎖餐飲營銷設(shè)計出來的菜品分量才是符合餐廳屬性并符合顧客定位的。
相 / 關(guān) / 案 / 例
