今年的大閘蟹市場連鎖餐飲營銷似乎有點(diǎn)空前火熱，去您都沒有這種感覺，各路電商齊發(fā)力，很多餐廳也罷大閘蟹納入了菜單當(dāng)中，有很多人說現(xiàn)在大閘蟹的這種勁頭很像當(dāng)年小龍蝦的時(shí)候，那么大閘蟹連鎖餐飲營銷能否會(huì)成為下一個(gè)新的熱點(diǎn)呢？
一份電商數(shù)據(jù)報(bào)告顯示，與去年同期相比，今年大閘蟹的銷售額增長了近500%，達(dá)到近三年來同期銷售額的最大值。 80、90后年輕群體是這一數(shù)值的主要貢獻(xiàn)者。業(yè)界預(yù)估，未來將有1.5倍的連鎖餐飲營銷潛客市場，其勢頭與當(dāng)初火爆的小龍蝦幾近相似。記者調(diào)查了深圳、成都、北京、鄭州等地的龍蝦館，多數(shù)都表示，今年消費(fèi)者對大閘蟹的認(rèn)知普遍比去年高。
“深圳的龍蝦館，今年都對大閘蟹做了一些宣傳。”深圳舊同學(xué)龍蝦館創(chuàng)始人劉成說，前年、去年大閘蟹在深圳不好賣，但今年，吃蝦的顧客開始習(xí)慣問店里有沒有上蟹。但是，武漢做了這么多年，也沒有把蟹做火。
過去7年間，大閘蟹的終端價(jià)格走低了不少，六七年前，一只螃蟹能賣到好幾百，一般人都舍不得吃，但今年的價(jià)格僅為2010年的30%左右 。
源頭價(jià)、終端價(jià)兩頭走低的關(guān)鍵原因之一，在于電商平臺連鎖餐飲營銷的介入 ——過去在線下經(jīng)過層層經(jīng)銷商加碼的天價(jià)大閘蟹，如今預(yù)估有5成通過天貓為主的電商渠道銷售，經(jīng)銷鏈條也大幅縮短，從湖邊直接到了餐桌。
“大閘蟹很多人都會(huì)做，回家蒸一下就行，小龍蝦則相反?！蔽r指揮的創(chuàng)始人楊炳松說。今年大閘蟹的知名度更高了，但在他們當(dāng)?shù)氐奈r館，淡季更多的是以烤魚替代，大閘蟹很難撐得起一家蝦館 。
楊炳松說，還有一個(gè)原因，大閘蟹是秋天吃的，但秋天往往一晃就過去了。像廣東，基本沒秋天，夏天主要是小龍蝦，冬天則是火鍋。“前有伏兵，后有追兵，不死就不錯(cuò)了……”仔細(xì)算來，中秋吃蟹的習(xí)慣自古就有，從西周開始，歷代都有吃蟹的記載，而小龍蝦真正“紅”起來，也就是這幾年的事。
“大閘蟹的整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)欠€(wěn)定的，現(xiàn)代養(yǎng)殖也已經(jīng)有幾十年的歷史，不管是養(yǎng)殖技術(shù)，還是市場、供應(yīng)鏈，都是很成熟的 ?！蔽錆h白沙洲閩發(fā)蝦蟹行的王為建說。雖然近幾年大閘蟹的價(jià)格下降了不少，但在豪蝦傳創(chuàng)始人蔣毅看來，還是連鎖餐飲營銷缺乏群眾基礎(chǔ)。
“雖說大閘蟹現(xiàn)在很普遍，但往前推20多年，它是達(dá)官貴人專屬消費(fèi)的一種高端食材。小龍蝦卻完全相反。往前推十幾年，小龍蝦是非常低端的東西，農(nóng)貿(mào)市場活蝦三四塊錢一斤，煮出來也就十幾二十塊錢，所以小龍蝦具備深厚的群眾基礎(chǔ)，大閘蟹卻沒有 ?！?/span>
蔣毅說，他的店從2013年就開始在秋冬季節(jié)推鹵煮大閘蟹，賣很低的價(jià)格，比如88元/斤（四只），相當(dāng)于一只22元?！斑@么低的價(jià)格應(yīng)該是有很大的市場才對，但現(xiàn)實(shí)證明，大閘蟹獲得不了普通消費(fèi)者的大力支持 。”
對于大閘蟹連鎖餐飲營銷未來的的走勢有人認(rèn)為很看好，會(huì)成為新一波的熱點(diǎn)，但也有人是不看好持反對意見的，認(rèn)為大閘蟹上市后維持的時(shí)間本來就短，沒辦法支撐很久難以成為連鎖餐飲營銷的熱點(diǎn)，不過無論怎么樣，時(shí)間會(huì)證明大閘蟹是否會(huì)成為新的熱點(diǎn)。
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