之前就有提過(guò)傳統(tǒng)的快餐連鎖餐飲策劃很多發(fā)展到現(xiàn)在就已經(jīng)很難繼續(xù)堅(jiān)持了，除了一些是因?yàn)楣什阶苑?，還有一些也在做轉(zhuǎn)型但是效果也并不理想，而在這些餐廳當(dāng)中，李先生牛肉面的連鎖餐飲策劃的轉(zhuǎn)型卻非常的成功，那么原因是什么呢？
主力消費(fèi)群正在從60后、70后、80后向90后、00后進(jìn)行轉(zhuǎn)變，不同代際的消費(fèi)者對(duì)于快餐有著不同的消費(fèi)需求，連鎖餐飲策劃滿足不同代際消費(fèi)者需求，是考慮品牌優(yōu)化的方向之一。為了迎合年輕人的喜好，改變老舊的刻板印象，李先生在2012年梳理發(fā)展脈絡(luò)、進(jìn)行品牌定位，2013年請(qǐng)專(zhuān)業(yè)的設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)進(jìn)行VI設(shè)計(jì)，2014年開(kāi)始對(duì)幾十家門(mén)店進(jìn)行重新裝修。
新店不再使用濃重的紅色，而以清新的綠色為主色調(diào)，打造輕松愉快的用餐氛圍?？臻g布局參照美國(guó)漢堡品牌“BER”，裝飾面材料加入中國(guó)的本土元素。購(gòu)物中心繁榮發(fā)展，從只有一個(gè)購(gòu)物中心的區(qū)域變成兩個(gè)、三個(gè)，購(gòu)物中心有吃、喝、玩、樂(lè)于一體的天然優(yōu)勢(shì)，對(duì)吸引消費(fèi)者到購(gòu)物中心就餐有著很好的吸引力。
過(guò)去購(gòu)物中心依托百貨、超市、影院、健身教育、美食五大聚客功能，隨著互聯(lián)網(wǎng)的興起，購(gòu)物中心里的百貨、超市聚客能力漸漸下降，連鎖餐飲策劃因?yàn)橛兄?dú)特的體驗(yàn)功能在購(gòu)物中心一枝獨(dú)秀。
基于講求跨界的時(shí)代，李先生天然的跨界定位，強(qiáng)化了加州牛肉面大王的品類(lèi)定位，加州、牛肉面大王將是李先生的品牌核心；打造更具休閑化的快餐餐廳，讓消費(fèi)者不但吃飽，更要吃的舒服，更要有體驗(yàn)感；有限度的產(chǎn)品豐富性補(bǔ)充；休閑化快餐不僅體現(xiàn)在裝修環(huán)境，更體現(xiàn)在為滿足目標(biāo)消費(fèi)者消費(fèi)場(chǎng)景需求的產(chǎn)品豐富性補(bǔ)充。
消費(fèi)者在餐廳付出的費(fèi)用不僅是菜品的費(fèi)用，是整體就餐過(guò)程中綜合體驗(yàn)費(fèi)用。他們會(huì)對(duì)這個(gè)費(fèi)用用一個(gè)”值“與”不值“來(lái)判斷。因此，產(chǎn)品不僅僅是餐廳的菜品，是顧客在餐廳里整體就餐過(guò)程中所接觸到一切的綜合。
60、70更愿意選擇熟悉、成熟有知名度的連鎖餐飲策劃品牌。新一代消費(fèi)者更愿意為“環(huán)境+菜品+體驗(yàn)”的綜合感受好的品牌付出更多。相對(duì)更加豐富的產(chǎn)品，將滿足消費(fèi)者對(duì)于不同時(shí)段、不同場(chǎng)景下的就餐需求，李先生在測(cè)試餐廳推出了蒸、煮、炸的系列小食及現(xiàn)場(chǎng)制作的新鮮飲品、甜品，這些產(chǎn)品的推出，得到了消費(fèi)者的積極響應(yīng)。
目標(biāo)客戶(hù)、產(chǎn)品的定位是非常重要的，李先生連鎖餐飲策劃過(guò)去一直致力于消費(fèi)者快速就餐需求，這樣的定位無(wú)法滿足新一代的消費(fèi)者對(duì)就餐環(huán)境的需求。于是精準(zhǔn)定位變得尤為重要。
對(duì)于李先生的餐費(fèi)聽(tīng)來(lái)講，最開(kāi)始連鎖餐飲策劃的定位也不是一下就完成的，也是經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的改變，不過(guò)值得慶幸的是這些改變最終是正確的，現(xiàn)在消費(fèi)者對(duì)于餐飲的追求也是越來(lái)越高，所以對(duì)于餐廳連鎖餐飲策劃的改變便需要通過(guò)方方面來(lái)滿足這種消費(fèi)去求，很顯然李先生做到了。
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