這是之前的一個梗，網(wǎng)上有人提出評選中國連鎖餐飲營銷十大餐飲巨頭，大多數(shù)人都不約而同的答了：沙縣、蘭州拉面、麻辣燙等等，當(dāng)然這只是個娛樂性的話題，不過現(xiàn)在這些小吃中的“巨頭”很多都已經(jīng)不再是我們印象中的街邊雜亂的小店，而是連鎖餐飲營銷升級成為很有檔次的店。
蘭州牛肉面在我國北方城市群眾基礎(chǔ)更為深厚，因此這個品類的個性化品牌首先在帝都北京出現(xiàn)也不足為奇。目前北京市場上的知名連鎖餐飲營銷蘭州牛肉面品牌比較多，在這當(dāng)中，已經(jīng)誕生了極具風(fēng)格的網(wǎng)紅店。
在北京的網(wǎng)紅餐廳聚集地三里屯，就藏著這么一家走“性冷淡”風(fēng)的西北面館北27廿七禾尚。這家小店搬來三里屯之前，就已經(jīng)是蘭州北漂口口相傳的正宗“家鄉(xiāng)小館”。據(jù)說，老板是蘭州西固人，以前是服裝設(shè)計(jì)師，新店更是發(fā)揮了設(shè)計(jì)專長，贏得年輕人喜愛后，名氣大增，餐餐排隊(duì) 。
連鎖餐飲營銷品牌四爺牛拉的官網(wǎng)上，寫著這么一句話，公司“旨在讓全天下的老百姓在咖啡廳的休閑環(huán)境中吃上一碗放心的四爺牛肉面”。從這句話當(dāng)中，就能夠感受到四爺牛拉在品牌形象和環(huán)境打造方面，和以往蘭州拉面品牌的顯著區(qū)別。
記者從上海某餐飲咨詢公司老板那里了解到，目前他們正在為客戶連鎖餐飲營銷孵化一個精品蘭州牛肉面館項(xiàng)目，“客戶希望今后主要走高端商場店路線，因此我們的品牌定位也比較高端。”
初步的門店設(shè)計(jì)草圖當(dāng)中，呈現(xiàn)出明顯的日式極簡風(fēng)格，大改以往蘭州牛肉面館的“油膩”形象，顯得十分清新脫俗。在規(guī)劃當(dāng)中，餐廳的客單價也大大提升，人均消費(fèi)超過了50元。
也許是感知到了蘭州拉面品類當(dāng)中的商機(jī)，二線城市也有餐飲人開始試水。日前，內(nèi)參君就參加了鄭州一家“小而美”的蘭州牛肉館的開業(yè)慶典。這家名叫“小二牛大”的餐廳，聽名字就能讓西北人會心一笑“牛大”或“牛大碗”是當(dāng)?shù)厝藢τ谔m州牛肉面的俗稱。
可以說，蘭州拉面確實(shí)正在迎來一波年輕化創(chuàng)新升級的小高潮，但是，你有沒有發(fā)現(xiàn)一個奇怪的現(xiàn)象？沒錯，這些連鎖餐飲營銷餐飲品牌，大多出自跨界餐飲人之手。看似是一個潛力巨大的創(chuàng)新領(lǐng)域，為什么餐飲老司機(jī)無人出手？
從追求投資回報率的角度來看，下大力氣給街邊小吃做升級，往往要付出很多精力，卻不見得能有很高回報 。因此在風(fēng)口還沒有完全爆發(fā)的階段，愿意先吃螃蟹的往往都出于自己的一種情懷，或者擁有餐飲行業(yè)之外的資源積累，看中了這個市場的巨大潛力。
這些連鎖餐飲營銷的小吃店其實(shí)還是存在著非常大的市場的，畢竟現(xiàn)在的消費(fèi)者對于飲食的追求已經(jīng)不僅僅局限于味道了，對于連鎖餐飲營銷中的環(huán)境、健康越來越看重，那么看到越來越多升級版的這些國民小吃也就不足為奇了。
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