很多餐飲老板在做連鎖餐飲營銷策劃經(jīng)常會(huì)有這樣的顧慮，即使現(xiàn)在生意很好那么這樣的情況能持續(xù)多久呢？未來又要怎樣進(jìn)行發(fā)展呢？當(dāng)然如果現(xiàn)在生意不好連鎖餐飲營銷做考慮的就更多了，怎么才能快速的將生意做好并維持呢？這些種種的顧慮多數(shù)人都會(huì)存在。
我們可以先看幾個(gè)小故事，看了這些連鎖營銷策劃的故事就有可能受到一些啟發(fā)。最近，在不同場(chǎng)合，筆者和兩位同樣經(jīng)營中式酒樓的老板聊天。一個(gè)說：“我最近常常焦慮一個(gè)問題，五年后，我的顧客在哪，誰還來吃我的菜？”
他的湘菜館，出品一流，主流客戶是60、70后?？?。但他惆悵，當(dāng)這些人漸漸老去，不再常常外出就餐，年輕人又不來，自己的店將會(huì)面臨“斷流”。
另一個(gè)說：“這個(gè)世界變化太快，不管你愿不愿意接受，都得接受。”為了轉(zhuǎn)型，他連鎖餐飲營銷策劃向社區(qū)大媽推銷過他高檔酒樓出品的10塊錢盒飯?zhí)撞?、試過賣火鍋、開著寶馬拉服務(wù)員發(fā)過宣傳單……自我形容那是一段“不斷自我顛覆、試錯(cuò)的黑歷史”。現(xiàn)在，他的店利潤甚至超過八項(xiàng)規(guī)定之前，在當(dāng)?shù)匾廊环€(wěn)坐品類老大的地位。
在這個(gè)僅僅跟世界保持同步就需要汗流浹背的時(shí)代里，如果你還原地踏步，不尋求自我改變，那么，你會(huì)很危險(xiǎn) 。前幾天，新晉外賣之王、深圳某快餐品牌獲得紅杉資本A輪融資，在業(yè)內(nèi)引起一陣騷動(dòng)。讓大家矚目的，不是融資本身，而是它“奇葩”的連鎖餐飲營銷策劃模式：在追求高度標(biāo)準(zhǔn)化、極致效率、普及料包操作的當(dāng)下外賣行業(yè)里，它的賣點(diǎn)竟然是人工現(xiàn)炒，強(qiáng)調(diào)“有鍋氣的外賣”！
你敢這樣“反其道而行之”嗎？可就是這種模式，讓它獲得了11家店全是萬單銷售大戶的商業(yè)成功，以及資本大鱷的青睞。其華為出身的創(chuàng)始人說，他們的秘密武器是：“工程師思維，以及一顆改變商業(yè)模式的心?！?/span>商業(yè)模式上的“反其道而行之”，就能讓你從紅海里一騎絕塵。
去一家餐廳吃飯，發(fā)現(xiàn)服務(wù)員竟然用一次性抹布清理臺(tái)面，不禁愕然。問老板：“這也太奢侈了吧？”老板笑而不語，算了一筆賬：這種一次性無紡布抹布，省了服務(wù)員清潔抹布的人工、時(shí)間以及后廚操作的空間占用，最關(guān)鍵的是，清潔效果快又好。因此，看上去采購成本是高了，但是連鎖餐飲營銷策劃提高了效率、節(jié)省了人力、提升了QSC，綜合下來 ，劃算得很！
按同樣的思路，他用別家聽了就咋舌的高薪，挖到一個(gè)精通渠道的大牛做采購。大牛到崗一個(gè)月，就把主食材的采購成本大幅降低，僅此一項(xiàng)，為公司一年省下上千萬。了解了這些，你就知道為什么這個(gè)品牌能夠迅速崛起。流程上的小改進(jìn)、用人上的“敢為天下先”，就能給企業(yè)帶來想象不到的效率和收益 。
從這幾個(gè)連鎖餐飲營銷策劃的故事中，我們可以看出，很多的事情并不像表面看上去那么簡(jiǎn)單，你認(rèn)為不可能的是偏偏就很有效果，就在于你是否敢于去嘗試，對(duì)于餐飲老板來講，在這個(gè)千變?nèi)f化的時(shí)代，連鎖餐飲營銷策劃不改變就等于滅亡，所以一定要有一個(gè)不斷創(chuàng)新的思維才能跟得上時(shí)代的變遷。
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