一些餐飲老板有這樣的煩惱，就是自己的餐廳連鎖餐飲策劃的生意不錯，收入也不低，但是最后算賬的時候后卻不賺錢，這就比較匪夷所思了，想了很久都想不明白這個問題出現(xiàn)在了哪里，那么我們可以看個例子，就知道自己問題出在哪里了。
老張也在連鎖餐飲策劃經(jīng)營著自己的餐廳，生意不錯，月入十幾萬，但是沒到月底算賬都沒什么利潤，最后老張打算關(guān)了這家店，所以就去店里進行大清算。這次卻徹底把問題找出來了，老張經(jīng)過抽絲剝繭發(fā)現(xiàn)了錢都在采購和前廳那部分丟失了。因為老張自己很少來店里，都是每個月來看看賬單的。這個就留了漏洞出來，采購故意報高價吃水，然后店長和收銀將收到的飯錢直接放自己的口袋了……
采購漏洞，財務(wù)漏洞，老張的店不虧才怪呢。老張的這種情況是目前大多數(shù)中小型餐飲企業(yè)會遇到的問題，因為財務(wù)部規(guī)范，人員管理不到位，或多或少會有漏洞。加上老張自己想做甩手掌柜，自然也就更容易被人鉆空子了。
那么，餐企的財務(wù)應(yīng)該如何連鎖餐飲策劃管理呢？哪些地方值得注意？下面就餐飲企業(yè)內(nèi)部財務(wù)管理中的幾個薄弱環(huán)節(jié)進行分析，并提出改進的辦法。作為向客人提供各類服務(wù)的綜合性企業(yè)，為了更好地滿足客人的需要，不斷增設(shè)新的服務(wù)項目，增收創(chuàng)收，來提高市場占有率，對內(nèi)部財務(wù)管理提出更高的要求，以適應(yīng)生產(chǎn)經(jīng)營的需要。
必需嚴格健全總臺與廚房的核對制度，點菜單不能重抄，依據(jù)原始附件，每天雙方對點菜單進行核對，核對后在日收入?yún)R總表上簽字，會計核算方能認可。
存貨的管理包括對庫存物資的購、收、存、發(fā)等環(huán)節(jié)的管理。每一環(huán)節(jié)在存貨管理中都起著非常重要的作用，因此必須規(guī)劃管理好每一環(huán)節(jié)。
存貨采購環(huán)節(jié)中的薄弱環(huán)節(jié)。存貨采購頻繁，尤其是餐飲原材料的連鎖餐飲策劃采購每天都要發(fā)生，在申購環(huán)節(jié)上，一般由使用者提出，報經(jīng)批準后，交采購員采購。
制定嚴格的存貨申購制度，由物資使用部門和倉庫保管員共同提出申購計劃，報公司負責人批準執(zhí)行，對使用頻繁，需長期保持一定庫存量的存貨，如使用的一次性用品、廚房使用的干雜調(diào)料、低耗品等，應(yīng)當結(jié)合存貨的性質(zhì)和每日使用量，制定一個合理申購計劃。
餐飲連鎖餐飲策劃的原材料，質(zhì)量要求更高，入庫驗收時，驗貨人不僅要檢驗數(shù)量，更重要的是要把質(zhì)量關(guān)，制定清楚明晰、操作性強的質(zhì)量標準，必要時，負責人可以對大宗存貨實行抽查，檢查質(zhì)量控制制度的貫徹執(zhí)行情況。對不合規(guī)定的存貨應(yīng)當追究有關(guān)人員責任。
所以跟這位老張一樣情況的餐飲老板知道連鎖餐飲策劃的問題出在什么地方了吧，開餐廳想當完完全全的甩手掌柜基本不太可能，畢竟即使你不想去管理餐廳也需要去管理餐廳的人，要不然就很容易會出現(xiàn)上述的這種連鎖餐飲策劃情況了。
相 / 關(guān) / 案 / 例
