開(kāi)餐廳時(shí)候的連鎖餐飲營(yíng)銷最怕的是什么？當(dāng)然是開(kāi)業(yè)火三天，之后生意就變得蕭條，顧客變少的很多，因?yàn)榇蠖鄶?shù)的餐廳在開(kāi)業(yè)的時(shí)候多多少少會(huì)做一些優(yōu)惠的活動(dòng)，而當(dāng)這種活動(dòng)過(guò)去后導(dǎo)致顧客銳減，那么怎樣做連鎖餐飲營(yíng)銷才能阻止這種事情的發(fā)生呢？
最好的菜單連鎖餐飲營(yíng)銷一定會(huì)踐行心理學(xué)上的“選擇矛盾”理論——當(dāng)我們有更多的選擇時(shí)，我們反而越是感到焦慮。當(dāng)菜單選擇項(xiàng)超過(guò)一定數(shù)量后，客人就會(huì)不知所措、感覺(jué)很糾結(jié)，當(dāng)感到糾結(jié)時(shí)，他們通常就會(huì)選擇之前吃過(guò)的菜品（不利于推廣新品）。
大部分餐廳，會(huì)在顧客的就餐期間收回餐盤，其實(shí)這樣的做法會(huì)影響到餐廳的翻臺(tái)。當(dāng)用戶看不到盤子的時(shí)，無(wú)法通過(guò)視覺(jué)信息來(lái)提醒自己已經(jīng)吃了多少。
桌上滿滿的餐盤的視覺(jué)信息會(huì)告訴消費(fèi)者：“我已經(jīng)吃了很多了，不知不覺(jué)的暗示自己別再吃下去了，我該起來(lái)，到商場(chǎng)里溜溜。”一般來(lái)說(shuō)，靠高翻臺(tái)率的餐廳售賣的是綜合的性價(jià)比。消費(fèi)者對(duì)環(huán)境要求不會(huì)太高，只要整體的就餐體驗(yàn)滿足他的就餐期望即可。
快時(shí)尚餐廳外婆家的椅子連鎖餐飲營(yíng)銷（有一定的比例）是經(jīng)過(guò)“精心設(shè)計(jì)”的，讓人坐久了，會(huì)不那么舒服（利用消費(fèi)者身體感知）。就餐完畢后，迅速的離開(kāi)，所以很難看到在外婆家里把酒言歡的場(chǎng)景。
在心理學(xué)上，消費(fèi)者會(huì)受到促發(fā)效應(yīng)影響。促發(fā)效應(yīng)是指，先前的知覺(jué)會(huì)刺激會(huì)影響的下一個(gè)知覺(jué)刺激的反應(yīng)。如當(dāng)你使用￥和$符號(hào)的時(shí)候，就會(huì)容易促發(fā)消費(fèi)心中復(fù)雜的情緒，也會(huì)出現(xiàn)比較以自我為中心或自私的行為。在點(diǎn)餐過(guò)程，就會(huì)“悠著點(diǎn)”吃。
解決辦法：可在菜單上可以縮?。?、$符號(hào)和價(jià)格。我們?cè)趺醋霾拍茉黾踊仡^客呢？其實(shí)在項(xiàng)目定位之初也就是開(kāi)店之前就決定了你是否具備吸引回頭客的基因。
那首先我們來(lái)看一下第一應(yīng)該想明白的是：你的餐廳做哪些人群的生意？這是開(kāi)展一切工作的基礎(chǔ)。只有明確了你的目標(biāo)客群連鎖餐飲營(yíng)銷才能去研究他們的喜好和需求哪些被滿足了？
哪些還沒(méi)有完全滿足？找到了這個(gè)點(diǎn)就是你區(qū)別于其他商家的特征，也就是大家經(jīng)常說(shuō)到的差異化。以前的餐飲是綜合型的一家店什么都賣，什么客群都做，現(xiàn)在的餐飲都是做細(xì)分市場(chǎng)，所以別人的特點(diǎn)更容易打動(dòng)顧客被顧客記住成為回頭的理由。同時(shí)目標(biāo)客群決定你的選址，你選的位置是否是目標(biāo)客群經(jīng)?；顒?dòng)的地方和目標(biāo)客群流量大的地方？
當(dāng)然選址連鎖餐飲營(yíng)銷還有門頭的召示性、人流的動(dòng)線、交通情況等諸多因素。選址是餐飲成功最核心的要素之一，比如同一個(gè)品牌，同樣的客群，同樣的產(chǎn)品，同樣的經(jīng)營(yíng)面積，做出來(lái)的營(yíng)業(yè)額卻是截然不同的，什么原因呢？就是選址不同帶來(lái)的目標(biāo)客群流量上的差距。另外除了選址外，我們的用餐環(huán)境和服務(wù)流程也都與目標(biāo)客群的喜好和需求息息相關(guān)。不同客群的社交目的不一樣，那么他對(duì)用餐的環(huán)境以及服務(wù)的要求也是不一樣的。
所以為了避免開(kāi)業(yè)過(guò)三天而永遠(yuǎn)的留著些顧客，連鎖餐飲營(yíng)銷那么就要在很多的地方上花心思，在最初選擇好的地段以及味道好的菜品和較高的性價(jià)比，當(dāng)然并不是無(wú)底線的低價(jià)，這樣把顧客吸引過(guò)來(lái)后才能連鎖餐飲營(yíng)銷留住他們。
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