連鎖餐飲營銷服務(wù)行業(yè)可以說是比較考驗(yàn)人的行業(yè)了，尤其是餐飲行業(yè)的服務(wù)人員更是非常的辛苦，但是仍然也不乏有很多深耕在這個(gè)行業(yè)的人員，那么我們一起來談一下作為餐飲行業(yè)資深服務(wù)員連鎖餐飲營銷都是怎樣做去維護(hù)與顧客之間的粘性呢？
顧客進(jìn)店的時(shí)候，該怎么做？
黃志新說，顧客一進(jìn)來一定要熱情洋溢地招呼他們，這時(shí)顧客會(huì)感覺這家餐廳很有“人氣”，第一印象就是滿分。
在大浪店的時(shí)候，他就深有體會(huì)，每當(dāng)門迎帶客人進(jìn)來，區(qū)域服務(wù)員、傳菜員、收銀員一齊喊出“歡迎光臨，木屋燒烤！”，那聲音合起來十分的洪亮，客人都是笑嘻嘻地走進(jìn)來的。
帶位的時(shí)候連鎖餐飲營銷盡量和客人聊天，很多客人有選擇困難癥，所以這個(gè)時(shí)候是你要掌握主動(dòng)權(quán)，你想讓客人坐哪個(gè)區(qū)域，你就用手勢進(jìn)行引導(dǎo)。如果他們的目標(biāo)感不是很明確，都會(huì)坐在你帶的那個(gè)位置。
客人中如果有老人和小孩，需要帶到靠墻的位置，比較安全。如果有嬰兒車就盡量安排在人少的區(qū)域，方便照顧小孩子。如果兩個(gè)人擔(dān)心菜不夠放，感覺小臺(tái)擠，想坐大臺(tái)，可是這個(gè)時(shí)候大臺(tái)卻沒有怎么辦？ 首先解釋座位有限，說“待會(huì)您如果有朋友來再給您進(jìn)行調(diào)整，可以嗎？” 如果他們想坐大臺(tái)的意愿十分強(qiáng)烈，那就耐心地告訴他們可能需要等待十分鐘。
顧客來店里吃飯，80%以上都是非常饑餓了，難免會(huì)時(shí)不時(shí)地催，除了我們出臺(tái)的菜品超過35分鐘免費(fèi)贈(zèng)送的承諾，作為區(qū)域服務(wù)員，我們連鎖餐飲營銷還可以給顧客一個(gè)時(shí)間概念。 比如上完酒水后告訴客人您的涼菜大概五分鐘后上來，烤串大概十分鐘后上來，這樣給顧客一個(gè)“數(shù)”，他們心里有了數(shù)，催菜的情況就會(huì)減少很多。
高峰期的時(shí)候一定要連鎖餐飲營銷保證巡臺(tái)的頻率 ，不要因?yàn)樘Χ雎粤搜才_(tái)，因?yàn)槿绻l(fā)現(xiàn)客人的單子上還欠5串羔羊肉，這個(gè)時(shí)候就可以用對講機(jī)催一下出品間的小伙伴，這樣主動(dòng)服務(wù)客人會(huì)贏得他們的好感。而且經(jīng)常巡臺(tái)還能避免漏菜、跑單和下錯(cuò)單等情況。
想要二次推銷時(shí)，該怎么做？當(dāng)你巡臺(tái)的時(shí)候看到客人桌上的酒水不多了，主動(dòng)詢問客人需不需要加酒，如果客人表示不需要，就說“抱歉，打擾了，如果您有任何需要請找我”。
根據(jù)經(jīng)驗(yàn)得知，你主動(dòng)詢問客人后，70%的顧客都會(huì)再找你，因?yàn)橐皇沁@樣顯得你很有禮貌和業(yè)務(wù)態(tài)度；二是你為客人提出一個(gè)建議，主動(dòng)權(quán)還是掌握在客人的手上，客人能感知到你的服務(wù)態(tài)度。
加菜也是同樣的道理，你首先要連鎖餐飲營銷關(guān)注這桌顧客桌子上的菜，可以向他們推薦沒點(diǎn)過的招牌菜品，并告知顧客可以點(diǎn)半份的信息，經(jīng)過這樣二次推銷后，很多顧客都會(huì)加菜。
作為一個(gè)連鎖餐飲營銷行業(yè)的服務(wù)員并不是像其他人想的那樣簡單，因?yàn)樨?fù)責(zé)著和顧客直接接觸的原因，需要同時(shí)具備情商智商去理解顧客所說的話，并會(huì)察言觀色，連鎖餐飲營銷懂得什么時(shí)候該說什么話，這樣才會(huì)在連鎖餐飲營銷的時(shí)候讓顧客對你產(chǎn)生好感。
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