我們經(jīng)常會(huì)在各種網(wǎng)絡(luò)上或者其他人口中得知有很多有關(guān)餐飲行業(yè)的連鎖餐飲營銷策劃的課程，當(dāng)然樂于去學(xué)習(xí)對于餐飲人來說是非常重要的，但是這些所謂的課程也并不是都是非常適合并有用的，那么作為一個(gè)餐飲創(chuàng)業(yè)者來說連鎖餐飲營銷從事餐飲行業(yè)都需要去懂得什么呢？
餐飲行業(yè)存在經(jīng)驗(yàn)主義嚴(yán)重失效的情況，隨著時(shí)代發(fā)展的不同，老的經(jīng)驗(yàn)在很多時(shí)候起到的不是正向作用，反而可能是反向的阻力作用，會(huì)讓我們做出錯(cuò)誤的判斷和行為，因此，對于那些打著“傳授經(jīng)驗(yàn)”的連鎖餐飲營銷課程，都盡量小心一點(diǎn)。
現(xiàn)實(shí)中，大家看到很多曾經(jīng)輝煌的餐廳，過一段時(shí)間以后就沒落了，表面上看，是這家餐廳沒有跟上時(shí)代步伐，或者是老板分心于其他事情了，但實(shí)際上呢？我認(rèn)為就是不明白餐飲的底層邏輯，以至于一旦發(fā)現(xiàn)以前的那一套行不通以后就不知道怎么辦，有的選擇等死，有的選擇自救，但結(jié)果混亂出招，還是難逃厄運(yùn)。
有些火鍋店做得很好的餐飲公司，他們連鎖餐飲營銷來做其他品類的子品牌，結(jié)果就很糟糕，怎么做怎么失敗；有些特色餐飲在全國做得非常牛逼的公司，他們舉全公司之力來做快餐，結(jié)果也是不理想，只能草草收兵的宣告結(jié)束，絕大多數(shù)公司，在多品類，多品牌運(yùn)營中都會(huì)遇到困難。
懂得餐飲底層邏輯的人，不管是在傳統(tǒng)餐飲時(shí)代，還是在新餐飲時(shí)代，都能對時(shí)代變化帶來的餐飲變化了然于胸，知道如何去根據(jù)這些變化而相對應(yīng)的改變發(fā)展方向，調(diào)整發(fā)展戰(zhàn)略，能做到在餐飲的各階段都是強(qiáng)勢品牌，都能成為業(yè)界的話題焦點(diǎn)，而幾乎不會(huì)出現(xiàn)混亂出招的情況。
所謂底層邏輯，它必須要適用于所有的老板，而不能是某些性格的老板有用，其他性格的老板則失效；不能是有資源有人脈的老板有用，而對于那些完全沒任何背景的老板失效；不能是對有餐飲管理能力的老板有用，而對于那些完全沒有管理能力的老板失效。作為底層邏輯，必須每個(gè)老板都能通用。
所謂底層邏輯，它必須要通用于所有的連鎖餐飲營銷消費(fèi)市場，不能說在臨街鋪面上非常適用，但到了商場餐飲就完全失效；不能說是在一線市場有用，而到了二三四線市場就徹底失效；更不能是國內(nèi)市場適用，結(jié)果到國外市場就失效了，之所以叫底層邏輯，那就是它必須在任何市場都適用。
現(xiàn)實(shí)中的情況則比較復(fù)雜，很多街鋪?zhàn)龅梅浅：玫牟蛷d，一到商場餐飲就舉步維艱；有的餐飲同行在學(xué)校周邊做的得心應(yīng)手，但是一離開學(xué)校去做社會(huì)餐飲，就怎么做怎么失??；有的在商場里面做餐飲順風(fēng)順?biāo)?，但是根本不敢涉足街鋪，覺得到處都是危機(jī)。
懂得餐飲底層邏輯的人，則不管是在任何餐飲市場里，都知道應(yīng)該怎么去針對不同的市場制定相應(yīng)的連鎖餐飲營銷開店策略：市場變化，經(jīng)營方法也就跟著變化了，而不再胡亂的拿著一個(gè)方法到處去套用，把餐飲創(chuàng)業(yè)等同于撞運(yùn)氣：撞對了就順利賺錢，但是撞錯(cuò)了呢？則面臨虧損。
對于餐飲人來講，當(dāng)然大部分的都是創(chuàng)業(yè)的新人不僅僅只通過一些連鎖餐飲營銷的一些課程，而是要真正的去理解以及摸索，并懂得底層邏輯，連鎖餐飲營銷也要順應(yīng)時(shí)代的變化不停的去變化并能夠?qū)W習(xí)讓自己更充實(shí)，更懂得餐飲行業(yè)的規(guī)則。
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