餐飲行業(yè)是不斷的處在變化的時(shí)刻，連鎖餐飲策劃要懂得抓住機(jī)遇去將自己一直置于流行之中而不被淘汰，每一年的餐飲界都會(huì)發(fā)生很大的變化，在產(chǎn)生新的餐飲流行方向，你為了在連鎖餐飲策劃的時(shí)候抓住機(jī)遇會(huì)怎樣選擇呢？
隨著消費(fèi)升級(jí)，如今餐飲主要餐飲策劃解決的不再是“吃飽飯”的問(wèn)題，而是生活方式的問(wèn)題，品牌代表了什么樣的生活方式，就會(huì)吸引到什么樣的客群 ：是消費(fèi)主力時(shí)尚年輕人，還是中老年人？
其實(shí)，餐飲生活方式化早已有之，比如星巴克、必勝客、麥肯等，只不過(guò)是那個(gè)時(shí)代的生活方式，現(xiàn)在面臨升級(jí)。以近年來(lái)頗為流行的休閑化、全時(shí)段早午餐Brunch為例。永和大王創(chuàng)始人林猷澳2014年開始了第二次創(chuàng)業(yè)，打造的就是早午餐品牌Win House，這其中包含一個(gè)老餐飲人對(duì)餐飲未來(lái)趨勢(shì)的餐飲策劃判斷。
Win House是林猷澳2015年回臺(tái)灣考察之后創(chuàng)辦起來(lái)的。其實(shí)早期1995年永和大王的創(chuàng)辦，也是從臺(tái)灣取的經(jīng)。在林猷澳看來(lái)，臺(tái)灣餐飲在某些方面領(lǐng)先大陸，尤其在餐飲國(guó)際化方面。
雖然現(xiàn)在臺(tái)灣經(jīng)濟(jì)遲緩，但長(zhǎng)期培養(yǎng)起來(lái)的消費(fèi)意識(shí)還是走在流行前端。相較日本、歐美，臺(tái)灣的餐飲趨勢(shì)更值得參考。 總的來(lái)說(shuō)，年輕人有他們想要的生活方式，不論是用餐形式、場(chǎng)景、口味，作為一群個(gè)性獨(dú)立自主的新生代，餐飲商家只有順應(yīng)他們、滿足他們。
認(rèn)真做餐飲的品牌，比如連鎖店，都想生命力更長(zhǎng)，所以，就不能跟兩三年的潮流走，一家潮流店可以改換形式再開另外的店，但連鎖店成立后就沒辦法調(diào)頭了。所以做新品牌餐飲策劃的時(shí)候一定要思考與餐飲相關(guān)的生活習(xí)慣、生活方式，這些會(huì)存續(xù)的時(shí)間更長(zhǎng)，更不易改變。
近年來(lái)餐飲界有客單價(jià)上漲趨勢(shì)，如今已突破100元。只有高客單價(jià)才能在“四高”的餐飲市場(chǎng)活下來(lái)，比如外婆家、綠茶快時(shí)尚餐飲品牌，隨著商場(chǎng)取消對(duì)其的租金優(yōu)惠，日子越發(fā)難了起來(lái)。外婆家也推出了“金牌外婆家”等升級(jí)品牌來(lái)應(yīng)對(duì)，但效果如何還待觀察。
最近朋友圈流行“如何避免成為一個(gè)油膩的中年男人”，耳提面命的首要一點(diǎn)就是：千萬(wàn)不要有大肚腩！這從一個(gè)層面反映出近年來(lái)身材管理的焦慮已在社會(huì)蔓延開來(lái)，所以，健身火了起來(lái)，沙拉火了起來(lái)，素食也火起來(lái)了。 市場(chǎng)上餐飲策劃也不斷涌現(xiàn)品牌如好色派、米有沙拉、大開沙界、大蔬無(wú)界、月子餐等，這些都是小眾、健康、甚至精準(zhǔn)對(duì)向某一群有特定需求的人群。
如今互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代已進(jìn)入成熟化階段，基于互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、云計(jì)算等科技化成為餐飲新趨勢(shì)，越來(lái)越多的餐飲公司用科技來(lái)進(jìn)化升級(jí)，甚至更像一個(gè)科技公司，而非餐飲公司。
消費(fèi)升級(jí)帶來(lái)的餐飲新升級(jí)使很多老餐廳的連鎖餐飲策劃模式難以維持需要進(jìn)行不斷的更新，而對(duì)于創(chuàng)業(yè)者想要進(jìn)入餐飲行業(yè)的則要抓住餐飲未來(lái)發(fā)展方向，并且由于科技發(fā)展對(duì)于連鎖餐飲策劃行業(yè)影響也很大，善于運(yùn)用科技帶來(lái)的便利可能會(huì)是新的發(fā)展。
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