餐廳連鎖餐飲策劃做會(huì)員是一件非常普遍的事了，大多數(shù)的餐廳也都會(huì)小說(shuō)會(huì)員之類的，但是真正辦會(huì)員卡的顧客卻非常少，所以在會(huì)員連鎖餐飲策劃上面很多人也是覺(jué)得是一件頭疼的事情，給大家看一個(gè)會(huì)員營(yíng)銷非常成功的案例，能帶來(lái)很大的幫助。
以烤匠為例，烤匠的營(yíng)銷總監(jiān)是個(gè)80后，在不到兩年時(shí)間卻餐飲策劃銷售除了幾十萬(wàn)的會(huì)員，這是個(gè)非常令人震驚的數(shù)字，那么他是怎么做到的呢？其實(shí)餐飲行業(yè)的會(huì)員運(yùn)營(yíng)早已有之，但是隨著移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，會(huì)員的形態(tài)和管理的手段都發(fā)生了巨大變化。在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，傳統(tǒng)媒體的公信力喪失，影響力大不如前，反之，每個(gè)人都成為了獨(dú)立的自媒體。
所以，每個(gè)餐飲品牌餐飲策劃要想獲得持久的品牌力，就一定要有一群忠實(shí)的會(huì)員，獲得他們的深度認(rèn)可，愿意和品牌一起玩，一起傳播發(fā)展，這樣才能帶來(lái)長(zhǎng)遠(yuǎn)的效果和收益 。這就要求餐飲企業(yè)在移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，要用互聯(lián)網(wǎng)的傳播方式來(lái)運(yùn)營(yíng)會(huì)員。
餐飲行業(yè)相比于其他行業(yè)，例如電商、零售、銀行，在會(huì)員管理這方面已經(jīng)慢了很多，原因就在于餐飲行業(yè)缺乏會(huì)員管理的技術(shù)力量，很多餐飲企業(yè)是不可能像大型零售商一樣，自己去開(kāi)發(fā)一整套會(huì)員管理系統(tǒng)的。但現(xiàn)在，伴隨著例如微生活這樣專門針對(duì)餐飲行業(yè)的會(huì)員管理系統(tǒng)的興起，餐飲企業(yè)可以用更低成本、更高效率來(lái)進(jìn)行自家的會(huì)員管理。
從烤匠的經(jīng)驗(yàn)來(lái)說(shuō)，所有的活動(dòng)和優(yōu)惠福利都要設(shè)置門檻，必須要是會(huì)員才能享受。從而通過(guò)營(yíng)造價(jià)值的稀缺性，來(lái)創(chuàng)造消費(fèi)門檻，凸顯會(huì)員的差異化價(jià)值。
在烤匠所有的宣傳和活動(dòng)中，都需要體現(xiàn)“只有會(huì)員才能參加”這樣的信息，通過(guò)反復(fù)多次的傳達(dá)，讓會(huì)員的概念在消費(fèi)者的腦海中沉淀。宣傳的是什么，會(huì)員就得到什么，不要在中間再加其他限制條款。把真正的價(jià)值和福利給到會(huì)員，包括會(huì)員價(jià)、會(huì)員積分。任何的價(jià)值夸大，最終只會(huì)損傷會(huì)員忠誠(chéng)度。
餐飲品牌往往在許多第三方也有各種優(yōu)惠活動(dòng)，但一定要保證餐飲策劃給到自家會(huì)員的優(yōu)惠是最大的，唯有這樣才能給到消費(fèi)者成為會(huì)員的充分理由。
比如烤匠自家的會(huì)員，享有的折扣就是比非會(huì)員或者其他第三方團(tuán)購(gòu)還要更大。普通會(huì)員價(jià)是9折，第三方平臺(tái)最多給到92/95折。餐飲策劃黑卡是烤匠正常會(huì)員體系之外的一個(gè)特殊等級(jí)，限量300張，是烤匠唯一發(fā)行的實(shí)體卡。黑卡不設(shè)置固定的獲得標(biāo)準(zhǔn)，而是通過(guò)不定期的定點(diǎn)發(fā)放，在會(huì)員群體中營(yíng)造出饑餓感。
一次黑卡用戶在結(jié)賬時(shí)候出具黑卡，引得烤匠收銀員的大驚小怪“哇，你是黑卡，我第一次見(jiàn)到黑卡用戶誒！”類似于隱藏菜單式的隱秘發(fā)行方法，直接把卡寄到會(huì)員手里，也能給受眾意想不到的驚喜感。
其實(shí)對(duì)于烤匠來(lái)說(shuō)，為何在如此短時(shí)間內(nèi)連鎖餐飲策劃募集到這么多的會(huì)員有一個(gè)很大的原因是烤匠的會(huì)員會(huì)給辦會(huì)員的顧客帶來(lái)很大的與眾不同的待遇，這才是真正的會(huì)員，而不是像現(xiàn)在大多數(shù)餐廳那樣連鎖餐飲策劃會(huì)員只是給積分兌換禮品等。
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