對于餐廳連鎖餐飲營銷雇傭小時工已經(jīng)不是什么新奇的事情了，尤其是現(xiàn)在餐飲行業(yè)的服務(wù)人員成本越來越高，所以在一些連鎖餐飲營銷的節(jié)假日餐廳用人高峰很多的餐廳都會事先找一些小時工來彌補(bǔ)服務(wù)人員的缺失，這種做法雖然短期內(nèi)解決了用人問題，但是也存在很多的問題，所以這些問題要怎么解決呢？
這是雇傭小時工面臨的最大問題。很多餐企連鎖餐飲營銷經(jīng)常面臨的一種情況是，經(jīng)過幾個月的培訓(xùn)，好不容易把各方面技能培訓(xùn)到位了，結(jié)果小時工辭職不干了，只能重新招人。小時工薪酬定得高了，全職員工內(nèi)心不滿，影響團(tuán)隊(duì)凝聚力和穩(wěn)定性；定得低了，又難以招到人。
連鎖餐飲營銷缺乏制度管理下的小時工，很多有“打游擊”的心理。比如，原本說好下午4點(diǎn)到店里工作，可能因?yàn)橐痪洹靶那椴缓谩?，或者“男朋友來找我了”就放了老板鴿子；更有餐廳曾經(jīng)出現(xiàn)過小時工攜營業(yè)款逃跑的情況。
小時工就像是招募來的“雜牌軍”，服務(wù)意識和技能一般都比全職員工差。如果處理不當(dāng)，會拉低餐廳的服務(wù)質(zhì)量，影響企業(yè)在顧客中的口碑。
北京的港式茶餐廳有璟閣就曾出現(xiàn)過雇傭小時工后，服務(wù)質(zhì)量下降、差評率增高的情況。為了維持口碑和水準(zhǔn)，有璟閣后來規(guī)定，所有的餐廳都不允許使用小時工。很多老板在雇傭小時工時，并不清楚相關(guān)法律法規(guī)都有什么樣的要求，甚至有人違反了相關(guān)法規(guī)卻渾然不知。雇傭小時工出現(xiàn)的各種情況該如何解決？怎樣才能用好小時工？
連鎖餐飲營銷解決小時工問題，要從招聘環(huán)節(jié)就開始。招聘小時工的原則和投資原則一樣，不能把雞蛋放在同一個籃子里。在招聘小時工時，他們會避免招聘的人員都來自同一個單位或班級。
在他看來，招聘的人員如果來自同一個單位、同一個班級或?qū)I(yè)，甚至僅僅只是同一個年級，就會有關(guān)鍵時刻幾個人都來不了的風(fēng)險。不過，總體上來講，在校學(xué)生要比其他群體可靠性強(qiáng)，也更容易管理。彼酷哩在連鎖餐飲營銷招小時工時，通常聯(lián)系到崗人員的數(shù)量會比崗位需求數(shù)多 。比如，假設(shè)周末需要5個小時工，他們可能會聯(lián)系8個或10個，避免有些人臨時到不了崗造成的影響。
張磊在員工入職之前就會告知員工，臨時來不了沒關(guān)系，但是需要有人來頂替?？傮w的要求就是，定崗不定人。對新員工來說，除了培訓(xùn)，合理安排工作也十分重要。比如，對新人可以安排一些類似刷杯子、洗盤、迎賓等較為基礎(chǔ)的工作。點(diǎn)單、上菜等需要具備一定積累，以及直接和顧客接觸的工作先不要安排給新人。
有智吃智，無智吃力。對于不同性格和特長的人，工作安排也要有所側(cè)重。比如，性格內(nèi)向、不善于和人打交道的人，可以安排一些后場的工作；對于活潑開朗的人，可以安排直接與客人接觸的工作。
所以對于餐廳連鎖餐飲營銷雇傭的小時工，初期還是有非常多的問題需要解決的，雖然雇傭的小時工都是面對社會的，不過對于人員的篩選還是在最初有一定的認(rèn)識，并且可以形成長久的合作關(guān)系更好，對于小時工一定的培訓(xùn)還是需要的，連鎖餐飲營銷時間久了這種認(rèn)知就會越來越成熟。
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