現(xiàn)在的我們已經(jīng)處于互聯(lián)網(wǎng)的新時(shí)代，借助這網(wǎng)絡(luò)的力量我們的生活也已經(jīng)發(fā)生了翻天覆地的變化，尤其是作為新一代的餐飲人，連鎖餐飲策劃要懂的就應(yīng)該更多，餐飲行業(yè)再借助互聯(lián)網(wǎng)也變得更不同，我們?cè)谛聲r(shí)代的互聯(lián)網(wǎng)下連鎖餐飲策劃要明白都發(fā)生了那些變化？
2000年以前，互聯(lián)網(wǎng)給人們帶來(lái)了新的網(wǎng)絡(luò)生活；2000年以后，互聯(lián)網(wǎng)不僅影響了商業(yè)也對(duì)商業(yè)下的餐飲業(yè)進(jìn)行了一輪改革，從開業(yè)、連鎖餐飲策劃營(yíng)銷、品牌打造等問(wèn)題無(wú)不與互聯(lián)網(wǎng)搭上了關(guān)系。傳統(tǒng)餐飲人在商業(yè)道路上的前行以前就就像是在用腿走路，速度慢、效果差；而搭上互聯(lián)網(wǎng)后，餐飲業(yè)就像坐上了一輛快車，跑得快還能引領(lǐng)潮流。
餐飲人的前行方式從走路到坐上快車的轉(zhuǎn)變，一方面是告訴餐飲人怎么做會(huì)更好，另一方面也是互聯(lián)網(wǎng)在逼迫餐飲人急速改變，落后換來(lái)的不僅是要被挨打還會(huì)被餐飲業(yè)和消費(fèi)者所淘汰。
三公里，是店家和消費(fèi)者一直以來(lái)設(shè)定的半徑，那么，從現(xiàn)在來(lái)說(shuō)，如果說(shuō)你是餐飲老板，想開一家店，你還會(huì)用三公里的用戶數(shù)據(jù)作為思考依據(jù)嗎？先來(lái)看一個(gè)現(xiàn)實(shí)的情況：
對(duì)于一家黃燜雞、蘭州拉面、麻辣燙之類的商家來(lái)說(shuō)，消費(fèi)者是否會(huì)跨三公里的距離去消費(fèi)？對(duì)于做茶飲的喜茶、因味茶、奈雪の茶之類的連鎖餐飲策劃商家來(lái)說(shuō)，它的顧客群僅僅定位在三公里嗎？消費(fèi)者對(duì)商家距離是怎么限制的？那些讓消費(fèi)者飄洋過(guò)海去吃你的商家，他們也是做到了這一點(diǎn)，亮點(diǎn)和獨(dú)特性就是打破消費(fèi)半徑最好的工具。
商業(yè)永恒不變的本質(zhì)是交換，商業(yè)行為的開放性給予了消費(fèi)者和商家多重選擇，也造成了消費(fèi)者對(duì)商家和品牌方忠誠(chéng)度的降低，同時(shí)勝者為王的商戰(zhàn)理念讓選擇權(quán)交給了消費(fèi)者，基于這幾塊土壤之下滋生了山寨文化的成長(zhǎng)。
打造屬于自己的痛點(diǎn)、癢點(diǎn)，讓產(chǎn)品、品類、品牌擁有自己的魅力、持續(xù)魅力。商家在市場(chǎng)中只有快一點(diǎn)、好一點(diǎn)才能大概率地避免一些被山寨和被損害的情況發(fā)生。在有了互聯(lián)網(wǎng)的信息廣泛傳播后，一些星級(jí)酒店、酒樓等商家不被重視的后廚環(huán)境被記者和內(nèi)部人員扒出來(lái)后，如之前的小確幸、海底撈、麥當(dāng)勞事件，不少商家紛紛刻骨地了解到了互聯(lián)網(wǎng)信息傳播帶來(lái)的毀滅性。
除了后廚衛(wèi)生外，互聯(lián)網(wǎng)帶來(lái)的新連鎖餐飲策劃業(yè)態(tài)，基于直播打賞的服務(wù)付費(fèi)，也讓餐廳服務(wù)行為首次產(chǎn)生了被尊重的“怪先例”，這些都代表互聯(lián)網(wǎng)行為和思維引發(fā)的影響已經(jīng)給餐飲業(yè)帶來(lái)了翻天覆地的明顯變化。
凡事都具有兩面性，對(duì)于餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)，互聯(lián)網(wǎng)的興起既給了行業(yè)發(fā)展新的機(jī)會(huì)，又使整個(gè)餐飲界的戰(zhàn)爭(zhēng)變的更殘酷，如果還是像以前一樣連鎖餐飲策劃不進(jìn)行任何改變就注定會(huì)被社會(huì)淘汰，所以連鎖餐飲策劃要懂得善用互聯(lián)網(wǎng)所能帶給我們的。
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