現(xiàn)在很多餐廳的連鎖餐飲策劃都是打折，優(yōu)惠之類(lèi)的，大都形式差不多，但是這種比較傳統(tǒng)的連鎖餐飲策劃方式到現(xiàn)在，很多的消費(fèi)者對(duì)于這種模式已經(jīng)不是很買(mǎi)賬了，所以當(dāng)餐廳的生意冷清的時(shí)候選擇一個(gè)合適的營(yíng)銷(xiāo)模式才能將餐廳轉(zhuǎn)危為安。
老李去年底在北京昌平開(kāi)了一家大排檔，生意一直不景氣，在虧損的邊緣掙扎。老李的大排檔連鎖餐飲策劃主打烤魚(yú)和烤雞，同時(shí)還有小炒，在附近算得上一家中檔店。在沒(méi)有遇到危機(jī)前，店的經(jīng)營(yíng)狀況勉強(qiáng)收支打平，老李說(shuō)每年30多萬(wàn)房租，基本上是給房東打工?？墒牵衲暌詠?lái)，尤其是進(jìn)入夏天后，老李的店仿佛一夜之間面臨著嚴(yán)峻的市場(chǎng)形勢(shì)：
1、周?chē)用裣M(fèi)一直提振不上去，完全沒(méi)有活力。我在社區(qū)超市看到很多人都直接搬著一箱箱啤酒進(jìn)了家門(mén)，很明顯他們把家庭、朋友、同事聚餐選在了家里。
2、顧客對(duì)價(jià)格非常敏感，商家不敢隨意提高價(jià)格。換句話(huà)說(shuō)，店里高價(jià)位、高毛利的出品無(wú)人問(wèn)津，中低價(jià)位菜品才有銷(xiāo)量。
3、每年6-10月是大排檔的旺季，但6月以來(lái)，老李的店卻跟前面的淡季一樣，并沒(méi)有翻臺(tái)率的提升。其原因主要是今年周?chē)麻_(kāi)了幾家同類(lèi)型的店，分走了他的半數(shù)客流。
1、店雖然開(kāi)了半年，但在附近名氣不升反降。導(dǎo)致這種情況的根本原因就是不會(huì)做連鎖餐飲策劃營(yíng)銷(xiāo)，大排檔的價(jià)值釋放不出去，所以目標(biāo)客戶(hù)輕易被同行搶走了！這是老李大排檔一直不死不活的最大病癥！
2、菜品定價(jià)不合理，分不清爆款產(chǎn)品和利潤(rùn)產(chǎn)品。爆款產(chǎn)品本來(lái)是引流的，老李卻靠它賺錢(qián)，而一些配菜小炒卻價(jià)格奇低，單品為王的優(yōu)勢(shì)蕩然無(wú)存！
名氣不行，店里急需一場(chǎng)連鎖餐飲策劃營(yíng)銷(xiāo)，這是迫在眉睫的事情，否則店活不過(guò)這個(gè)夏天；定價(jià)不合理，修改菜單和出品。老李也經(jīng)常做營(yíng)銷(xiāo)，但是活動(dòng)一過(guò)就不管用了，這種典型的傳統(tǒng)營(yíng)銷(xiāo)，營(yíng)銷(xiāo)并不是單純追求銷(xiāo)量，品牌力的傳播同樣重要。時(shí)代在進(jìn)步，老一套的營(yíng)銷(xiāo)效果只會(huì)越來(lái)越差。
老李找人設(shè)計(jì)出一套“品銷(xiāo)合一”的連鎖餐飲策劃營(yíng)銷(xiāo)方案，既能把品牌打響，又能提振店里銷(xiāo)量。營(yíng)銷(xiāo)主題是“狂歡大排檔，啤酒免費(fèi)喝”，是的，你沒(méi)看錯(cuò)，全部啤酒免費(fèi)喝！大家肯定有疑問(wèn)了：這樣賣(mài)酒，這家店豈不是要賠死?。看鸢甘牵河酗L(fēng)險(xiǎn)，但可以控制。
最終老李的大排檔在一個(gè)月內(nèi)以2萬(wàn)瓶啤酒（4萬(wàn)塊錢(qián)）的代價(jià)搞了一場(chǎng)轟轟烈烈的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)。在活動(dòng)期的一個(gè)月內(nèi)，這家店平均每天翻臺(tái)6次，日流水2萬(wàn)多，一個(gè)月下來(lái)，營(yíng)業(yè)額達(dá)到60多萬(wàn)，這幾乎是平時(shí)的5倍！除去啤酒成本，最終老李大排檔這個(gè)月凈利潤(rùn)6萬(wàn)，一舉扭轉(zhuǎn)了之前虧損的局面！
所以當(dāng)餐廳生意不好的時(shí)候要先分析一下問(wèn)題出在哪里，而不是只是盲目的去做連鎖餐飲策劃，這樣沒(méi)有頭緒的去做可能并不會(huì)產(chǎn)生什么效果，對(duì)于“營(yíng)銷(xiāo)合一”的連鎖餐飲策劃方式以后也會(huì)是一個(gè)更有效的方式，一次性解決多種問(wèn)題。
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