現(xiàn)在很多的餐廳因?yàn)榻?jīng)營(yíng)不好所以連鎖餐飲營(yíng)銷的時(shí)候看見(jiàn)現(xiàn)在流行什么品類就將門(mén)頭改成這個(gè)品類，昨天餐廳還可能在做火鍋，隔天就變成了酸菜魚(yú)，這樣的下來(lái)不停的變臉就陷入了一個(gè)死循環(huán)，那么這種連鎖餐飲營(yíng)銷的做法是正確的嗎？
前一段時(shí)間非常流行潮汕火鍋、鮮牛肉火鍋，所以一瞬間各地連鎖餐飲營(yíng)銷紛紛出現(xiàn)了無(wú)數(shù)的潮汕火鍋的品牌，但當(dāng)這陣風(fēng)過(guò)去的時(shí)候，就像他們剛剛出現(xiàn)的那樣，一大批的潮汕火鍋都消失了。餐飲界其實(shí)與時(shí)尚界有異曲同工之處，Zara曾因抄襲大牌被吐槽，但消費(fèi)者還愿意購(gòu)買(mǎi)，潛在原因或許是因?yàn)槠絻r(jià)也能夠買(mǎi)到流行和具有設(shè)計(jì)感的服飾。
對(duì)比餐飲就會(huì)發(fā)現(xiàn)，餐飲老板跟風(fēng)能夠快速翻牌，而跟緊流行是分割餐飲市場(chǎng)份額的快速方式之一，消費(fèi)者喜歡嘗試新鮮與流行事物，因?yàn)橄M(fèi)習(xí)慣也存在跟風(fēng)現(xiàn)象。
牛肉火鍋的火爆帶來(lái)的是一陣跟風(fēng)，恰好火鍋是最容易做到標(biāo)準(zhǔn)化，輕松上手品類。但業(yè)態(tài)好景不長(zhǎng)，“僧多肉少”的現(xiàn)象在年底就出現(xiàn)了，倒閉情況十分嚴(yán)重，但緊接著今年牛蛙的興起，又有許多餐飲老板連鎖餐飲營(yíng)銷再次跟風(fēng)開(kāi)起牛蛙餐廳，例如，原本叫做李記潮汕牛肉火鍋的餐廳就換了個(gè)招牌，叫做李記美蛙魚(yú)頭火鍋。餐廳從內(nèi)而外裝修全部翻新，廚師班底大換血，前期的確帶來(lái)很好效果，餐廳排起長(zhǎng)隊(duì)，沒(méi)過(guò)多久卻門(mén)可羅雀。
1）餐飲忌諱：品牌、產(chǎn)品不清晰
2）廚師班底大換血，產(chǎn)品不穩(wěn)定
3）裝修全部更新?tīng)奚?，收入與付出不成正比
4）“網(wǎng)紅”單品時(shí)限短
餐飲跟風(fēng)現(xiàn)象是長(zhǎng)期存在，但建議餐飲老板連鎖餐飲營(yíng)銷不要一味跟風(fēng)，消費(fèi)者新鮮感很快會(huì)隨著時(shí)間減淡，就像微博熱搜一樣，每十分鐘就會(huì)更新一次，早上的熱點(diǎn)新聞，也許到了下午就已經(jīng)沒(méi)有人再記得。
說(shuō)到反復(fù)更換招牌，相信大家都會(huì)想到西貝，四年四次更名，被業(yè)界所詬病。去年，不管是經(jīng)營(yíng)還是招牌都回顧了本質(zhì)，以莜面村的單品戰(zhàn)略，愛(ài)與健康烘托，引爆品牌。西貝四次更名使得品牌定位不清晰，消費(fèi)者會(huì)對(duì)品牌產(chǎn)生質(zhì)疑：到底西貝是吃什么餐廳？
餐廳經(jīng)營(yíng)的根本目的是連鎖餐飲營(yíng)銷獲取利益，不了解消費(fèi)者，不清楚自身定位，是很難為品牌帶來(lái)勢(shì)能，那么回歸本質(zhì)是必然的結(jié)果。互聯(lián)網(wǎng)電商在這方面就做的很好，例如天貓就是很好例子，今年的雙十一購(gòu)物節(jié)已經(jīng)如火如荼的開(kāi)展，地鐵站、商超里經(jīng)常會(huì)看到關(guān)于天貓的廣告，將天貓品牌logo簡(jiǎn)化為貓頭圖形，然后重復(fù)出現(xiàn)在消費(fèi)者眼中，無(wú)形降低消費(fèi)者的記憶成本與品牌的宣傳成本，大家只要看到貓頭就會(huì)想到天貓。
對(duì)于大多數(shù)的餐廳來(lái)說(shuō)，非常頻繁的連鎖餐飲營(yíng)銷更換門(mén)頭與品類并不是一件好事，首先成本就非常大，并且難以讓顧客記住你餐廳沒(méi)有一個(gè)本質(zhì)的定位，當(dāng)然也并不是說(shuō)要一成不變，可以在一段時(shí)間連鎖餐飲營(yíng)銷更新自己的菜品讓顧客有新鮮感這也是必要的，不要將自己變的面目全非就行。
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