與馬云餐飲策劃推出的無人餐廳大熱相比，這家無人餐廳為何連續(xù)關店

近期馬云爸爸的無人餐廳也是被炒的非?；馃?，人們對于這種全智能型的連鎖餐飲策劃餐廳都有非常濃厚的興趣，也有很多人在說未來的餐飲行業(yè)可能很多都會被這種智能的形式所代替，但與之相反的，在美國有一家叫做eatsade無人餐廳卻在今年連鎖餐飲策劃宣布關了很多的門店。

如果說是亞馬遜無人零售解決方案Amazon Go，才撩起整片無人賽道的狂熱，那么Eatsa或許更應被視為先行者。2015年，Eatsa餐飲策劃在舊金山開業(yè)。這家餐廳之所以受人關注，就是因為實現(xiàn)了“無人化”的落地。光憑外觀，很難覺得這是家餐廳：店門口擺放著簡易桌椅，里面都是些白色電子設備和規(guī)整長方體空柜，前者用來下單、結(jié)賬，再到空柜那取餐即可。

進入餐廳后，你能看到點餐區(qū)的白色電子設備，有些類似iPad，通過刷卡，系統(tǒng)讀取持卡人身份信息，即可開始點餐。Eatsa提供全素食健康套餐、飲料等供應選擇。確定訂單后，刷信用卡完成結(jié)賬。然后移步至取餐區(qū)，你會看到你的姓名出現(xiàn)在長方體空柜上方的電子屏幕上，大約等90秒，你名字的底色將變?yōu)榫G色，右側(cè)顯示對應空柜的編號，走到相應格子前，你的食物已經(jīng)在那等你了……

雖說食物還是得靠人做，但Eatsa餐飲策劃無人餐廳的前端效率體驗，確實比過去服務員攢動的餐廳長進很多。雷鋒網(wǎng)2015年時體驗過這家餐館，據(jù)其估算，每人平均花費2分鐘點餐，每分鐘有6-7份餐做好被遞至空柜，被顧客取走，就餐高峰由11:30至1:30，一家店每日能售出近1000份食物。即使是高峰期，排隊的人很多，但基本只用等6、7分鐘。

餐廳顧客流轉(zhuǎn)的效率還在進一步提升。所有你選擇的飲食偏好，都將被記錄，日后再點餐時，將更高效。另外，你還能通過移動應用在還沒到達取餐位置時把餐定好，這樣又節(jié)省了些時間。看起來這種賺周邊辦公室白領錢的生意似乎形勢大好，去年起，Eatsa將無人餐廳模式復制到另外6家門店?？涩F(xiàn)在，這種全流程餐廳無人化的餐飲體驗“擴張”，得畫上休止符了。

“擴張速度快”，使得菜品質(zhì)量難保障，這讓Eatsa“步履”沉重。官方公告中提及關店理由時指出，由于跨地區(qū)經(jīng)營，Eatsa難對食物標準化進程及時感知，尤其推進新菜品時更加麻煩。如果說，Eatsa擴張?zhí)斓慕?jīng)驗教訓，意圖切入類似無人餐廳市場的公司還能汲取避免的話，那么Eatsa的“反饋缺失”恐怕就是無人模式的“原罪”了。

所謂餐飲策劃無人模式，為節(jié)省人力成本是主要推動其發(fā)展的原因之一。通過機器代勞，過去傳統(tǒng)餐廳需要的至少2名收銀員、2名配菜員就無用武之地了。的確，減少了人參與，Eatsa的流轉(zhuǎn)效率很高，對工作日益繁忙、時間寶貴的白領們來說，接近“即點即拿”的就餐體驗，也是科技賦能生活的美好故事。

不過這種連鎖餐飲策劃無人模式最大的痛點就在于菜品的質(zhì)量沒法保證，對于顧客來說出餐速度非常的孫素，但也少了對于餐廳想提出合理意見的傾聽者，這樣連鎖餐飲策劃沒辦法反饋回來，餐廳是很難進步的，長期來看就是致命的筆斷了，所以如何協(xié)調(diào)好這兩者之間的矛盾就是首要解決的問題。