提到龜丸制面這個(gè)連鎖餐飲營(yíng)銷的店，很多人最大的印象就是他的出餐速度。并且大多數(shù)人也是認(rèn)為龜丸制面的而成功就是歸功于他的出餐速度，但真的是這個(gè)原因嗎？很明顯，答案并不是，大家可以一起來看一下這其中連鎖餐飲營(yíng)銷的原因到底是什么。
同樣的場(chǎng)景，同樣是吃面，從點(diǎn)餐到取餐，丸龜制面要2分鐘，和府撈面要4分鐘，味千拉面要6分鐘，知岳面道要11分鐘。快的出餐速度確實(shí)可以提升連鎖餐飲營(yíng)銷品牌的用餐體驗(yàn)。有人說丸龜制面之所以成功，是因?yàn)樗艞壛酥醒霃N房的預(yù)制模式，而選擇了門店現(xiàn)場(chǎng)加工的方式。
丸龜制面以“將現(xiàn)做的美味提供給所有客戶”為理念，從店入口到店內(nèi)的通道設(shè)置了面團(tuán)發(fā)酵、壓面、切面、煮面的一系列工序。國(guó)內(nèi)餐飲有個(gè)說法：匠心和連鎖是矛盾的。但丸龜制面則認(rèn)為，快速連鎖餐飲營(yíng)銷也能做出匠心的餐品。然而其實(shí)，丸龜制面最大的成功其實(shí)得益于三十年對(duì)單品運(yùn)營(yíng)模式的深度挖掘。
從毛利潤(rùn)率方面講，單品店的盈利能力絲毫不亞于綜合類餐飲店，而且單品店基本上都是后廚標(biāo)準(zhǔn)化操作，即使大廚生病，其他人也能操作。不必為繁雜的傭工發(fā)愁，即使遇到用餐高峰，后廚有個(gè)六七個(gè)人就能忙過來，且上菜速度還快，而過去沒有十幾個(gè)人根本就不行；對(duì)店面要求也不是太高，不一定非要在臨近店鋪里，在超市、商場(chǎng)里也能開；開5家百平方米左右的單品連鎖餐飲營(yíng)銷餐飲店，一年的凈利潤(rùn)能抵上一家1500平方米左右的中型餐飲店。
正是因?yàn)檫@一點(diǎn)，丸龜制面的出餐速度是可以保證的，而其他綜合類餐飲店則不具備單品店的這點(diǎn)優(yōu)勢(shì)。餐飲行業(yè)實(shí)際上屬于勞動(dòng)密集型行業(yè)，在人力成本不斷上漲的大環(huán)境下，傳統(tǒng)餐飲企業(yè)的利潤(rùn)被人力成本一點(diǎn)一點(diǎn)的蠶食?；貓?bào)周期長(zhǎng)短對(duì)于餐飲企業(yè)的存活，事關(guān)重要。
舉個(gè)例子，在上海黃金地段，開一家500平方米的中檔餐飲企業(yè)，大約14—18個(gè)月能收回前期投資，而這個(gè)回收期變成了24—30個(gè)月;而同時(shí)段的丸龜制面單品店幾乎沒有什么變化，投資回收期大約8—14個(gè)月。
單品爆款很容易過氣，倘若不能進(jìn)行迭代創(chuàng)新，遲早會(huì)被淘汰。同樣是做單品，日本許多小而美的店面，在單品上的鉆研遠(yuǎn)比國(guó)內(nèi)深刻。這些餐廳尤其擅長(zhǎng)單品創(chuàng)新路線，每個(gè)連鎖餐飲營(yíng)銷品牌都有主打產(chǎn)品，并且圍繞主產(chǎn)品不斷優(yōu)化。尤其是面和米飯店鋪的品牌，精細(xì)程度讓顧客無可挑剔。眉州東坡香腸，也是依靠不斷地迭代升級(jí)，才能屹立19年。
所以對(duì)于龜丸制面來說，他的出餐速度在一定程度上來說是具有競(jìng)爭(zhēng)力的，但是最多的還是其連鎖餐飲營(yíng)銷在單品上的不斷追求，并且在餐飲行業(yè)單品易過氣的時(shí)候不斷更新產(chǎn)品使顧客保持新鮮感，并且在這種又是之前能夠不放棄其他方面的連鎖餐飲營(yíng)銷，這才造就了今天的龜丸制面。
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