之前也有提到這個(gè)現(xiàn)象，曾經(jīng)連鎖餐飲營(yíng)銷紅極一時(shí)的真功夫等一系列的中式快餐現(xiàn)在不知為何沉寂了下去，無人問津，現(xiàn)在的主流消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣似乎更喜歡去一些有特點(diǎn)的連鎖餐飲營(yíng)銷餐廳，所以這些餐廳發(fā)展在逐漸走下坡路，那么以后的中式快餐連鎖餐飲營(yíng)銷出路在哪里呢？
在中式快餐行業(yè)里，按照主食大約可分為：米、面、粉三類。幾年前以面類、粉類連鎖餐飲營(yíng)銷品牌紛紛火了起來，而米飯作為中式快餐里最大的品類，卻顯得有些落寞。
其實(shí)，中式米飯快餐比如真功夫、老娘舅、老鄉(xiāng)雞、鄉(xiāng)村基、和合谷等都曾風(fēng)生水起，而如今卻皆是地位尷尬，處于被新生代消費(fèi)群體忘記的邊緣，還有一些區(qū)域?yàn)橥?，一直無法突破地域限制，成為像麥肯那樣的國(guó)際化、甚至全國(guó)性連鎖餐飲營(yíng)銷品牌。
總之，中式米飯快餐很難像麥當(dāng)勞那樣氣勢(shì)恢宏，13年開店千家。而中國(guó)直營(yíng)連鎖餐飲企業(yè)很難突破600家門店， 普遍面臨以下瓶頸：
1、消費(fèi)升級(jí)：“便捷”對(duì)快餐來說已不是第一核心要素，新的消費(fèi)群體需要更高的“價(jià)值感”、休閑體驗(yàn)感；
2、區(qū)域限制：口味區(qū)域化，難以突破地域限制；
3、消費(fèi)者變遷：品牌老化，不再受年輕人青睞，從門店環(huán)境到產(chǎn)品，缺乏創(chuàng)新升級(jí)；
4、組織乏力：門店數(shù)量陷入停滯不前，傳統(tǒng)餐飲企業(yè)大多面臨層級(jí)結(jié)構(gòu)太多，面對(duì)靈活多變的市場(chǎng)需求，應(yīng)對(duì)不暇。
究其原因“難以打破600家門店 魔咒”的主要原因在于兩點(diǎn)：
1、中式飲食的內(nèi)在基因：口味地域性、豐富性，眾口難調(diào)。南米北面，東甜西咸……中國(guó)飲食在地域口味方面差異巨大，一套產(chǎn)品走江湖，所到之處都是痛。
這與麥當(dāng)勞在美國(guó)的發(fā)展完全不一樣。美國(guó)飲食文化高度統(tǒng)一，就是漢堡、牛扒和披薩，這使得麥當(dāng)勞連鎖餐飲營(yíng)銷可以在美國(guó)開出上萬家分店。
2、組織力：中國(guó)的管理更強(qiáng)調(diào)個(gè)性化，組織管理的邊界無法打破！
雖然傳統(tǒng)中式米飯快餐難擋沒落之勢(shì)，不過市場(chǎng)上也出現(xiàn)了新中式米飯快餐的另類崛起，可以看出，這些新中式米飯快餐比起傳統(tǒng)品牌來講，有以下幾個(gè)特點(diǎn)：
1、強(qiáng)調(diào)聚焦，產(chǎn)品定位更加細(xì)分化：拋棄過去“米飯+菜”模式，以拳頭產(chǎn)品來強(qiáng)化消費(fèi)者的差異化認(rèn)知，直接以“骨頭飯、煲仔飯、排骨飯、臘味飯、鮑汁飯”等來作為品牌名稱；
2、突出個(gè)性化、互動(dòng)化：以更加時(shí)尚、年輕、休閑、個(gè)性化的場(chǎng)景來與消費(fèi)者互動(dòng)，增加互聯(lián)網(wǎng)和智能科技要素，連鎖餐飲營(yíng)銷更加符合年輕人的調(diào)性；
3、入住主流商圈、地段：不同于傳統(tǒng)品牌專注“一批鐵公雞”（醫(yī)院、批發(fā)商超、鐵路、公路、機(jī)場(chǎng)）的選址，新式米飯快餐更傾向于主力商圈，以提升品質(zhì)感；
4、迎合“小而美”趨勢(shì)，店的規(guī)模更小，大多不超過100平方，更加輕型，便于快速?gòu)?fù)制；裝修風(fēng)格也更加簡(jiǎn)約、時(shí)尚、舒適，轉(zhuǎn)向快休閑風(fēng)格以提升體驗(yàn)感。
傳統(tǒng)的中式快餐是因?yàn)橄M(fèi)群體轉(zhuǎn)變以及消費(fèi)習(xí)慣的改變而走下坡路，在此時(shí)連鎖餐飲營(yíng)銷衍生出了像谷田稻香等一類的新生代中式快餐，其實(shí)歸根結(jié)底就是因?yàn)橹惺娇觳鸵惨S著時(shí)代的改變而進(jìn)行連鎖餐飲營(yíng)銷的變化，這樣才能勾上跟上時(shí)代的步伐而不被淘汰。
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