現(xiàn)在的餐飲行業(yè)大家都覺的是一片紅海，連鎖餐飲營銷很難再找到方向去開辟更好的道路，并且各個品類也已經(jīng)達(dá)到了一個飽和的狀態(tài)，其實(shí)如果在其他道路上如果行不通你還可以試試團(tuán)餐這條路，現(xiàn)在團(tuán)餐這個連鎖餐飲營銷形式被越來越多的餐企發(fā)現(xiàn)并發(fā)掘。
之前有一篇文章在網(wǎng)上瘋傳描述的就是華為的食堂情況，在華為的員工食堂里菜品琳瑯滿目，來在世界各地的美食都可以吃到，水果咖啡應(yīng)有盡有。這個消息一出來也是羨煞眾人，華為食堂也被稱為別人的食堂。
此次刷屏的深圳華為食堂，由山東潘多拉、深圳點(diǎn)典、深圳綠源、深圳邁志豪等10多家團(tuán)餐、餐飲企業(yè)共同連鎖餐飲營銷服務(wù)。去年的南京華為食堂，也是由4家企業(yè)進(jìn)行服務(wù)，分別是山東潘多拉、安徽蜀王、上海晴美和深圳邁志豪。中國的團(tuán)餐從“集體食堂”起步，在外資企業(yè)、合資團(tuán)餐企業(yè)的影響下，逐漸社會化、市場化、企業(yè)化。
以往團(tuán)餐項(xiàng)目大多是某一企業(yè)獨(dú)立承接項(xiàng)目，連鎖餐飲營銷以純勞務(wù)模式、代采購模式，或者全承包模式提供服務(wù)。南京華為項(xiàng)目的“四家聯(lián)手”，是國內(nèi)團(tuán)餐企業(yè)之間全新的“競合”模式。
“2017第十二屆中國國際團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)大會”上，中國烹飪協(xié)會會長姜俊賢介紹， 2016年全國團(tuán)餐百強(qiáng)企業(yè)總銷售額達(dá)到601億元，同比2015年的440億元增長了36%。就全行業(yè)來說，團(tuán)餐的增長幅度達(dá)到20%以上。根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，在過去的五年，團(tuán)餐的增速遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過餐飲行業(yè)的整體增速， 也因此被成為餐飲紅海中的一片“藍(lán)?！薄?/span>
社會餐飲進(jìn)入團(tuán)餐運(yùn)營情況如何？2016年進(jìn)駐南京華為食堂的品牌餐飲西貝，算是跨界先行者。西貝南京市場營運(yùn)經(jīng)理董海龍介紹，這次團(tuán)餐項(xiàng)目的嘗試緣于西貝南京支部與南京華為的合作，目前集團(tuán)并未計(jì)劃進(jìn)軍團(tuán)餐市場。
董海龍認(rèn)為，連鎖餐飲營銷團(tuán)餐是不同于社會餐飲的市場模式，要跨界發(fā)展，社會餐飲的運(yùn)營、價位甚至產(chǎn)品，都需要重新制定新模式。而且，所謂的“團(tuán)餐藍(lán)?！崩麧櫜]有預(yù)期那么好。滿足內(nèi)部用餐需求的團(tuán)餐，消費(fèi)單價低，利潤也隨之降低。團(tuán)餐的優(yōu)勢在于客流固定，但缺點(diǎn)也在于此——基本無法實(shí)現(xiàn)客流增長。
而在另一個入局不久的新玩家眼中，以前團(tuán)餐看到的是利潤，如今的價值在于客群。山東潘多拉從美食廣場起步，2015年開始連鎖餐飲營銷進(jìn)軍團(tuán)餐。入局一年，就與本土團(tuán)餐巨頭河北千喜鶴集團(tuán)進(jìn)行了深度合作。從全球角度來看，目前達(dá)到百億美元以上的企業(yè)，只有快餐和團(tuán)餐兩種業(yè)態(tài)。世界500強(qiáng)企業(yè)中僅有三家餐飲企業(yè)，麥當(dāng)勞、康帕斯、索迪斯，而康帕斯、索迪斯都是團(tuán)餐企業(yè)。
團(tuán)餐的市場還是非常龐大的，并且正在處于被挖掘的階段，競爭也并不是非常激烈，所以連鎖餐飲營銷可以選擇這個方向，但是由于團(tuán)餐的模式與正常的餐飲經(jīng)營還是不同的，所以若想進(jìn)軍團(tuán)餐那么連鎖餐飲營銷的模式就要依據(jù)團(tuán)餐的模式進(jìn)行整改。
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