對(duì)于早餐來(lái)說(shuō)很多人都不愿意去做，價(jià)格低，客流量也不穩(wěn)定，再加上很累很辛苦，所以從事餐飲行業(yè)的人就很少去連鎖餐飲營(yíng)銷(xiāo)選擇這個(gè)品類(lèi)，但是現(xiàn)在發(fā)現(xiàn)這樣一個(gè)品類(lèi)卻漸漸的被便利店連鎖餐飲營(yíng)銷(xiāo)做火了，每天早上辦公樓附近的便利店都是人滿(mǎn)為患，這是什么原因呢？
早餐產(chǎn)品是流量商品還是高毛利商品，一般的回答是，如果是在寫(xiě)字樓和商圈，既是流量商品也是高毛利商品。便利店連鎖餐飲營(yíng)銷(xiāo)早餐基本上商圈和辦公樓會(huì)好一些，社區(qū)就會(huì)差一些。簡(jiǎn)印章則指出，近年在鮮食商品銷(xiāo)售占比不斷攀升發(fā)揮規(guī)模經(jīng)濟(jì)的情況下，鮮食毛利率較過(guò)往得到更多的保障。
咖啡、米漿與果汁類(lèi)等早餐型飲料在毛利率表現(xiàn)上亦較其他品類(lèi)商品更為凸出；兩者在早餐時(shí)段更易產(chǎn)生并買(mǎi)效應(yīng)相互拉抬，也成為便利店的連鎖餐飲營(yíng)銷(xiāo)手段上的常客。飲料大廠為了提升重點(diǎn)品的銷(xiāo)量，也樂(lè)意在早餐型搭配的飲品上給予更大的讓利空間。
相比于辦公商圈，社區(qū)的便利店賣(mài)早餐確實(shí)在流量方面差一些。也有人認(rèn)為，便利店鮮食要做得好，前提條件是要有中心廚房，而這一項(xiàng)并不是所有企業(yè)能投資得起的。但這也從側(cè)面表明，那些擁有自己的鮮食工廠和物流團(tuán)隊(duì)的大型品牌便利店無(wú)疑會(huì)在鮮食生意上占有優(yōu)勢(shì)。
金百萬(wàn)品牌營(yíng)銷(xiāo)中心副總經(jīng)理裴成輝告訴記者，對(duì)于金百萬(wàn)這種主打正餐的餐飲品牌來(lái)說(shuō)，早餐是不做考慮的。原因前面提到過(guò)：客單價(jià)偏低。
因?yàn)橹袊?guó)人對(duì)早餐的心里預(yù)期很低，一般就是5—8元，低毛利早餐在其高房租、高人力成本等壓力下顯得得不償失。但他同時(shí)也說(shuō)，一些連鎖的中式快餐連鎖餐飲營(yíng)銷(xiāo)品牌卻很適合做早餐，因?yàn)樵绮涂梢詾橹型聿推鸬胶芎玫囊餍Ч?，增加整體營(yíng)收。
金百萬(wàn)明確表示不做早餐，原因是客單價(jià)低。陽(yáng)陽(yáng)小吃表示賣(mài)得越多，賠得越多，但有引流效果。對(duì)于金百萬(wàn)而言，標(biāo)準(zhǔn)餐廳提供的早餐，必然是堂食和現(xiàn)做。且不說(shuō)重構(gòu)一套早餐供應(yīng)鏈的復(fù)雜，但就早餐時(shí)段，餐廳就要重新配置一套廚師+服務(wù)員人力隊(duì)伍，成本增加可想而知。賣(mài)貴了，顧客不來(lái)吃，就像上文所說(shuō)，國(guó)人對(duì)早餐的支出數(shù)額有基本預(yù)期。賣(mài)便宜了，餐廳連早餐團(tuán)隊(duì)都養(yǎng)不活。自然，金百萬(wàn)覺(jué)得客單價(jià)太低。
對(duì)于便利店而言，連鎖餐飲營(yíng)銷(xiāo)早餐飲食不存在必須提供堂食的服務(wù)，而人力配置上也因?yàn)?4小時(shí)經(jīng)營(yíng)的特性，決定便利店做不做早餐，門(mén)店綜合資源的使用率都是均衡的。不做早餐的場(chǎng)景生意，反倒是門(mén)店資源（人力、場(chǎng)地、供應(yīng)鏈）的閑置。對(duì)于一個(gè)24小時(shí)提供茶雞蛋和包子的便利店而言，早餐的供應(yīng)鏈配置，也無(wú)非是做采購(gòu)量的增加，而非商品品類(lèi)的增加。自然，早餐對(duì)于便利店而言，既是引流工具，也是利潤(rùn)中心。
所以不僅是對(duì)于創(chuàng)業(yè)者來(lái)說(shuō)還是對(duì)于大的餐飲品牌，在連鎖餐飲營(yíng)銷(xiāo)的時(shí)候都不太愿意加入早餐這個(gè)品類(lèi)，加入這個(gè)品類(lèi)就相當(dāng)于增加了很多的人力和物理，加大成本并且客單價(jià)低難以提高利潤(rùn)，而便利店由于其模式的原因連鎖餐飲營(yíng)銷(xiāo)增加早餐更適合。
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