經(jīng)常會(huì)聽到這樣的對(duì)話，某某升職了請(qǐng)大家吃頓好的，請(qǐng)一頓日料吧，或者中午出去吃飯就吃的簡(jiǎn)單一點(diǎn)選擇中餐吧。不知從何時(shí)起，潛移默化中日料的連鎖餐飲營(yíng)銷在印象中都是屬于高端的餐飲了，而提到中餐就會(huì)直接跟快餐掛鉤，中餐的連鎖餐飲營(yíng)銷的定位成了低廉的代言詞，為什么會(huì)出現(xiàn)這種現(xiàn)象呢?
隨著日本菜在全球范圍的日漸流行，在越來越多日本以外的國(guó)家，想吃一餐日本風(fēng)味的菜肴對(duì)于旅行者來說并非遙不可及。根據(jù)日本的農(nóng)林水產(chǎn)部最近一次統(tǒng)計(jì)，2016年，在日本以外的其他市場(chǎng)，日式餐廳數(shù)量已達(dá)8萬9千家，相比于2006年的2萬4千家而言，在十年間擴(kuò)張了3倍有余且日料往往價(jià)格較高，且不說各種高端定制店鋪，上海普通的日料店人均價(jià)一般也在200-500元不等，價(jià)高的甚至達(dá)到了人均1600元。
眾所周知，中餐是在19世紀(jì)淘金潮時(shí)期開始進(jìn)入美國(guó)的，之后隨著涌入美國(guó)謀生存的中國(guó)人越來越多，供他們消費(fèi)的中餐廳也越來越多，而在美國(guó)本土民眾眼中，這些“外來者、開荒者、邊緣人”帶來的往往是“舶來品、窮人食品、快餐食品”。
日料則是在日本經(jīng)濟(jì)情況大好、日本富人走向國(guó)際的時(shí)候連鎖餐飲營(yíng)銷進(jìn)入歐美市場(chǎng)，出去的都是富人，餐廳自然也會(huì)不錯(cuò)。自己的人吃好了，自然就會(huì)和當(dāng)?shù)氐呐笥选⑼氯コ?，于是日式餐廳就推廣開來。
連鎖餐飲營(yíng)銷的合餐制、標(biāo)準(zhǔn)化程度不高等問題會(huì)讓外國(guó)消費(fèi)者有一種“不公平”的心理， 而日餐則采用與西餐相似的分餐制，且壽司、刺身等產(chǎn)品制作起來標(biāo)準(zhǔn)化難度較低，能有效地避免這個(gè)雷點(diǎn)。
盡管有著超乎優(yōu)異的數(shù)據(jù)表現(xiàn)，但日本人卻依然認(rèn)為，繁榮的日式餐飲熱潮理應(yīng)在他們的推動(dòng)下繼續(xù)走得更遠(yuǎn)。加之日本本土餐飲市場(chǎng)近年來連鎖餐飲營(yíng)銷大有趨于平穩(wěn)之勢(shì)，為了增加日式餐飲的發(fā)展機(jī)會(huì)， 由日本政府及民間企業(yè)共同建立的酷日本基金（CJF）近日宣布，將在海外投資開設(shè)日本美食主題的大型連鎖零售商場(chǎng)，包括餐廳、食品商店和日式美食文化體驗(yàn)。
日本越來越重視人們對(duì)于正宗日式餐飲文化的體驗(yàn)和感受，其原因除了來自于這方面人群數(shù)量和需求的增加，可能還包括在日漸擴(kuò)張的規(guī)模之下，對(duì)于維護(hù)“日式料理”在口味和體驗(yàn)方面的聲譽(yù)的考慮。畢竟，雖然如今世界上也許有9萬家或更多的日本餐廳，但它們并非全部由了解日本飲食文化的人在經(jīng)營(yíng)，出品的也不一定都是合格的“日式料理”。
例如，壽司是近年來人氣快速增加的明星日料，但其制作的基本步驟并不算復(fù)雜，這導(dǎo)致不同餐廳出品的壽司品質(zhì)很容易參差不齊。 例如在歐洲，有些專營(yíng)簡(jiǎn)餐的餐廳為了連鎖餐飲營(yíng)銷通過日本菜的健康理念吸引更多顧客，甚至將隨意制作的壽司與沙拉一起混搭冷藏，然后作為日式外賣餐盒出售。
兩者之間連鎖餐飲營(yíng)銷的之間差別包括了很多的東西，從最開始的歷史發(fā)展問題，中餐與日料走出國(guó)門的方式都是不一樣的，再加上兩種飲食習(xí)慣是不同的，日料偏向于一種除了對(duì)于食物的口味來說所附帶的精致的體驗(yàn)，而中餐這種熱鬧的用餐體驗(yàn)并不是所有人都能接受的，當(dāng)然不止這幾點(diǎn)連鎖餐飲營(yíng)銷的區(qū)別。
相 / 關(guān) / 案 / 例
