當我們關(guān)注一些新聞的時候可能經(jīng)常會看見某餐廳異軍突起突然出現(xiàn)在人們的視野當中，餐飲策劃被稱為什么黑馬等等，但是不知道是否有人注意到以前很多經(jīng)常被我們提到的知名連鎖餐飲策劃餐廳卻淡出了我們的視野，那么這些餐廳現(xiàn)在都怎樣了呢？
餐飲界的快時尚品牌，最知名的是誕生于杭州的連鎖餐飲策劃外婆家。外婆家與綠茶、新白鹿、弄堂里、老頭兒油爆蝦等新派杭州餐飲品牌，以平價、高性價比的特色，被業(yè)界稱為“快時尚餐飲五虎”。
在大眾消費占據(jù)主流消費的整體環(huán)境下，這些快時尚餐飲代表品牌曾占據(jù)了杭州餐飲市場的半壁江山。據(jù)統(tǒng)計，目前這五大品牌在杭州市場共開有100多家店，加上各品牌的副牌門店有近200家店。
外婆家是全國知名餐企，是新派杭州連鎖餐飲策劃餐飲的代表企業(yè)，也是大眾心中的“快時尚餐飲第一品牌”。業(yè)界還在研究外婆家模式的時候，創(chuàng)始人吳國平就早早開始了嘗試副牌運作。外婆家相關(guān)負責人表示，目前正在運營的有14個品牌，發(fā)展副牌既與創(chuàng)始人吳國平性格有關(guān)，又是餐飲消費多元化需求下的必然動作。現(xiàn)有副牌中，去年創(chuàng)辦的品牌“杭兒風”可以說是“外婆家”模式的升級版，目前杭州三家店、上海一家店，接下來會慢慢拓展出去。
新白鹿創(chuàng)辦于1998年，品牌創(chuàng)始人周文源做廚師出身，堅持菜品與口味是品牌發(fā)展的王道。因此，目前新白鹿的菜單上，冷熱菜加點心一共有180多道菜。其中有兩道菜開業(yè)至今保持原價：話梅花生3元，糖醋排骨5元?！霸谕幌M區(qū)間，新白鹿要提供最好的產(chǎn)品、最好的服務(wù)、最高的性價比?！敝芪脑凑J為，餐飲業(yè)以后最大的壓力來自于人力成本，因此會在保留現(xiàn)有模式的情況下加強供應(yīng)鏈的使用。
如今消費升級的市場環(huán)境下，周文源也感受到了客流的變化，“排隊的人有減少，所以我們也在做產(chǎn)品、服務(wù)和環(huán)境的升級 ”，比如新白鹿龍游店裝修花了1200萬。周文源介紹，目前杭州開了18家店，上?，F(xiàn)有3家，還有2家新店在裝修?！跋乱徊綍饕谏钲诤捅本┌l(fā)展”，周文源堅信現(xiàn)有模式在多元化市場需求下具有不可取代的優(yōu)勢。
在一位從事餐飲業(yè)十多年的老板看來，快時尚模式在如今的連鎖餐飲策劃餐飲環(huán)境下面臨幾個問題：
1、快時尚品牌新老云集，模式相同、特質(zhì)相同。 當大眾對快時尚模式不再新奇，吸客聚客能力下降。
2、快時尚模式光環(huán)不再后，對購物中心房租的議價能力減弱 ，贏利點可能越來越低。
3、受平價的成本限制，連鎖餐飲策劃快時尚餐飲各方面的品質(zhì)感是相對較弱的 ，消費升級的需求下，可能會成為品牌劣勢。成熟的市場環(huán)境是屬于分眾的，任何一種模式都不可能一勞永逸。
這些曾經(jīng)的連鎖餐飲品牌策劃品牌，像外婆家等等，并不是因為經(jīng)營問題而被淘汰了，相反像這些連鎖餐飲策劃品牌正在隨著時代的不斷變化尋找新的出路，畢竟時代不一樣餐飲市場的環(huán)境不同，一成不變就等于被更多的餐飲品牌給淹沒。
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