去一家餐廳之前，很多人會(huì)習(xí)慣在美團(tuán)或者大眾點(diǎn)評(píng)上夠買套餐，感覺那樣會(huì)更劃算，而很多商家也確實(shí)以這種連鎖餐飲策劃售賣團(tuán)購套餐的形式吸引顧客，有人會(huì)覺的這種方式會(huì)賠錢，其實(shí)不是這樣的，在控制好預(yù)算而搭配的吸引顧客的連鎖餐飲策劃團(tuán)購套餐是非常有效果的，那么怎樣搭配才賣的最好呢？
有這樣一個(gè)案例，一家賣烤魚的連鎖餐飲策劃店有兩種團(tuán)購的套餐，一個(gè)賣89元，兩一個(gè)賣159元，都是雙人套餐。大家肯定會(huì)覺得便宜的賣的好，而事實(shí)卻是第二個(gè)也就是貴的那一份套餐賣的更好，那么原因在哪里呢？
來看一下套餐的內(nèi)容，便宜的套餐，原價(jià)112元，美團(tuán)價(jià)89元，折扣是7.9折，套餐內(nèi)容：一級(jí)是烤魚，二級(jí)是配菜。再來看貴的套餐。價(jià)格是249.2元 美團(tuán)價(jià)是169元，折扣相當(dāng)于6.7折，雖然賣得貴，但因?yàn)樗恼劭鄹?，是不是有一種性價(jià)比更高的感覺？再來看套餐內(nèi)容：烤魚：標(biāo)準(zhǔn)清江魚，配菜跟左邊套餐數(shù)量一樣，都是兩個(gè)菜。
仔細(xì)對(duì)比會(huì)發(fā)現(xiàn)，其實(shí)右邊套餐只是比左邊的多了三樣?xùn)|西：飲品酸梅湯、小吃零食、餐后甜品冰淇淋。而這些其實(shí)都是些成本不高的搭配，但整體組合起來就是感覺菜品很豐富，性價(jià)比很高，這也就是為什么右邊的套餐比左邊套餐能夠多賣10倍的原因。
看完了案例，相信大家已經(jīng)對(duì)設(shè)置套餐的標(biāo)準(zhǔn)有了概念，但是每個(gè)城市、每個(gè)品類的情況都不同，那么具體該到底怎么來設(shè)置呢，店里連鎖餐飲品牌策劃需要幾個(gè)套餐合適，價(jià)格、圖片怎么設(shè)置？再來個(gè)方法。教你發(fā)現(xiàn)店鋪的問題，并且優(yōu)化套餐搭配。
用電腦端打開你所在的經(jīng)營連鎖餐飲策劃品類，比如美團(tuán)網(wǎng)或大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)，找到美食，找到品類，比如火鍋，在選擇你所在的區(qū)域，想知道2人餐怎么做的，可以選擇銷量，就會(huì)知道同一商圈賣的好的商家，再看折扣力度、搭配方法。比如火鍋在同一個(gè)商圈2人參的折扣都在7-8折，我在做2人餐的時(shí)候也就在這區(qū)間。比如賣的最好的2人參的火鍋搭配，鍋底+涼菜+飲料+主食+6個(gè)涮品，那么我在做火鍋時(shí)候也按照這個(gè)來，甚至我可以再增加一些毛利高，但是能夠增加性價(jià)比和豐富度的菜品，比如沙拉。
主圖是什么，是因?yàn)橹鲌D放的是全家福，可以按照他的感覺來拍攝，比如好的火鍋圖片，都是在火鍋在沸騰的時(shí)候，冒著煙，里面有涮菜。有的競爭對(duì)手團(tuán)購套餐周末不能用，那么我的就可以設(shè)置為周末也可以用。還可以看評(píng)價(jià)，比如有的顧客評(píng)價(jià)這個(gè)商家的酸梅湯不好喝不是現(xiàn)熬的，那我們套餐里的酸梅湯就一定要是現(xiàn)熬的。
每次在做連鎖餐飲策劃套餐搭配的時(shí)候，一定要有特色菜品，要是店里的拳頭菜品，或者說是爆品。這樣搭配進(jìn)去，顧客才會(huì)覺得更有價(jià)值，比如金百萬的套餐里面就得有烤鴨，楊記興的菜品里面就得有臭鱖魚。
在最初做連鎖餐飲策劃團(tuán)購套餐的時(shí)候一定要先了解自己競爭對(duì)手的套餐都是怎么做的，畢竟知己知彼，發(fā)現(xiàn)對(duì)手賣的好的連鎖餐飲策劃團(tuán)購套餐的優(yōu)點(diǎn)都有些什么，并通過后期的不斷實(shí)踐總結(jié)出來顧客購買的套餐原因是哪些，不過做團(tuán)購套餐之前在保證顧客可以吃的曝但又預(yù)算充足才可以，不然會(huì)得不償失。
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