定位這個詞在餐飲界 的這幾年逐漸流行了起來，并且越來越多的餐飲人也都了解到了連鎖餐飲營銷的定位對于餐企的重要性，一家餐飲企業(yè)如何去做好定位尤為重要，可能關(guān)系到以后的發(fā)展，那么連鎖餐飲營銷中的定位到底怎樣做呢？
在餐飲界，常常可以看到一些關(guān)于定位的詞語，比如：產(chǎn)品定位、服務(wù)定位、價格定位、選址定位、市場定位、營銷定位等，這些都是企業(yè)的運營行為，發(fā)生在企業(yè)內(nèi)部。然而欒小峰覺得，連鎖餐飲營銷定位是動態(tài)的，沒有競爭就沒有定位，企業(yè)要從外部競爭的變化，來規(guī)劃企業(yè)的戰(zhàn)略競爭格局，而優(yōu)勢資源決定了企業(yè)的定位在哪里。
就好像大家提到云南白藥，第一時間想到的是“止血”而不是其他，這個“止血”就是它的優(yōu)勢資源。而云南白藥也是利用了這個優(yōu)勢做到了連鎖餐飲營銷牙膏行業(yè)的第三名，并且打敗了邦迪成為創(chuàng)可貼行業(yè)的老大，這就是云南白藥依靠它的優(yōu)勢資源而形成了競爭優(yōu)勢。相反的，如果云南白藥要開發(fā)一款洗發(fā)水，就不可能賣得好了，因為洗發(fā)水不需要止血這個優(yōu)勢。
所以，餐飲人一定要連鎖餐飲營銷從外部競爭的變化中找準(zhǔn)企業(yè)的優(yōu)質(zhì)資源，避免用“金魚視覺理論”，也即是內(nèi)部視角去定位去規(guī)劃，這樣才能在未來的商業(yè)競爭中凸顯優(yōu)勢。
今的餐飲市場已經(jīng)進入一個同質(zhì)化時代，有太多同質(zhì)化的品牌和產(chǎn)品參與競爭。而定位的目的是讓餐飲品牌在眾多品牌在做到“獨樹一幟、眼前一亮”，讓消費者看到你和對手的不同之處，這樣你的餐廳才可以在激烈的同質(zhì)化競爭中殺出一條屬于自己的路。
信息化爆炸的時代，消費者獲取的信息是碎片化的，消費者的消費需求趨向個性化，當(dāng)選擇越多，他們越將“善變”的本質(zhì)表現(xiàn)得越明顯，消費者選擇需求轉(zhuǎn)變，帶來的消費品牌的塑造方式也隨之改變。
那么，餐企連鎖餐飲營銷可以通過定位向顧客傳遞信息，獲得心智的力量。對于定位理論，欒小峰認(rèn)為，新型消費者行為共有四個階段：問題識別→信息收集→備選方案評估→購買體驗。而餐廳必須在消費者信息收集的階段進入到他們的大腦，否則，你的品牌在未來必然會被淘汰。
隨著中國消費升級時代到來，中產(chǎn)階級的崛起，85后、90后，甚至是即將步入社會的00后成了新的消費主力。他們更愿意消費，更側(cè)重體驗而非價格，是消費升級的推動力量。而未來5 -10年，我國將完成新一輪的消費升級，這一過程將深深的影響著企業(yè)的競爭格局。作為服務(wù)業(yè)，餐飲行業(yè)也在其中，而且存在著巨大的變量。抓住消費升級的風(fēng)口，對于餐企做好戰(zhàn)略定位和重塑品牌至關(guān)重要。
連鎖餐飲營銷中的定位這個詞其實也是由于餐飲行業(yè)激烈的競爭，餐廳如果有了一個定位就代表著餐廳所要服務(wù)的顧客群體是什么樣的人，并且在某個方面有某種特性并且能夠使你的顧客群體形成記憶點，這就是一種非常成功的連鎖餐飲營銷定位。
相 / 關(guān) / 案 / 例
