又到了十一長(zhǎng)假，今年的國慶小長(zhǎng)假更是與中秋節(jié)碰在了一起，所以這個(gè)千載難逢的機(jī)會(huì)對(duì)于餐企來說也是可遇不可求的，很多的商家業(yè)是做足了連鎖餐飲策劃的營(yíng)銷準(zhǔn)備，但是百密一疏，還是跟大家強(qiáng)調(diào)下連鎖餐飲策劃節(jié)日營(yíng)銷應(yīng)該注意些什么。
首先我們要明確一點(diǎn)：你的餐廳為什么要做節(jié)日營(yíng)銷？就這個(gè)問題，幸福君隨機(jī)采訪了幾位餐飲老板與店長(zhǎng)，有幾位的回答很相似：別人都在搞，搞得大張旗鼓的，我要是不搞就沒人來了！
可見，還是有不少餐廳沒有一個(gè)明確的目標(biāo)，只是在盲目地做連鎖餐飲策劃節(jié)日營(yíng)銷。實(shí)際上，消費(fèi)者在節(jié)假日期間有更多的消費(fèi)時(shí)間和消費(fèi)欲望，因此餐廳可以借此商機(jī)：1. 吸引顧客到店，刺激客流量，提升營(yíng)業(yè)額。2. 吸引潛在顧客嘗試產(chǎn)品、了解品牌，并擴(kuò)大顧客群體。3. 增加老顧客的消費(fèi)頻次，增加顧客粘性。4. 通過新老顧客兩個(gè)群體，提高餐廳產(chǎn)品、品牌的認(rèn)知度，實(shí)現(xiàn)從品牌轉(zhuǎn)換者到品牌信奉者的轉(zhuǎn)換
簡(jiǎn)而言之，餐廳連鎖餐飲策劃都是要通過促銷或其他吸引人的手段刺激消費(fèi)者的就餐欲望，從而實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)額與餐廳品牌形象的雙贏。因此，所有的營(yíng)銷活動(dòng)都不應(yīng)該“為了營(yíng)銷而營(yíng)銷” ，而要從真正的目的出發(fā)，設(shè)計(jì)營(yíng)銷方案。
一家烤魚餐廳主打年輕消費(fèi)群體，在長(zhǎng)假推出了“進(jìn)店消費(fèi)送月餅”的活動(dòng)。可現(xiàn)在很多年輕人見到月餅就皺眉，這樣的營(yíng)銷會(huì)有多少顧客買賬呢？這顯然是一場(chǎng)失敗的節(jié)日營(yíng)銷。餐廳在連鎖餐飲策劃設(shè)計(jì)營(yíng)銷方案時(shí)務(wù)必要貼合自身的目標(biāo)人群，抓住他們的心理需求來做營(yíng)銷。
此外，節(jié)日期間客戶流動(dòng)性大，幾乎不會(huì)在同一個(gè)地方久待，也幾乎不會(huì)在同一家店吃兩次飯，而比起以前年輕人出門玩樂，現(xiàn)在更多的是一家人一同出游，所以在菜品的選擇的時(shí)候可根據(jù)國慶期間的特殊消費(fèi)群體而進(jìn)行合理的調(diào)整。在減免、打折等刺激下，餐廳客流量必然會(huì)出現(xiàn)增長(zhǎng)，而如果供應(yīng)鏈、備貨、人手等各方面都沒有提前準(zhǔn)備足夠，就會(huì)導(dǎo)致顧客就餐體驗(yàn)的下降。
本來連鎖餐飲品牌策劃節(jié)假日營(yíng)銷就是為了吸引潛在的新顧客，將其轉(zhuǎn)化為忠實(shí)顧客，然而餐廳展示給新顧客的卻是糟糕的產(chǎn)品、服務(wù)與體驗(yàn)，就很難把新顧客留下來，營(yíng)銷的根本目的也就無從談起了。
原材料供應(yīng)方面：如果餐廳過去有相似的營(yíng)銷經(jīng)驗(yàn)，通常根據(jù)以往的客流量來做預(yù)估就可以。而沒有經(jīng)驗(yàn)的餐廳可以先和上游協(xié)商，盡量做到隨時(shí)備貨，也可在保證品質(zhì)的情況下退貨。員工服務(wù)方面：店長(zhǎng)或老板一定要提前與員工溝通好，無論是打雞血還是打預(yù)防針，確保員工有接待大量客流的心理準(zhǔn)備。
很多人的連鎖餐飲品牌策劃的節(jié)日營(yíng)銷總是難以有成效，做了也是白做，所以做營(yíng)銷之情要做好計(jì)劃，并且活動(dòng)也不能有頭無尾的，從最開始的宣傳以及后期的首位統(tǒng)計(jì)都要具備，尤其不能敷衍了事，看別人怎樣做你也怎樣做，這種連鎖餐飲策劃的營(yíng)銷還不如不做。
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