小天鵝火鍋也是一家很老牌的連鎖餐飲策劃火鍋店了，作為重慶第一家提出要想發(fā)展就要開連鎖店的火鍋店也是有著舉足輕重的地位，但是近期不知為何小天鵝火鍋店關(guān)掉了重慶的耳多家門店，那么這一連鎖餐飲策劃的舉動(dòng)到底意味著什么呢？
其實(shí)小天鵝的發(fā)展道路與許多重慶老火鍋品牌一樣，經(jīng)歷過快速擴(kuò)張之后，都不可避免地進(jìn)入了發(fā)展停滯的窘境。究其原因不外乎兩點(diǎn)：
1.成都本土火鍋的崛起
2013年互聯(lián)網(wǎng)高速發(fā)展，在這之前成都的火鍋市場基本被連鎖餐飲策劃重慶火鍋品牌所承包，但在這之后，擁有互聯(lián)網(wǎng)基因、擅長創(chuàng)新的成都本土火鍋開始以全新的形象在網(wǎng)絡(luò)上興起。這不僅在四川本地消費(fèi)者的思想中根植了成都火鍋的理念，更是通過互聯(lián)網(wǎng)使得全國各地的消費(fèi)者將火鍋與“成都”畫上等號(hào)。這種在消費(fèi)意識(shí)上進(jìn)行壟斷的行為很大程度上壓縮了重慶火鍋的生存空間。
2.重慶火鍋的固步自封
孔亮、小天鵝等重慶火鍋品牌，早期進(jìn)行了大規(guī)模的連鎖餐飲策劃擴(kuò)張，但卻沒有在最合適的時(shí)候跟上市場變化的腳步。2005年，孔亮火鍋遭遇“毛棉油”的黑油碟事件，甚至導(dǎo)致眾多重慶火鍋品牌也遭到詬病，再加上三年一簽的加盟方式，使得管理上出現(xiàn)漏洞。小天鵝也因引入資本而對品牌疏于管理，再加上創(chuàng)始人離開管理團(tuán)隊(duì)，小天鵝火鍋曾一度面臨管理人才資質(zhì)參差不齊，各店的經(jīng)營盈虧不均、口味沒有改善創(chuàng)新等嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。
其實(shí)在小天鵝的發(fā)展歷史中，曾經(jīng)經(jīng)過多次改變與完善，這才使得小天鵝這個(gè)品牌屹立35年之久，其創(chuàng)始人也向我解釋了，為何這次要采用這種方法來對品牌進(jìn)行改革。
1.第一次變革
早在小天鵝火鍋連鎖餐飲品牌策劃擴(kuò)張的前幾年，品牌就曾遇到各種問題：迅速擴(kuò)張導(dǎo)致質(zhì)量難以把控，有的店生意火爆，有的店生意不好，何永智需要到處救場，把自己變成了一個(gè)“救生員”。
為了改變這種狀況，1998年，小天鵝外請了一個(gè)專業(yè)人士來給企業(yè)做全面的診斷，診斷結(jié)果是“如果什么事情都親力親為，而不是組建自己最有力的團(tuán)隊(duì)，那么這個(gè)企業(yè)將親手毀在你的手里”。當(dāng)一個(gè)品牌開始逐漸成熟，創(chuàng)始人作為最高領(lǐng)導(dǎo)，更重要的是要學(xué)會(huì)成為一個(gè)“帶頭人”而不是連雞毛蒜皮都要管的“老板”。
2.第二次變革
“關(guān)了門店并不代表不開了?！贬槍Υ舜未笠?guī)模閉店何永智表示，自己此次回歸后，首先更換了一個(gè)管理團(tuán)隊(duì)。將在經(jīng)營管理、門店裝修以及未來發(fā)展模式方面進(jìn)行革新。
此次關(guān)閉的小天鵝火鍋連鎖餐飲品牌策劃門店，有的是因?yàn)橐匦卵b修，有的是要重新選址，都是為了以更好的模式出現(xiàn)。她表示，未來的裝修將逐步回歸到小天鵝原有的風(fēng)格上，在桌椅、鍋碗等細(xì)節(jié)方面，都要體現(xiàn)小天鵝的品牌，實(shí)現(xiàn)定制等。
那么這一次小天鵝火鍋連鎖餐飲策劃也是在進(jìn)一步的進(jìn)行該改革，確實(shí)像很多的連鎖品牌在發(fā)展的時(shí)間很久以后就若不進(jìn)行創(chuàng)新就會(huì)是自己陷入一個(gè)尷尬的境地，難以進(jìn)步，所以像小天鵝這種在一段時(shí)間發(fā)展后就進(jìn)行連鎖餐飲策劃整改還是非常利于企業(yè)發(fā)展的。
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