眾所周知，現(xiàn)在主流的消費(fèi)群體是年輕人，所以餐飲商家連鎖餐飲策劃便想盡辦法搶占年輕市場(chǎng)，但是有這樣一個(gè)餐飲集團(tuán)卻反其道而行之連鎖餐飲策劃專門做老年人的市場(chǎng)，但偏偏生意卻非常好，不過大家也并不陌生，就是慶豐包子鋪的集團(tuán)母公司中華老字號(hào)華天飲食集團(tuán)。
來(lái)北京，提到護(hù)國(guó)寺，吃貨們都會(huì)情不自禁腦補(bǔ)“護(hù)國(guó)寺小吃”。護(hù)國(guó)寺小吃之于北京，就像火宮殿之于長(zhǎng)沙、大壺春之于上海，代表一座城市對(duì)美食的執(zhí)念。這個(gè)遍布京城的老字號(hào)，靠著質(zhì)樸的食物，已經(jīng)開了49家分店，是京城規(guī)模最大的北京小吃連鎖品牌。另一家慶豐包子鋪，名氣更是不小。這兩家連鎖餐飲策劃京城老字號(hào)，都有超過50年的歷史。而它們的背后，則是擁有國(guó)際貿(mào)易部命名的21家中華老字號(hào)、眾多烹飪大師以及非遺傳承人的華天飲食集團(tuán)。
不只這兩家，鴻賓樓、烤肉季、烤肉宛、砂鍋居、峨嵋酒家、同和居、同春園、西安飯莊、又一順、曲園酒樓、西來(lái)順、玉華臺(tái)、大地西餐廳、延吉餐廳…… 都是華天飲食連鎖餐飲策劃的品牌。
當(dāng)其他餐飲企業(yè)紛紛討好年輕人時(shí)，華天飲食集團(tuán)則獨(dú)辟蹊徑，瞄準(zhǔn)中老年餐飲市場(chǎng)。在華天飲食集團(tuán)總經(jīng)理賈飛躍看來(lái)，中老年人市場(chǎng)也面臨消費(fèi)升級(jí)的需求。中老年人的心態(tài)、經(jīng)濟(jì)實(shí)力、對(duì)美食的品位，與年輕人不一樣，他們更愿意體驗(yàn)一些底蘊(yùn)深厚的東西，而這恰恰是“老字號(hào)”的優(yōu)勢(shì)所在。只要把這個(gè)年齡段消費(fèi)者的需求研究透了，永遠(yuǎn)都不會(huì)缺少客戶。
而在今年年初，華天集團(tuán)開啟了餐飲“適老改造”的探索，無(wú)論是產(chǎn)品還是餐廳硬件，都顯示出對(duì)中老年人的友好。具體來(lái)說(shuō)，華天連鎖餐飲品牌策劃成立了養(yǎng)老餐事業(yè)部、華天養(yǎng)老餐技術(shù)研究院，聚集各方專家，針對(duì)高血壓高血糖、心腦血管等中老年常見疾病，有針對(duì)性地進(jìn)行菜品研發(fā)。除了創(chuàng)新菜品，他們還在各類節(jié)假日設(shè)置適合老年人的主題產(chǎn)品，突破傳統(tǒng)老年餐概念。
在硬件設(shè)施的改造上，他們也制定了一系列標(biāo)準(zhǔn)：“過道寬不低于90厘米，便于輪椅通行；洗手間洗手池等區(qū)域加裝報(bào)警器；餐桌要為圓角、座椅要有扶手……”
賈飛躍認(rèn)為，“老字號(hào)”的核心是好的產(chǎn)品。而這些產(chǎn)品歷經(jīng)幾代人甚至十幾代人的打磨，已經(jīng)積聚了大量的勢(shì)能，在移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代將會(huì)通過消費(fèi)者的口碑迅速傳播擴(kuò)散，產(chǎn)生新的影響力。華天飲食“老字號(hào)”，雖然歷史悠久、底蘊(yùn)深厚，但連鎖餐飲品牌策劃玩起營(yíng)銷來(lái)，也絲毫不遜色。去年8月起，“北京華天美食廚房”登上花椒直播，玩起了時(shí)下最火爆的網(wǎng)絡(luò)直播，教消費(fèi)者做菜。除了恢復(fù)老字號(hào)品牌，華天飲食還對(duì)老字號(hào)的歷史沿革進(jìn)行了梳理，撰寫了10萬(wàn)余字的文字資料，建立了企業(yè)文化墻、圖集、文冊(cè)等。
華天飲食用事實(shí)告訴所有餐飲人，連鎖餐飲策劃做老年人的市場(chǎng)也可以很賺錢，無(wú)論經(jīng)過多久，堅(jiān)持老字號(hào)的原汁原味并進(jìn)行傳承下去，老練但不老氣來(lái)形容年華天飲食是最合適了，積極用流行的方式來(lái)做連鎖餐飲策劃營(yíng)銷，讓老字號(hào)仍然充滿活力。
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