隨著人們生活習(xí)慣的不斷改變，喜歡健身的人也越來越多，一般健身的人在飲食上大多吃的比較健康，所以就有很多人連鎖餐飲策劃瞄準(zhǔn)輕食的市場，但也由于這一部分消費(fèi)群體并不是特別多，所以很多做輕食的店利潤并不是很可觀，但是有這樣一家連鎖餐飲策劃做輕食的店生意卻非常不錯。
這家店叫做蔬小盒，店如其名，就是做輕食類型的菜品，在做了短短一年的時(shí)間便被許多人記住，其實(shí)，這些功勞很大一部分要?dú)w功于蔬小盒的創(chuàng)始人，這個人對于產(chǎn)品的要求近乎苛刻，也正是因?yàn)樗揽漠a(chǎn)品，去年7月1號蔬小盒第一家店在北京三里屯開業(yè)以來，馬上熱受追捧，第二個月后就開始盈利。
20多平方米門店，日銷售額最高峰達(dá)到14000元，復(fù)購率達(dá)60%以上，外賣銷售更是占比總銷售額的70%。當(dāng)時(shí) 資本估值已達(dá)3000萬。2015年底，張笑松準(zhǔn)備進(jìn)軍輕食界搞創(chuàng)業(yè)時(shí)，身邊有很多人勸他不要做，因?yàn)檩p食連鎖餐飲策劃的受眾市場太窄了。但張笑松卻看到，朋友圈里越來越多的朋友加入曬健身的隊(duì)伍。隱藏在消費(fèi)升級趨勢背后的是人們消費(fèi)意識的轉(zhuǎn)變，具象到這部分人的存在，說明注重健康形體的人越來越多。健身減脂又講究“七分飲食，三分運(yùn)動”，他堅(jiān)定地認(rèn)為這一定會是個增量市場。
很多人認(rèn)為，連鎖餐飲策劃輕食基本上是沒有門檻的，食材簡單、無需復(fù)雜的烹飪技術(shù)。但蔬小盒在短時(shí)間內(nèi)勢頭漸長的原因，卻不是“沒門檻”，而是“把沒有門檻的事情做出門檻來”。張笑松認(rèn)為，盡管行業(yè)的競爭對手有很多，但很多品牌都缺少和產(chǎn)品有關(guān)的明確主張，而有明確的產(chǎn)品主張是占領(lǐng)用戶心智最好的方式。因此在最初做連鎖餐飲策劃品牌設(shè)計(jì)時(shí)，就為蔬小盒定了“調(diào)性”，將其定位為低卡產(chǎn)品。
在市場調(diào)研的過程中，他們發(fā)現(xiàn)市場上的同類產(chǎn)品都有一個通病：紫薯和南瓜都是一坨一坨的，且無一例外。因此張笑松向研發(fā)團(tuán)隊(duì)要求，他們的紫薯和南瓜必須做到成塊狀，還要吃起來外焦里嫩、顏色鮮艷。他們在烤箱前面坐了兩天，“就像做一組概率題一樣，切了一大盆紫薯，調(diào)整烤制時(shí)間和溫度不停地試，才成功了?！?/span>
除了食材，就剩下醬汁了。沙拉具有的是食材自身的本味，而醬汁才是靈魂所在。為了保持低卡的主張，蔬小盒現(xiàn)有的六款醬汁全部堅(jiān)持自己手工研發(fā)。選取低卡的原料對醬汁進(jìn)行改良，比如做凱撒沙拉時(shí)，會在凱撒汁的基礎(chǔ)調(diào)味上用酸奶替換掉蛋黃醬。
有趣的是，廣告營銷出身的張笑松沒有在推廣上花過一分錢，“思考好要賣給誰，帶著營銷思維去做研發(fā)產(chǎn)品就是連鎖餐飲品牌策劃營銷的開始”。蔬小盒所有沙拉產(chǎn)品在研發(fā)成型有一個固定的流程，第一步定主題，第二選原材，第三部才是搭配。環(huán)環(huán)相扣的三步， 每一步都是他們致力打造出差異化的關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)。
定主題是為了直接吸引有對應(yīng)需求的用戶，并且減少其思考時(shí)間。針對不同人群的需求，蔬小盒推出了均衡、塑形、輕體等多種主題的沙拉，“這其實(shí)也算是一種內(nèi)容營銷”。
蔬小盒的成功并不是一種偶然，而是一種必然，輕食在市面上大家連鎖餐飲策劃的都是大同小異并沒有什么不同，但是蔬小盒卻是無論從原料上還是醬料上堅(jiān)持真正的健康，正是因?yàn)檫@種對于產(chǎn)品的苛刻要求才造就了今天蔬小盒連鎖餐飲品牌策劃的成功。
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