很多人平時(shí)逛商場的時(shí)候會發(fā)現(xiàn)這樣過一個(gè)現(xiàn)象，很多餐廳連鎖餐飲策劃竟然開始賣茶飲了，畢竟對于茶飲來說多數(shù)人還是認(rèn)為都是在專門賣茶飲的店才能買到的，但是偏偏很多的餐廳連鎖餐飲策劃的時(shí)候打破了這一常規(guī)，并且竟然有餐廳單獨(dú)開辟茶飲這一領(lǐng)域。
最近，有消息稱，呷哺呷哺旗下火鍋品牌湊湊將于今年年底推出獨(dú)立茶飲品牌，連鎖餐飲策劃還將開設(shè)獨(dú)立門店。湊湊最初的門店就推出了“火鍋+茶飲”的復(fù)合業(yè)態(tài)，在火鍋店里賣奶茶；如今，又要為其奶茶產(chǎn)品線創(chuàng)立品牌、開獨(dú)立門店，看來是下定決心和茶飲店搶生意了啊。其實(shí)，隨著今年上半年新茶飲的火熱，隨便逛下購物中心就會發(fā)現(xiàn)，越來越多的餐廳都開始連鎖餐飲策劃賣茶飲了。
比如，周末在北京華創(chuàng)生活廣場，發(fā)現(xiàn)了一家賣茶的面館——“面與茶”：整個(gè)店面裝修簡潔典雅，店內(nèi)以灰白色調(diào)為主，門店內(nèi)、外分別有一個(gè)茶飲檔口，廚房區(qū)域是全開放式的，能夠清楚地看見用來現(xiàn)炒的兩口大鍋冒著熱氣。
店內(nèi)的投影燈在墻壁上打出暖色的宣傳語：“應(yīng)酬酒與肉，朋友面與茶。”甚得周圍白領(lǐng)的心。工作日來消費(fèi)的多是上班族，周末的時(shí)候則多是周圍高檔住宅區(qū)的家庭，三四十的客單價(jià)對于他們來說，并不算高。
雖然很多餐廳、甜品店、面包店都在上新茶飲產(chǎn)品，但不同的是，像湊湊、面與茶這樣的連鎖餐飲品牌策劃品牌是在將兩個(gè)品類打造獨(dú)立體系的方式運(yùn)營——這家面與茶，百余平米的店面，茶飲檔口僅占不到十平，但消費(fèi)茶飲的人群比例卻能達(dá)到50%。在茶飲店里賣飯可能不容易，新增加的不可控制因素太多；但餐廳想要賣奶茶就容易多了——產(chǎn)品研發(fā)、原料采購等整套體系十分容易復(fù)制，這點(diǎn)開茶飲店的都知道。
而且，從一些基礎(chǔ)的數(shù)據(jù)可以分析出來，開餐廳的沒有理由不賣茶飲啊，以這家“茶與面”為例：在消費(fèi)習(xí)慣上，面食和茶飲兩個(gè)品類本是相互依賴的，人們吃過較咸較干的面食之后，總會買一些茶飲解渴。但如果二者相互獨(dú)立，單品的客單價(jià)都不會超過消費(fèi)者的預(yù)期。而一旦結(jié)合，這個(gè)情況就不一樣了，我們了解到這家店開業(yè)一周的數(shù)據(jù)：目前的人均客單價(jià)為35元，接近50%的消費(fèi)者吃面的同時(shí)也消費(fèi)了茶飲，經(jīng)過引導(dǎo)后基本可達(dá)到70%~80%的茶飲消費(fèi)率。相比周邊客單均價(jià)十幾元的商戶，面和茶雙品類的客單價(jià)顯然更占優(yōu)勢。
連鎖餐飲品牌策劃在門店內(nèi)增加獨(dú)立的茶飲品類，茶飲檔口開設(shè)內(nèi)外兩個(gè)窗口，對外可外帶，對內(nèi)可堂食，不僅擁有茶飲品類的獨(dú)立營收，還相當(dāng)于增加了“下午茶”的營業(yè)時(shí)段。據(jù)店家表示，目前下午茶時(shí)段為“面與茶”增加了5%的整體營收。從人效方面來講：正常的檔口奶茶店和餐飲水吧的人員配置都是3-4人，含1個(gè)收銀員。而對于“面與茶”來說，收銀員是共用的，且兩個(gè)部門可以實(shí)現(xiàn)分段，靈活調(diào)配，提高了人效。
從坪效方面來講：一般奶茶店和水吧的面積需求是一樣的，但和面食共同運(yùn)營的時(shí)候就易達(dá)到“1+1＞2”的效果。茶飲檔口的設(shè)置并非主張“吃面一定要喝奶茶”，而是純從消費(fèi)者便利的角度考慮問題，在不影響茶飲外帶業(yè)務(wù)的同時(shí)，也刺激了消費(fèi)面食顧客對茶飲的需求。
從這種情況來看，餐廳連鎖餐飲策劃賣茶飲并不比單獨(dú)做茶飲店的差，他們對于茶飲的定位也并不是簡簡單單用些廉價(jià)的原料而是和茶飲店一樣，所以對于餐廳連鎖餐飲策劃作茶飲未來可能對于整個(gè)茶飲市場都會是一個(gè)不小的沖擊。
相 / 關(guān) / 案 / 例
