麻辣燙算得上是全國(guó)人民的小吃了，接受度高，傳播廣，無論是南方人還是北方人對(duì)于麻辣燙都作為平時(shí)點(diǎn)單量比較多的，當(dāng)然不同的地區(qū)連鎖餐飲策劃的口味不太相同，并且麻辣燙的領(lǐng)域也有一些連鎖餐飲策劃的巨頭，有這樣一家人只做自己的麻辣燙卻比其他連鎖店的生意都好，原因在哪呢？
多吃幾家麻辣燙會(huì)發(fā)現(xiàn)各家的口味都不一樣，最主要的湯料制作的好不好是關(guān)鍵。老張有三家店店面都不大，每個(gè)店每天營(yíng)業(yè)額基本在1800-2200元左右，一年下來一家店30多萬的純利潤(rùn)不是問題，也積累了一批老客戶和一定的聲譽(yù)。
老張的店不是加盟，開始自己是學(xué)徒慢慢連鎖餐飲策劃的出來自己開店，開了家麻辣燙店。由于，口味好，服務(wù)不錯(cuò)，忠實(shí)顧客多慢慢發(fā)展的開了三家分店，年收入下來也有100萬了。他有自己的心得也有自己的想法。
1、別迷信祖?zhèn)髅胤?，?chuàng)新改進(jìn)口味才是核心
大家都知道麻辣燙制作過程很快簡(jiǎn)單，也非常好學(xué)，在網(wǎng)上找到簡(jiǎn)單的配料和方法，加上自己的獨(dú)特調(diào)料，在實(shí)踐中改進(jìn)配方，都能做出好吃的麻辣燙。
老張現(xiàn)在用的是自己多年研究改進(jìn)的連鎖餐飲策劃配方，鍋料就有21種調(diào)料，調(diào)味料11種，32種配料都是自己逐步改進(jìn)，一點(diǎn)點(diǎn)試出來的，因?yàn)槲兜廓?dú)特、淳香，回頭客頗多。
麻辣燙店很多，競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系也大，老張不斷在不同的地方品嘗口味，甚至愿意花幾千塊錢去當(dāng)兩個(gè)學(xué)徒學(xué)手藝。其實(shí)手藝不是不能一成不變的，自己還需對(duì)下功夫總結(jié)改進(jìn)，最后出成品。
麻辣燙連鎖餐飲策劃做好衛(wèi)生是關(guān)鍵
做這一行都知道，廚房就那么大，一般顧客都可看見，外面擺放生菜都在保鮮柜里，每天都要整理保鮮柜，整齊有序。嚴(yán)抓衛(wèi)生，監(jiān)督食品質(zhì)量，關(guān)注細(xì)節(jié)購(gòu)買信息貨源。
2、選址很重要，運(yùn)營(yíng)是輔助
大家都以為開店是錢“受罪”嗎，成本花費(fèi)是必須的，連鎖餐飲品牌策劃選址花錢需長(zhǎng)遠(yuǎn)。麻辣燙店的具體選址，我總結(jié)了幾條經(jīng)驗(yàn)供大家參考：1、首選集中的大型的、繁華居民區(qū)，店最好臨街，小區(qū)內(nèi)不考慮，一是多數(shù)不讓開，另外客源也有限；2、盡量靠近大型工廠、工業(yè)區(qū)、大學(xué)、小吃一條街、步行街等餐飲集中區(qū)。由于步行街租金較貴，次優(yōu)可選附近相對(duì)繁華的小街。
裝修對(duì)經(jīng)營(yíng)有很大幫助，麻辣燙店一定要看起來敞亮，時(shí)尚、整潔、干凈。店內(nèi)餐桌，餐具等都有得當(dāng)?shù)念伾钆?，最?jiǎn)單的就白色啦。
3、再簡(jiǎn)單的創(chuàng)業(yè)也要堅(jiān)持
開麻辣燙店，技術(shù)和資金方面都沒有什么太高的要求，但對(duì)開店者自身要求比較高。
耐力很重要，從采購(gòu)，配料，早到晚，天天忙活，很多人堅(jiān)持不下來。每天辛苦都要堅(jiān)持，不能讓剛開起的店就這樣慢慢毀掉吧，麻辣燙店經(jīng)營(yíng)好了一定是掙錢的，但要堅(jiān)持。前期一個(gè)月基本上是掙不多少錢的，要多動(dòng)心思搞好宣傳，并策劃一些活動(dòng)創(chuàng)造機(jī)會(huì)拉動(dòng)銷售，做好扛住幾個(gè)月打開市場(chǎng)的信心和決心。
現(xiàn)在很多人覺得比較受歡迎的多數(shù)都是麻辣燙連鎖餐飲策劃的店，但上述的店能夠?qū)⑸庾龅暮檬且驗(yàn)橐恢辈粩嗟膶?duì)味道進(jìn)行探索，麻辣燙的所有味道在于湯料，而這家麻辣燙老板能夠連鎖餐飲策劃一直追求自己好的味道是最終的成功原因。
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