餐廳選址這件事無論是對(duì)于剛剛創(chuàng)業(yè)做餐飲行業(yè)的人還是已經(jīng)開始做連鎖餐飲策劃的老板來說都是至關(guān)重要的，前一個(gè)可能決定餐廳生死，后者決定連鎖店品牌輸出是否成功，所以無論怎樣，在餐廳選址方面做好連鎖餐飲策劃都會(huì)是不可忽略的事，那么應(yīng)該怎么去做呢？
1.找中介公司/懸賞找鋪，適合類型：不能自帶客流、資源積累少、沒有話語權(quán)的品牌，初創(chuàng)型餐企，連鎖餐飲策劃大部分會(huì)通過房產(chǎn)中介和消息靈通人士來獲取商鋪信息 ，成交后支付一定比例傭金。好處是快速獲得資源，弊端是中介提供的商鋪信息往往魚龍混雜，傭金高，后期租金也很難砍價(jià)。
2.老板親自上陣，適合類型：初創(chuàng)企業(yè)或小IP品牌，1~20家店，初步跨區(qū)域。初創(chuàng)企業(yè)或小有名氣的品牌，很多餐飲老板連鎖餐飲策劃會(huì)親自跟街鋪房東或商場(chǎng)招商直接談判 。這并非簡(jiǎn)單出于節(jié)約成本考慮，而是更能撇開層層上報(bào)過程的“溝通損耗”。老板親自拿鋪，除租金層面，更多的是從全局戰(zhàn)略出發(fā)，往往能保證開店后的成功率 。形成一定品牌勢(shì)能后，很多商場(chǎng)還會(huì)主動(dòng)拋出橄欖枝，老板出面會(huì)為品牌爭(zhēng)取到好位置和政策。
3.成立開發(fā)部，用大?！百Y源力”拿鋪，合類型：行業(yè)頭部品牌，50~100家店，跨區(qū)域發(fā)展較多餐飲品牌拓店連鎖餐飲策劃最普遍的方式，是成立開發(fā)部（有的叫拓展部），找有麥肯背景和商業(yè)地產(chǎn)資源的大牛加入 ，強(qiáng)調(diào)“每一個(gè)牛人都是一個(gè)超鏈接”，去好的商場(chǎng)和街區(qū)拿鋪。之前就介紹過麥肯、西貝、探魚、云味館等頭部品牌的拓店配置，強(qiáng)調(diào)“精兵強(qiáng)將”而不是人海戰(zhàn)術(shù)。有些餐飲品牌，拓展團(tuán)隊(duì)層級(jí)會(huì)更多（開發(fā)專員—開發(fā)經(jīng)理—開發(fā)總監(jiān)—總經(jīng)理），分工細(xì)化的同時(shí)也會(huì)拉長戰(zhàn)線。
4.找第三方或大數(shù)據(jù)專業(yè)咨詢機(jī)構(gòu)，適合類型：跨國品牌、港澳臺(tái)品牌在內(nèi)地二三線城市拓展，據(jù)了解，COSTA、全家便利店等品牌在內(nèi)地二三線城市連鎖餐飲品牌策劃擬開新店時(shí)，往往會(huì)找零點(diǎn)咨詢、戴德梁行這樣的第三方大數(shù)據(jù)和專業(yè)咨詢機(jī)構(gòu) 。
以COSTA咖啡為例，它們會(huì)根據(jù)自己的開店網(wǎng)絡(luò)規(guī)劃，首先要獲取擬進(jìn)駐城市精確的大數(shù)據(jù)（城市平均消費(fèi)力、城市居民消費(fèi)支出占比、凈人口流入、大中小學(xué)分布、鐵工機(jī)交通樞紐吞吐量、區(qū)域商務(wù)與居住人群占比等），按照城市—商圈—商場(chǎng)—鋪位順序，在前期做好詳細(xì)的市場(chǎng)調(diào)研工作。
另一方面，它們還要了解區(qū)域內(nèi)星巴克開店數(shù)、每家店經(jīng)營情況、業(yè)績(jī)好或差的具體原因等，再借助戴德梁行等專業(yè)機(jī)構(gòu)在開發(fā)商和業(yè)主的資源優(yōu)勢(shì)，從而拿到更適合的鋪位和裝補(bǔ)等。每家餐企情況不同，選擇的拓店模式也不同，但有些共性的東西可以作為參考。
上面的幾個(gè)選址方案適合各種各樣的公司連鎖餐飲品牌策劃的時(shí)候選址可以借鑒的，很多餐飲老板在商超里面開店可能都深有感觸，首先好的商超想進(jìn)駐都是一件很難的事情，進(jìn)駐了如果選不到好的位置更是沒什么用 ，由此可見在做連鎖餐飲品牌策劃能夠?qū)さ胶玫奈恢檬嵌嘈疫\(yùn)的一件事。
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