在大多數(shù)的餐飲品類(lèi)當(dāng)中燒烤已經(jīng)算是入門(mén)比較簡(jiǎn)單的了，所以很多進(jìn)入餐飲行業(yè)的人連鎖餐飲品牌策劃把目標(biāo)就瞄向了燒烤行業(yè)，可是大多數(shù)的人卻沒(méi)有看到現(xiàn)在的燒烤很多都是開(kāi)不久就面臨倒閉，現(xiàn)在的燒烤行業(yè)再也不像以前那樣好做了，堅(jiān)持原路總有一天會(huì)失敗，現(xiàn)在的燒烤行業(yè)做連鎖餐飲品牌策劃需要有更符合時(shí)代的內(nèi)容加入到里面才能走的更遠(yuǎn)。
過(guò)去一提到燒烤，大家都聯(lián)想到路邊攤，容易讓消費(fèi)者擔(dān)心食品安全問(wèn)題。從路邊攤到木屋燒烤、很久以前、冰城串吧、薛蟠烤串等連鎖餐飲策劃開(kāi)創(chuàng)了迎合年輕消費(fèi)群的純室內(nèi)燒烤業(yè)態(tài)。
據(jù)媒體統(tǒng)計(jì)，燒烤品類(lèi)在全國(guó)的店面超過(guò)20萬(wàn)家，占市場(chǎng)總額的33.6%，保守估計(jì)也有千億級(jí)的大盤(pán)子。
深圳有一家新銳燒烤品牌“天臺(tái)上見(jiàn)”，1年半開(kāi)3家直營(yíng)店，客單價(jià)90元，350平米店日營(yíng)業(yè)額最高近5萬(wàn)。隨著消費(fèi)升級(jí)，燒烤行業(yè)經(jīng)歷新一輪升級(jí)，對(duì)于燒烤企業(yè)如何創(chuàng)新?
天臺(tái)上見(jiàn)創(chuàng)始人王昕，自嘲為重點(diǎn)大學(xué)干燒烤的創(chuàng)業(yè)者(中山大學(xué)本科)，最初代理臺(tái)灣甜品品牌，因定位不清以虧損告終，經(jīng)過(guò)一年多調(diào)研，2016年初跨進(jìn)燒烤界。
王昕認(rèn)為，燒烤發(fā)展大致可以分為3個(gè)階段：1.0時(shí)代：2004年之前，以路邊攤的小作坊為主，在街上擺幾張桌凳就能稱(chēng)之為燒烤店，食品安全得不到保證，也沒(méi)有營(yíng)業(yè)執(zhí)照。2.0時(shí)代：2004年-2014年，路邊攤小作坊已被淘汰，室內(nèi)燒烤取而代之，更多解決的是食品安全和衛(wèi)生痛點(diǎn)。3.0時(shí)代：2014年之后，產(chǎn)品和消費(fèi)場(chǎng)景升級(jí)，開(kāi)始進(jìn)入成本重構(gòu)、品類(lèi)細(xì)分和連鎖餐飲策劃品牌運(yùn)營(yíng)的多維競(jìng)爭(zhēng)階段。
燒烤至今經(jīng)歷三個(gè)時(shí)代，所需要解決的問(wèn)題各有不同，但相較其他川湘浙等菜系，燒烤3.0時(shí)代可以算得上“奇葩”。
表現(xiàn)在：1.0和2.0階段型企業(yè)仍然并存;1.0階段的問(wèn)題到了2.0階段還沒(méi)有完全解決;3.0階段不但要解決之前所有問(wèn)題，還要進(jìn)行升級(jí)!
對(duì)于初創(chuàng)品牌，首先連鎖餐飲策劃要做的事情是什么?讓自己的品牌，在人們記憶中形成一個(gè)烙印，與市場(chǎng)上其他品牌有明顯差異化，能夠被人辨識(shí)、牢記。
正如許多企業(yè)都要經(jīng)歷“三流企業(yè)賣(mài)產(chǎn)品，二流企業(yè)賣(mài)場(chǎng)景，一流企業(yè)賣(mài)文化/價(jià)值觀!“三個(gè)不同階段，品牌理念非常重要，常常通過(guò)品牌副標(biāo)語(yǔ)來(lái)傳達(dá)。“天臺(tái)上見(jiàn)”一開(kāi)始的品牌副標(biāo)語(yǔ)以食材為核心，強(qiáng)調(diào)來(lái)自更加綠色原生態(tài)環(huán)境的陽(yáng)江生蠔，借此與市場(chǎng)上絕對(duì)占比的湛江生蠔形成差異化。之后通過(guò)對(duì)品牌定位的梳理，發(fā)現(xiàn)比起食材，燒烤更加注重社交，故而將品牌副標(biāo)語(yǔ)改為“年輕人吃燒烤”，更加突出社交屬性。
現(xiàn)在的年輕人既注重口味的豐富性、多元化，同時(shí)也非常注重健康。鑒于此，天臺(tái)上見(jiàn)從三方面順應(yīng)這種消費(fèi)需求趨勢(shì)，連鎖餐飲策劃進(jìn)行了產(chǎn)品升級(jí)：1、拒絕工業(yè)添加劑，哪怕是法律允許的一些。2、拒絕碳烤，拒絕有害煙霧。3、保證食材優(yōu)質(zhì)、新鮮。
就是以這種更符合時(shí)代發(fā)展的模式，天臺(tái)燒烤在短時(shí)間內(nèi)迅速的成長(zhǎng)起來(lái)了，現(xiàn)在的燒烤再也不能夠像以前那樣隨便開(kāi)個(gè)大排檔就能夠把連鎖餐飲策劃做好了的，消費(fèi)者群體的改變以及時(shí)代的發(fā)展使得燒烤連鎖餐飲策劃也必須做出改變，把握這種主旋律的變化才能走的更遠(yuǎn)。
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