人在原來的群體時(shí)間久了后，如果突然有新的人出現(xiàn)原來的人肯定會出現(xiàn)排外的心理，那么這種情況若是出現(xiàn)在了餐廳的后廚如果連鎖餐飲策劃處理不好很可能給餐廳帶來很大的影響，那么對于新到一家餐廳的廚師來說連鎖餐飲策劃怎樣搞好關(guān)系呢？
麻煩一：員工疏遠(yuǎn)新總廚
攻心計(jì)，抬高員工，降低自己;放大員工優(yōu)點(diǎn)，縮小員工缺點(diǎn)。新總廚在接手二手廚房的時(shí)候要做好被原有廚師“排外”疏遠(yuǎn)的心理準(zhǔn)備。但是這樣的同事關(guān)系是不健康的，新總廚需要做的就是“破冰”。
連鎖餐飲策劃解決辦法是，抬高員工，降低自己;放大員工的優(yōu)點(diǎn)，縮小員工的缺點(diǎn)。兩個(gè)位置不同的人相互對話，很容易形成居高臨下，領(lǐng)導(dǎo)垂詢的形式，不可能進(jìn)行平等、正常的溝通。只有高的一方降低，低的一方升高，才有可能在同一個(gè)平面上平等對話，才能毫無芥蒂地把問題說得透徹到位。
而放低身份的總廚還是總廚，還是廚師們的領(lǐng)導(dǎo)，只要不卑不亢，并不會讓廚師們覺得總廚是在巴結(jié)討好，而是認(rèn)為這個(gè)新總廚平易近人。
麻煩二：元老廚師不服管
連鎖餐飲策劃步步為營，逐一擊破。具體就是不合作的環(huán)節(jié)分開擊破，搗亂者委以重任?？倧N接手一家新酒店，后廚員工不服管理、故意搗亂、制造麻煩是常有的事情。大部分廚師兄弟出來工作都是為了賺錢的，如何老老實(shí)實(shí)工作，就可以賺多點(diǎn)錢，相信他們也不會無緣無故得罪領(lǐng)導(dǎo)的。不管誰來管理后廚，只要不影響他們賺錢養(yǎng)家，就不存在問題。這部分人只要總廚保證公平公正，是不會對于新總廚造成什么威協(xié)的。
對于那些小部分人，原本表現(xiàn)不錯(cuò)又有上進(jìn)心，還擔(dān)任著領(lǐng)班、廚師長等職務(wù)。他們認(rèn)為原總廚走了之后，自己很有可能被提拔成總廚。可新總廚的到位，破滅了自己的想法，于是他們將失落的仇恨轉(zhuǎn)移到新總廚身上。
先找被挑拔者談話，曉之以理，動(dòng)之以情，告訴他們：大家出來工作都是為老板打工，都不容易，共同努力多賺點(diǎn)錢是最重要的。連鎖餐飲策劃被挑拔者很快就會想明白，不再自找麻煩，反而對“我”又敬又畏，言聽計(jì)從。當(dāng)把被挑拔的骨干收編后，再找挑事者談話，就非常順暢了。
麻煩三：有裙帶關(guān)系的員工不能動(dòng)
漠視態(tài)度，不能動(dòng)的員工孤立他。很多酒店都會出現(xiàn)這種情況：老板的某個(gè)親戚在后廚，能力一般，但不便于管理。有時(shí)是老板礙于對親戚的關(guān)照，不忍心辭掉或者調(diào)崗，有時(shí)則是故意按插在后廚的眼線，來監(jiān)督廚師長。這樣的人動(dòng)不得，又留不得，怎么辦呢?最好的方法是連鎖餐飲策劃孤立他。所謂“孤立”他，并不是讓所有的人都不理他，而是不要讓周圍的廚師與之為伍，跟他一起搗亂。
其實(shí)這一點(diǎn)并不難，因?yàn)槔习宓挠H戚之所以能拉攏周圍的人跟隨他，是因?yàn)樗纳矸?，但大家最終看重的還是利益。如果這個(gè)身份能給自己帶來利益當(dāng)然好，如果這個(gè)身份并不能給自己帶來任何利益，自然就沒有人會看重它了。
對于主廚來講，能夠以新來的身份跟后廚人員相處的很好也是需要很多的經(jīng)歷的，當(dāng)然一定要用對連鎖餐飲策劃方法萬一適得其反就得不償失了，所以上面的一些方法都可以參考一下，差不多的連鎖餐飲策劃情況都可以得到完美的解決。
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