身為在魔都打拼的一員，對于突然連鎖餐飲策劃出現(xiàn)一家網(wǎng)紅店已經(jīng)見怪不怪了，從一點點、喜茶，再到現(xiàn)在的ladyM,經(jīng)常會突然的某一天就會看到各大公眾號報道xx店落戶上海，然后排隊多少小時的新聞，為什么這種連鎖餐飲策劃的網(wǎng)紅店都在魔都出現(xiàn)呢？你的城市有為了“吃”而排隊很久的人嗎？當然有。比如在成都，鼎鼎有名的美食之都，各家火鍋各家強，不說各大火鍋巨頭，單單是春熙路巷尾的小門臉火鍋店連鎖餐飲策劃都照樣排隊排到凌晨三點半。
可為什么沒人把這個當做一種奇文？一種熱點？有人說上海人總為了“吃”排隊是因為上海人多，那好，我們就說與上海同一級別的北京，同樣有市民排長隊買一份煎餅果子，簋街的麻小從來都是燈火通明，長龍浩蕩，怎么沒人說？沒人報道？這是一個人群的目光的聚集問題。舉個例子，為什么2013年時頻頻爆出女大學生失蹤案？是那段時間變態(tài)集體把眼光鎖定在這個群體上？還是說以前從來沒有女大學生失蹤過？當然不是，這只不過是媒體報道的一件事成為了熱點，這之后發(fā)生的所有類似事件都會成為熱點。
上海的排隊現(xiàn)象亦是如此。從喜茶到Lady M，為什么排隊排上天的餐飲品牌連鎖餐飲策劃都在上海？上海擁有約2415.00萬人口，其中有996.42萬是外來人口，而這其中，超過70％的人口為35歲以下的年輕人。在這個追求自由的時代，年輕人不會覺得為了一頓自己心頭好的正餐排一兩個小時的隊有什么錯，但當這個主語被替換成“一杯奶茶”、“一塊蛋糕”時，等待所付出的一切與得到的東西無法形成正比，那這件事就變得不合理。就比如你排隊6小時，早已饑腸轆轆，最終買了一塊lady m的蛋糕，卻發(fā)現(xiàn)連塞牙縫都不夠。
這個道理相信消費者都懂，但除了不理解外更多的是勾起好奇—這個東西到底有多好吃？另外，每當說到網(wǎng)紅店外排隊時許多人會提到“跟風”一詞，舉個例子，A君初到上海，不懂吃什么，于是就專找排隊的飯店，在吃飯問題上，跟風也的確是一個很簡單有效的判斷方式。我們提到過新型零售品牌的一個特點是“不僅僅提供的是食物或者飲料，更是一種生活方式”，這個概念曾被星巴克連鎖餐飲策劃提出，并成為其一切商業(yè)行為的依據(jù)與基礎(chǔ)，年輕的消費者渴望被認同，卻又希望自己與眾不同，所以排隊的隊伍中除去托與黃牛，還有一部分人只是單純地為了發(fā)朋友圈炫耀一下。
首先是對于上海的人口來說，超過一半以上的人都是年輕人，并且為主流的消費群體，這些人的消費習慣不同，所以一些連鎖餐飲品牌策劃的店就跟容易出現(xiàn)這種排隊的情況，并且這些網(wǎng)紅店也并不是所有的點都會經(jīng)得起驗證，很多人期望過高當嘗試到了就會失望，不過鑒于現(xiàn)在人們的消費習慣，這種連鎖餐飲策劃的網(wǎng)紅店也還會繼續(xù)出現(xiàn)的。
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